关于酒的起源有哪三种（酒的起源和历史）

关于人类饮酒的起源，有研究者推测：早在数千万年前，原始人类被迫从树上转移到地面生活后，经常拣拾掉到地上的水果作为食物，包括一些因腐烂发酵富含酒精的水果，从那时候起人类就开始“饮酒”了。最近一项对人类酒精酶代谢的研究发现，约1000万年前人类祖先的这种酶发生了突变，这佐证了前述的推测。

酒不是人类的发明，而是自然界本来就有的产 物。而有目的的酿酒活动，可能最早发生在距今9000年前，随着农业的发展，人类有了多余的可被储存的食物，开始主动酿酒。国内考古学证实，在出土的新石器时代陶器制品中，就已经有了专门的酒器，如磁山、裴李岗遗址发现的陶壶（距今 7 355～7 235年前）、河姆渡文化晚期遗址发现的陶 （距 今 6 000 ～ 7 000 年前）以及三星堆遗址出土的陶杯、觚、壶 和青铜酒器（距今 4 888 ～ 6 818 年前）。

考古学发现，人类最早酿造的酒是果酒和乳酒。人类将含有糖分的野果、兽乳放在容器中，使其自然发酵，就产生了果酒和乳酒。在亚美尼亚南部一处洞穴内，发现全世界最古老的葡萄酒酿造设施，包括压榨葡萄的缸、发酵罐、酒杯和大碗，距今有6000年历史。第二代酒是用粮食做的人工发酵酒，谷物在经过糖化前不能直接发酵，因此需要在酿酒原料中添加糖化发酵 剂（曲药），这种人工发酵过程较前面的果酒酿造要复杂得多。 第三代为蒸馏酒，是用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒精 ( 乙 醇 ) 较易挥发，加热后产生的蒸汽中含有大量酒精，收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，蒸馏酒度数可高达 60%以上，我们所熟悉的白酒、白兰地、威士忌等都是蒸馏酒。

从文字记载来说，酿酒的起源有 “猿猴造酒说”“天星造酒 说”“仪狄造酒说”“杜康造酒说”等说法。《战国策·魏策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹” 。《酒诰正义》说：“少 康作秫酒”。但仪狄和杜康的时代约在距今4 000年前，比考古学证据指向最早酿酒的年代（距今至少6 000～7 000年前） 晚了很多，所以尽管仪狄和杜康被奉为酿酒的先祖，但酒的酿造技术发明可能并非是某个人的功劳。至于蒸馏酒的起源，则有汉 代、晋代、唐代、宋代、元代等不同的说法，还没有定论。