本
文
摘
要
冬至将至 ，俗话说：冬大过年。在东莞中堂人眼中，冬至比春节更加重要，每到冬至，家家户户的餐桌上总少不了这位主角——咸丸
“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。为什么在冬至这天要吃咸汤圆？也是因为团团圆圆这个意念。把汤圆加肉加菜，可当正餐来吃。而这些咸汤圆有两大特点：第一、汤甜料鲜，实心丸子有咬头；第二、长幼同乐、阖家参与。中堂人把这种吃咸汤圆的风俗叫做吃“冬圆”，这种种活动，总称为“做冬”。
中堂的咸丸极富水乡特色风味，经过街坊推荐，小编就寻味而来，到鹤田村的一家乡村食店，找到了经营食肆21年的妇女主厨人洪裕行，为我们亲手制作这一道水乡美食。
在中堂，家家户户都会在冬至做“咸丸”，或者在本地餐馆里都能吃到这碗地道的美食。
制作咸丸的材料并不复杂，只需要糯米粉和水，但要做出美味好吃有咬劲儿的咸丸，制作工艺却非常讲究。做咸丸首先要加水搅粉，搅粉用的水必须得是60℃-70℃的热水才能确保搅出来的面团不会散开，搓出来的咸丸也更有嚼劲。对于手搓咸丸二十多年的行姐来说，搓粉要使的暗力，早已从心而发，用双手掌心的温热把这些小粒捂成了圆。
中堂“咸丸”不仅只有“咸丸”，配菜琳琅满目，上桌一大锅，丰富极了，主角则是白胖胖的糯米丸子，这样一锅热热腾腾，有菜又有主食，一口接一口，非常满足。
糯米粉做的汤圆配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等，食材相当丰富，而且，在中堂基本上每位妈妈对做“咸丸”都有独特见解，家家户户都有自己的“咸丸秘方”，虽然配料各有不同，但都是为了冬至那份家人团聚的味道。
处理完丸子之后，就可以把各种配料先炒熟，然后加入高汤，再把丸子和各种配料一起煮熟，十几种食材经精心烹调，汇成一锅味道鲜美的水乡中堂美食。
本来简单的糯米丸子融进了汤水的鲜甜，变得咸香软糯，变成了团圆的味道。马上就到冬至了，你想吃“咸丸”了吗？
【撰文】夏颖燕 张仕婷
【作者】 夏颖燕；张仕婷
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
