本
文
摘
要
天气越来越热，很多地方烧烤摊都开始架起来了。烧烤摊上不仅有各种烤肉，也有很多素菜，比如说烤辣椒、烤韭菜、烤茄子等，其中烤茄子在很多地方都很受欢迎。然而有一个很有趣的现象，就是烧烤摊为什么都用长茄子，是圆茄子不好吃吗？
就给大家详细的介绍一下，长茄子和圆茄子的区别。圆茄子是咱们国内的本土品种，产量不大，但是个头可以长得很大。特点是外皮略薄，膳食纤维较多，含水量略低，长大以后很容易空心。它比较耐加工，口感有嚼劲，茄味好吃，更适合烹饪做菜。
长茄子是进口来的品种，产量很大，而且外皮较厚，耐运输。它的膳食纤维少，含水量很高，不耐烹饪，很容易软化成糊状。但是很适合烧烤，皮厚耐高温，切肉烧烤后软化还易入味，并且含水量高，口感比较鲜嫩多汁，所以深受烧烤摊的喜欢。
下面说说，圆茄子和长茄子，它俩哪个营养更好？其实虽然二者外形差异很大，但是营养上却相差无几，都是含有脂类、糖类、蛋白质、维生素C+P，以及多种微量元素。其中钙、磷、铁这3种的含量很高。如果非要说区别，就是圆茄子的膳食纤维含量高，长茄子的水分和糖类稍微多一点。
有很多人在烹饪茄子的时候，会发现茄子很容易发黑。切好以后，放一会就发黑，下锅翻炒几下就发黑。其实这是因为茄子含有的“酚氧化酶”，遇到空气就容易氧化发黑。解决的方法很简单，1、直接泡水里，炒菜时再捞出来，2、用盐腌一会再炒，3、搭配番茄一起炒。大量的盐或者维生素C，都能抑制它的氧化。
另外再说一点，不论长茄子还是圆茄子，本身都含有微量的“茄碱”，正常烹饪以后食用，对身体完全没影响。但是如果脾胃不好的人，生吃茄子就很容易引起拉肚子。所以想要依靠生吃茄子来“刮油”的人要注意，很容易闹肚子的，最好做熟了再吃。
好了，关于圆茄子和长茄子就介绍完了。简单来说，二者营养相差无几，主要是吃法和口感略有不同，圆茄子更适合居家炒菜吃，长茄子更适合烧烤或者做茄泥。喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
