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文
摘
要
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴给大家见面，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，我的主页有各种美食制作视频，有兴趣的话可以关注，点赞，评论，转发。
今天给大家分享一个在农村比较常见的，基本上家家都会做的一个米酒的做法，也就是大家常说的醪糟米酒。
在我小的时候，我妈妈经常给我做米酒喝，那个时候一般用大米和小麦仁做的，小麦仁做的米酒比大米做的还要好喝。有一次，我给朋友一块儿去走亲戚，他的亲戚专门做米酒售卖。
说出来大家可能不相信，她卖的米酒品种相当的齐全，我见到的有玉米，红薯片儿，高粱，我也都尝了一下，味道各有不同。特别他给我的两瓶米酒，喝着特别的甘甜，真的是百喝不厌，想想那个味道就直流口水。到市场上买的那种醪糟米酒，是吃不出这个味道的。
今天给大家分享用糯米做醪糟米酒的一个方法，掌握一种方法，一通百通，可以用红薯片儿，玉米，小麦仁，都可以做。这种米酒各地的叫法不一样，有的叫酒酿，醪糟，糯米酒，江米酒，甜酒都是它。它的口感是很不错的，营养也很丰富，在饭店里边儿很受小孩儿和女士的喜欢。做醪糟，米酒非常的有讲究，一定要注意一些小细节，不然的话会有黑点儿，长毛发酸的现象。
1:糯米一斤，酒曲两克，凉白开适量昂
首先我们要把糯米蒸熟，大家都知道蒸米饭有两种做法，可以用电饭锅。也可以用笼屉蒸的方法。用笼屉蒸的方法，这种方法是很实用的一个方法，特别适合大批量能制作。糯米清洗干净，开水下锅，记住一定要开水下锅，开水下锅的话，糯米不会沉底不会粘锅，用勺子不停的推动锅底，把糯米煮至断生即可。不要煮的太过火，这样做出来的米酒特别的透亮。当然直接在锅内蒸的话，也是可以的，但是要记住一点，要比平时蒸米饭干一点儿，不然的话，做出来的米酒黏黏糊糊的，影响卖相。
2:酒曲很容易能买到，有包装的，有散装的。
做醪糟用的盆儿，勺子，筷子，我们一定要用开水给他消毒，杀菌这一步很关键。
好多朋友做失败的原因就是没有杀菌消毒。
糯米蒸好以后，盛在盆中放凉，二十多度的温度不要超过30度。按照一斤糯米+2g酒曲的比例，搅拌均匀，再加入适量的凉白开，喜欢喝里边儿米酒的同志，可以稍微的多加一点凉白开。但是不能太多，太多的话，把米都泡糟了。
然后把糯米用勺子压平，中间留一个小洞，盖上保鲜膜。
一般夏天的话，两天左右就可以发酵完成。冬天必须有保温设备才可以快速完成。我见到那一家专门卖米酒的人家冬天用好多被子围着。天气冷的话，发酵比较慢，所以说对于温度很有讲究。
在25度~30度的温度，一般两天左右就可以完成发酵，窝窝里有酒，糯米抱团就可以了。因为气温的不同，发酵的时间也不一样。只不过就是时间短时间长的问题。还有一点大家要记住，不能发酵的太过火，发酵的太过火的话，是有一股酸头的。发酵完以后可以把米酒倒出， 醪糟可以放入保鲜柜冷冻也是可以的，防止继续发酵，也可以在锅内蒸一下，把酒曲杀死。
最后总结一 *** 意事项，做醪糟的容器必须杀菌，无油，无生水。拌入酒曲的时候，温度一定不能超过30度，不然的话会把酒曲烫死。一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲，不然的话，发酵过度容易长毛有酸头。注意温度的变化，夏天容易发酵，冬天的话一定要保温发酵。学会这种做法，就可以尝试用玉米，大米，红薯片，高粱，脱皮小麦仁都可以做，建议大家自己动手，希望对大家有帮助。
