本
文
摘
要
我国的面条制作是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团后，用压、擀制或抻成片再切或压，或使用搓、拉、捏等手段，制成宽窄扁圆等条状，最后经煮、炒、烩、蒸、炸而成的一种食品。我国面条种类繁多，历史悠久，据统计我国人民日常食用的面条超过了一千种，其中陕西的面条种类就超过百种。在我国历史上，面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”。
曾经在中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民 *** 联合举办的“中国首届面条文化节”，评选出我国著名的“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“十大面条”前三甲， *** 牛肉面、四川担担面名列第四、第五，此外还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条入选。
下面将按照我国六大行政区划分别加以介绍，分类不一定十分准确、面条叫法也不一定很正确，希望广大朋友批评指正。
华北地区的面条种类（31种）
北京市（2种）：炸酱面、龙须面
天津市（2种）：凉皮凉面、黄汤拉面
山西省（9种）：刀削面、一根面、刀拨面、剔尖、剪刀面、包皮面、揪片、饸饹、铁锅焖面
河北省（15种）：无极北苏袁家饸饹、正定正顺饸烙、井陉拖刀面、赵县杂面汤、无极东关面条、灵寿正宗腌肉面、囫囵面、牛犇面、藁城宫面、磁州卤面、曲周曲面、抿节饭、饶阳金丝杂面、武 *** 面、拨御面
内蒙古（3种）：羊肉汆面片、莜面饸烙面、蒙氏焖面
东北地区的面条种类（16种）
辽宁省（12种）：西塔大冷面、芸豆蚬子面、麻辣拌面、本溪抻面、鞍山酸汤子、锦州鸡蛋手抻面、营口海鲜面、阜新拨面、辽阳铁锅焖面、铁岭打卤面、朝阳凌源剥面、葫芦岛大虾面、
吉林省（2种）：延吉冷面、狗肉汤面
黑龙江省（2种）：烤冷面、鸡西冷面
西北地区的面条种类（69种）
陕西省（43种）：油泼面、biangbiang面、岐山臊子面、汉中梆梆面、炉齿面、麟游血条面、户县摆汤面、杨凌蘸水面、蒜蘸面、耀州窝窝面、卤肉 *** 面、炒拉条子、炒细面、裤带面、鲍鱼翅面、华县洋芋面、关中凉面、蓝田烙面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、礼泉烙面、春节臊子面、扯面、酸汤面、西府干拌面、韩城大刀面、乾县烧汤面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、耀州疙瘩面、簪头面、蕞面、耀州咸汤面、合阳叶面、猴头面、定边荞剁面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风誕水面
甘肃省（7种）： *** 牛肉面、青城长面、白银大肉面、天水浆水面、庆阳饸饹面、驴肉黄面（敦煌）、炮仗面（嘉峪关）
宁夏（7种）：蒿子面、羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面、炒刀削
新疆（4种）：拌面（拉条子）、黄面、大盘鸡皮带面、新疆炒面
青海省（8种）：板凳腿、尕面片、破布衫、旗花面、寸寸面、搓鱼面、炮仗面、羊肠面
华东地区的面条种类（91种）
江苏省（14种）：苏师汤面（苏州）、奥灶面（昆山）、锅盖面（镇江）、三虾面（苏州）、小煮面（南京）、氾水长鱼面、银丝面（常州）、跳面（南通）、泗洪空心挂面（宿迁）、东台鱼汤面（盐城）、沛县冷面（徐州）、干拌面（泰州）、笃烂面（江阴）、枫镇大肉面（苏州）、
浙江省（10种）：杭州片儿川、杭州虾爆鳝面、诸暨次坞打面、东阳沃面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、姜汤面（台州）、临海麦虾、乌镇羊肉面、清江三鲜面、
安徽省（7种）：太和板面、炉桥鸡丝面、芜湖虾子面、涡阳干扣面、淮北烫面、安庆炒面、合肥小刀面
上海市（16种）：阳春面、咸菜肉丝面、黄鱼面、刀鱼汁面、辣肉面、葱油拌面、大肠面、大排面、鳝丝面、爆鱼面、焖肉面、虾腰面、素鸡面、辣酱面、烂糊面、上海炒面
福建省（28种）：福州线面、厦门沙茶面、闽侯尚干拌面、长乐杠面、连江鱼面、平潭马鲛鱼面汤、长泰卤面、东山当归鸭面线、手抓面、龙海钓面、漳浦猪肝面线、云霄水面、诏安贼婆面、泉州面线糊、永春卤面、沙县拌面、尤溪素面、峡阳筷子面、顺昌豆浆面、元坑粗面、政和鸡酒面、莆田卤面、古田盒面、屏南芋蛋面、鸳鸯面、福安拌面、福鼎磻溪桥头手打面、东源手打面
山东省（10种）：老济南打卤面、济南麻汁面、潍坊鸡鸭和乐、潍坊风味金丝面、福山拉面、蓬莱小面、泰安豆腐面、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面、日照涛雒羊肉面
江西省（6种）：上饶混面、浒湾油面、樟树荞麦面、高安长寿挂面、乌鸡面条、武宁油面
中南地区的面条种类（36种）
河南省（13种）：烩面、糊涂面、家常卤面、孟州炒面、鲤鱼焙面、捞面条、洛阳浆面条、南阳板面、郏县饸烙面、大刀面、信阳热干面、芝麻叶杂面条、商水疙瘩面
湖北省（8种）：武汉热干面、潜江财鱼面、襄阳牛肉面、沙市早堂面、郧阳酸浆面、宜昌红油小面、黄冈鱼面、孝感桃花面
湖南省（2种）：口味面、开胃面
广东省（12种）：伊面、竹升面、梅州腌面、潮汕干面、潮州糖醋面、豉油皇炒面、汤南面线、顺德鱼面、片儿面、猪手面、虾子面、普宁面线
广西（1种）：老友面
西南地区的面条种类（51种）
四川省（34种）：担担面、宜宾燃面、甜水面、华兴煎蛋面、怪味面、铺盖面、武胜猪肝面、广汉全蛋金丝面、叙永豆汤面、荣经挞挞面、内江炝锅面、内江牛肉面、宋嫂面、资中兔子面、邛崃奶汤面、羊马渣渣面、勾魂面、素椒面、脆绍面、臭千张面、蹄花面、炖鸡面、肥肠面、咸鲜面、口蘑面、辣鸡面、生椒牛肉面、龙凤面、姜鸭面（宜宾）、豌杂面、竹荪面（宜宾）、鸡丝凉面、广元凉面、阆中热凉面
重庆市（1种）：重庆小面
云南省（4种）：云南炸酱面、云南哨子面、冷板条面、卤面
贵州省（11种）：肠旺面（贵阳）、脆哨燃面（毕节）、绿豆面（铜仁）、酸汤面（凯里）、鸡枞燃面（盘县）、鸡丝豆花面（贵阳）、辣鸡面（贵阳）、豆花面（遵义）、舒记杠子面（兴义）、酸菜孜耳面（贵阳）、贵阳凉面
*** （1种）：藏式面条
港澳台地区的面条种类（6种）
香港（4种）：云吞面、车仔面、虾子捞面、虾馄饨面
台湾（2种）：牛肉面、担仔面
