本
文
摘
要
从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。
从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。
茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪方法多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！
推荐食谱：风味茄子
1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。
2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。
3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。
4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁 转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。
推荐食谱：酱烧茄子
1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。
2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。
3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。
4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。
推荐食谱：清炒茄子
1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。
2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。
推荐食谱：烤茄子
1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。
2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。
3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。
推荐食谱：煎茄子
1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。
2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。
3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金黄色时，即可出锅装盘。
推荐食谱：凉拌茄子
1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。
4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。
（第一美食编辑：曹曹）