本
文
摘
要
过程: 1. 用清水配制质量百分比为5% ~ 20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。2、将新鲜蔬菜切洗， 混合均匀，晾干后装坛，装至半坛后，加入香辛料,继续装至八成满。
3、将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖坛盖，向坛盖边沿水槽中注满水，根据室温控制发酵时间。
(1)酵母菌:厌氧细菌。在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物、人或动物的肠道内都有分布。(2) 发酵原理:在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乳酸，可用于乳制品的发酵，泡菜的腌制等。
学会了发酵工程的原理，掌握了泡菜制作的相关知识点，成功制作出了美味的泡菜。
更多泡菜制作过程流程图（泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化）相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！
