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文
摘
要
福建以“闽菜”著称。
闽菜历史悠久，菜品淡雅，刀工精巧，选材考究，风味独特，烹饪技法多样，在八大菜系中的地位独具一格。
福建菜如此有特色，一定要品尝一下。今天就给大家分享一下到福建必点的10道闽菜，，每一道都是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人！
淡糟香螺片
淡糟香螺片属于福州菜，是一道非常有名的传统地方菜。福州人喜欢用红糟做菜，糟香十足，色味俱全。这道菜主要食材有红糟和香螺，对厨师的刀工极为考验，先将螺肉去污切薄片，在适温的水中汆片刻备用。
配菜有花菇、冬笋、绍酒以及多种调味料，大火放入配菜煸炒后加入红糟，勾芡后放入香螺片继续翻炒。螺肉色白如雪，红糟鲜艳动人，卖相极佳，令人食欲大增。
茸汤广肚
茸汤广肚的主要食材是鱼肚，营养丰富，口感清鲜，汤肉鲜醇，味道清淡，主要的烹饪技法是炖，讲究选料和火候。
茸汤广肚非常的滋补营养，食材珍贵，是闽菜中的高端上品，无论是选材还是口味都极具地方特色。
海蛎煎
在福建，海蛎煎是很家常美味的一道佳肴，做法简单方便，味道鲜香，便宜实惠。食材方便易得，主要有牡蛎、鸡蛋、番薯粉、木薯粉等。
烹饪时先把海蛎腌制一会儿，既可以去腥也能增味，开小火把腌制好的海蛎放入热油中煎炸，再加入配菜以及面糊继续煎至定型熟透，最后把打散的鸡蛋液倒入锅内，等鸡蛋液凝固即可出锅。食用时可以蘸着蒜蓉酱吃，十分美味。
佛跳墙
佛跳墙历史悠久，闻名全国，属于福州菜。选材考究，食材珍贵，荤香味美，早在清朝时期就久负盛名。
烹饪过程复杂，技法多样，要经过煸炒、煎炸以及炖煨数小时而成，除了高端名贵的鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、鳖裙、鱼肚等几十种山珍海味外，还有十多种调味料。
慢火炖煨，香味飘满院，肉质软烂而有嚼劲、汤汁鲜美绝伦，滋补又营养。
白雪鸡
白雪鸡的主要食材是鸡胸脯肉，造型精美，颜色清新，犹如冬季里的白雪红梅一般惹人欢喜。
烹好的白雪鸡鸡脯不干柴，滑嫩美味，老少皆宜。细细品味，可感受到肉质的弹韧与汤汁的鲜醇。
醉排骨
醉排骨是福州菜中的特色菜肴，重大节日的宴席上少不了这道菜。主要的食材是猪排骨，荸荠（马蹄菜）。用到的调味料丰富多样，使排骨肉腌制的更为浓香。
烹饪技法简单，以煎炸为主，控制油温使肉质外脆里嫩。色泽红艳，口感酸甜，入口令食客陶醉不已，因而称为醉排骨，是福州地区非常家常的菜肴。
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾的名称和菜品的造型有关，是一道传统的福建名菜， 营养价值极高，口感鲜嫩。主要的食材是新鲜的海虾，配料丰富，荤素搭配，有小白菜、竹笋以鲜香菇及火腿肉。
烹好的龙身凤尾虾造型独特，软糯鲜美，男性常吃可以补身体，女性多吃也不怕胖。
鸡茸金丝笋
鸡茸金丝笋是一道传统的闽菜，烹饪过程较为复杂，讲究刀工。成菜后清香袭鼻，肉质松软，金笋脆爽。
主要的食材有鸡胸脯肉、猪肥膘、火腿、鸡蛋以及鲜笋，工序繁多，清朝时期曾为宫廷名菜，如今福建地区的重要宴席上也会有这道菜，荤香鲜润，回味无穷。
煎糟鳗鱼
煎糟鳗鱼在福州地区久负盛名，主要的食材是新鲜的鳗鱼，配料有香糟、黄酒、咖喱等十多种调味料。
主要的烹饪技法是煎炸，做法简单方便，造型美观，口感脆嫩，糟香味美。
荔枝肉
荔枝肉的主要食材是猪肉和马蹄（荸荠），不只在闽南地区有名气，也流传至其他城市。
味道清甜鲜美，猪肉脆香软嫩，色泽鲜艳，油锅里煎炸后的瘦肉和马蹄微卷，被浓郁鲜亮的汤汁裹覆，如同荔枝树上鲜嫩垂涎的荔枝。
上面这10道福建特色菜您吃过几种呢？道道清鲜味美，营养健康。闽菜的选材、口味、菜品特点和当地的气候、地理环境以及民风民俗有着极为密切的联系，虽各地区的风味特色都不大相同，但也有共同点，如擅烹饪山珍海味。如果您也喜欢闽菜，就在评论下方留言互动吧，欢迎各位点赞、关注和支持，祝您生活愉快！
