本
文
摘
要
谢邀！
坐标上海。
有人说上海是美食沙漠，没什么具有代表性的自己本地特色美食。
我说：“有啊，上海有代代相传的传统美食的，比如，上海有小笼包，城隍庙绿波廊的小笼包、南翔方塔园那里正宗的南翔小笼包。”
有人反驳：“台湾也有哦，鼎泰丰开遍大街小巷，风头盖过绿波廊和南翔。甚至国外都认为小笼包是台湾的特色美食。”
还有人说：“上海这种咸鲜口味的小笼包太多了，而，咸甜口味的小笼包，无锡独一份。”
……
我说：“有啊，上海有代代相传的传统美食的，比如，上海有阳春面、葱油拌面。”
有人反驳：“面食？上海就别去和陕西比了，简直以卵击石。”
还有人笑道：“一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，再烫上一颗挺阔脆爽的小白菜……《灵魂摆渡》都在教大家怎么做阳春面。这算不得上海独到的传统美食。”
……
这场“嘴仗”打了挺久，直到准备今年的年夜饭时，才想起来上海其实有一道并不起眼的美食，代代相传了好久，上海小囡都吃过，而且这道美食只能在春节前后春笋上市的时候才能吃到，而且一定得是外婆家里的大砂锅炖出来的味道才正宗、气氛才到位。
该美食名曰：腌笃鲜。
材料很简单，切开内里发红的咸肉、加上带皮的猪后腿肉、再配上一点火腿丝提鲜、剥上几支春笋只挑嫩笋头入汤、薄百叶切条打成结。
百叶结焯水去掉豆腥味儿。春笋嫩头切滚刀块焯水去掉草酸。咸肉和火腿丝加上姜末、葱花、少许花椒小料翻炒爆香，炒至咸肉的肥肉出油装盘备着。带皮猪后腿肉，用灶火燎去猪毛茬，猪皮带点焦的时候放入清水浸泡半小时，泡出猪肉的血水，用刀背刮掉猪皮上的垃圾，切成小块冷水入锅加上葱姜和少许黄酒焯水。
爆香过的火腿丝、咸肉和焯过水的带皮猪后腿肉放入大砂锅，倒入足够的温水煮至于沸腾，转小火慢慢笃上一小时，待砂锅飘出肉香，放入百叶结和春笋。中火煮至沸腾关火，利用砂锅的余温继续慢笃。
腌笃鲜若要作为年夜饭上桌的年菜，我家会在上桌前放入蒸熟的蛋饺、花菇、基围虾、泡发好的鱿鱼花、铺上红根绿叶的小 *** 。黄澄澄的蛋饺像元宝，挺阔的小 *** 碧绿长青，大虾橘红鲜亮……腌笃鲜摇身一变“全家福”。
记得第一次吃到这道腌笃鲜是在外婆家，我夸了一句好吃，然后，每年竹笋上市的时候，外婆都会给我做这道菜……每年寒假，外婆都用这道菜钓着我这个小谗鬼在外婆家多住些日子。
2017年外婆过世后，大砂锅被我妈拿回了家，这道菜妈妈每年过年都会做，外婆的味道和妈妈的味道不一样，妈妈煮出了她的味道，今年这道菜是我做的，妈妈说，我做的有我的味道……
每一代的味道可以略微不同，但美好的寓意和祝福不会变。
年夜饭，最后上桌的这道砂锅腌笃鲜全家福，端上桌时，还会咕噜咕噜冒着泡，热气腾腾，此刻窗户会被蒸腾的热气蒙上一层水汽，隔绝了夜的寒冷和春的料峭。
这就是我家春节一代一代流传下来的美食……
