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中堂人冬至必吃的咸汤圆,有家的味道

冬至将至 ,俗话说:冬大过年。在东莞中堂人眼中,冬至比春节更加重要,每到冬至,家家户户的餐桌上总少不了这位主角——咸丸

“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。为什么在冬至这天要吃咸汤圆?也是因为团团圆圆这个意念。把汤圆加肉加菜,可当正餐来吃。而这些咸汤圆有两大特点:第一、汤甜料鲜,实心丸子有咬头;第二、长幼同乐、阖家参与。中堂人把这种吃咸汤圆的风俗叫做吃“冬圆”,这种种活动,总称为“做冬”。

中堂的咸丸极富水乡特色风味,经过街坊推荐,小编就寻味而来,到鹤田村的一家乡村食店,找到了经营食肆21年的妇女主厨人洪裕行,为我们亲手制作这一道水乡美食。

在中堂,家家户户都会在冬至做“咸丸”,或者在本地餐馆里都能吃到这碗地道的美食。

制作咸丸的材料并不复杂,只需要糯米粉和水,但要做出美味好吃有咬劲儿的咸丸,制作工艺却非常讲究。做咸丸首先要加水搅粉,搅粉用的水必须得是60℃-70℃的热水才能确保搅出来的面团不会散开,搓出来的咸丸也更有嚼劲。对于手搓咸丸二十多年的行姐来说,搓粉要使的暗力,早已从心而发,用双手掌心的温热把这些小粒捂成了圆。

中堂“咸丸”不仅只有“咸丸”,配菜琳琅满目,上桌一大锅,丰富极了,主角则是白胖胖的糯米丸子,这样一锅热热腾腾,有菜又有主食,一口接一口,非常满足。

糯米粉做的汤圆配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等,食材相当丰富,而且,在中堂基本上每位妈妈对做“咸丸”都有独特见解,家家户户都有自己的“咸丸秘方”,虽然配料各有不同,但都是为了冬至那份家人团聚的味道。

处理完丸子之后,就可以把各种配料先炒熟,然后加入高汤,再把丸子和各种配料一起煮熟,十几种食材经精心烹调,汇成一锅味道鲜美的水乡中堂美食。

本来简单的糯米丸子融进了汤水的鲜甜,变得咸香软糯,变成了团圆的味道。马上就到冬至了,你想吃“咸丸”了吗?

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【作者】 夏颖燕;张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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