本
文
摘
要
昨天跟大家聊了聊泰州的早茶，不少小伙伴已经按捺不住了，纷纷在后台留言。
特别是提到"进嘴厚得得，下肚润肠胃"的泰州面条，备受欢迎，引得众多读者食指大动。
我们今天不妨就聊聊面条。
江苏，一省十三市，关于面条的煮法遍地开花，还留下无数种让人垂涎的美味。
这回，咱们就一块看看，十三地市、十三种面条，还有十三种截然不同的运河味道 ……
01
南京：老卤面
第一次来南京的外地人
可能很难理解
南京人对老卤面爱得
究竟有多深沉
浓油赤酱
是面条的灵魂
咸中带甜，甜里透鲜
花样浇头
是面条的门面
肥肠不腻，大肉解馋
02
无锡：笃烂面
有人喜欢吃劲道弹牙的
就有人喜欢口感软腻的
在无锡的江阴
当地人尤爱这种笃烂面
面条与菜、肉
在汤锅内共同煮烂
看似简单的步骤
家常的美食
想要做好了可不容易
青菜，最好用
霜打的矮脚青菜
最好用土灶铁锅
加小火慢慢煨
最后再拌以猪油
汤汁的精华就彻底融入
软烂的面身中了
03
徐州：板面
位于北方的徐州
吃起面来，也天生一种
楚汉雄风的豪情
到徐州吃板面
不用担心吃不饱
碗大、肉多、面宽
吃起来相当过瘾
最灵魂的
一定是碗里
剔透的辣椒油和一把尖椒
一根根红得发亮
让人食欲倍增
恨不得连汤一起喝完
04
常州：银丝面
在常州
银丝面
绝对是老常州人的心头爱
面如其名
"洁白如银，纤细如丝"
浓香的汤底完全浸透面身
吃起来爽滑可口，富有嚼劲
可以根据个人喜好加入
蛋皮丝、虾仁、肉丝、黄瓜丝
鲜美指数直线上升
再来是浇头
将满满一大勺大排、素鸡等淋上
令人精神为之一振
浓香指数再次飙升
05
苏州：苏式面
老苏州人的一天
往往从吃面开始的
苏州人有多爱吃面
爆鱼面、双凤羊肉面
焖肉面、奥灶面、卤鸭面
炒肉面、爆鳝面 ……
每天吃一种
一个月都吃不完
很多苏式面馆里
都有祖传下来的汤料配方
利用大骨、鸡肉等食材
吊出来的汤鲜美又清澈
相较于口味多样的浇头
苏州人对面的要求很统一：
最好是头汤面
一碗苏式面
藏着苏州人的雅致
和苏州城的风情
06
南通：跳面
南通跳面的名字很多
也叫"曹公面""曹顶面"
"切面"或者"小刀面"
这种面条
外观粗细均匀
条长爽滑，柔韧有筋
所以久煮而不糊
韧而不硬，耐嚼有味
跳面的吃法很多
不仅可以配以浇头
还可以用酱油、猪油、味精拌炒
味道可口，可谓独树一帜
07
连云港：海鲜面
到了连云港
怎能不吃海鲜？
靠海吃海
鲍鱼，海虾，蛏子，仔乌
都是煮面的好食材
海鲜去腥
青菜洗净
葱姜切段、切丝
下油锅炒香
这样煮出来的面条
怎一个鲜字了得
08
淮安：杠子面
一碗杠子面
里面大有乾坤
大骨熬汤、碱面下锅快煮
多是南方面条煮法
趁热捞出，筋道弹牙
拨开雾气
汤是汤、面是面
颇具北方面条神韵
09
盐城：东台鱼汤面
吃碗鱼汤面
赛过老寿星
鱼汤面已有几百年历史
这面关键在汤
汤色白如乳
滴点成珠
面条细而软滑
骨肉鲜美软烂
吃一口
眉毛都鲜掉
10
扬州：饺面
一碗阳春面做底
加一份全肉小馄饨
是打开扬州人心房的密码
馄饨个头大分量足
嫩中有滑，汤汁鲜美
面吃的是"神韵"
特殊的火候煮出特殊的韧性
独到的汤头赋予了独到的滋味
11
镇江：锅盖面
即便从未去过镇江的人
多半也听过锅盖面
"面锅里面煮锅盖"
不仅"怪" 还鲜美异常
沸腾的汤
放入有毛孔的"跳面"
辅以丰富佐料
汤清面软，食欲倍增
12
泰州：干拌面
泰州干拌面
非常有"料"
油可荤可素
面有粗有细
拌面中的酱油藏着美味的"密码"
二十多种配料熬制，味道醇厚绵柔
13
宿迁：九鲜疙瘩面
一碗九鲜疙瘩面
藏着宿迁人小时候的味道
高汤可口、用面劲道
九种配菜，九种鲜美
这碗面有种神奇的魔力
越吃越香
多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉
看完上面 13 市 13 碗面
你是否也为之心动呢？
篇幅有限
还有哪些面是你的心头好？
后台告诉我们
第二弹将很快与大家见面 ~
文 | 现代快报 + 记者 吕洁 王子扬
图 | 来自连云港市文广旅局官微、苏州发布、苏州市文广旅局官微、文旅常州、镇江发布、金山网、淮安发布、文旅淮安、扬州文旅、泰州发布、扬州旅游局等
