本
文
摘
要
1.凉拌豆腐丝
所需食材：豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油适量，花椒适量
做法：
1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。
2.炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。
3.将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。
2.凉拌西葫芦
所需食材：西葫芦1根，芝麻酱2勺，盐2克，芥末油少许（可不加），白开水少许
做法：
1.西葫芦洗净，准备出芝麻酱。
2. 西葫芦擦成丝。加入盐，拌匀。
3.芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀。水一点点加。
4.将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。
3.凉拌芥蓝
所需食材：芥蓝300克，素鸡200克，盐1克，生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，香油适量，蒜末适量，辣椒油
做法：
1.菜心洗净，切掉根部。
2. 锅中放入适量的水，水开后，放入芥蓝，点少许食用油，焯半分钟左右。食用油可以让菜心焯完颜色更亮。
3. 素鸡切成小块。
4.焯好的菜心切成丁，和素鸡丁放在一起。加入1克盐。加入生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，香油适量，蒜末适量，辣椒油，拌匀即可。
4.凉拌豆腐
所需食材：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量
做法：
1.内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。
2.红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
3.倒入3勺生抽，1克盐，适量香油拌匀。
5.凉拌芹菜花生米
所需食材：花生米300克，芹菜2棵，盐4克，八角2粒，水适量，香油少许
做法：
1.花生米提前泡发。
2.锅中放入水，4克盐，2粒八角和泡好的花生米，中火煮开后，再煮20分钟左右，直至花生米变得稍软。
3.煮完后的花生米最好再浸泡一个小时以上更入味。
4.芹菜焯水后捞出切丁。加入1克盐拌匀。
5.将花生米和芹菜丁倒在一起，加入适量香油拌匀即可。还可以根据个人口味适当添加些糖和醋。
6.凉拌娃娃菜
所需食材：娃娃菜1颗，盐1克，生抽2勺，米醋3勺，白糖1勺，红辣椒1个，香油少许
做法：
1.娃娃菜洗净切丝。
2. 加入盐，生抽，米醋，白糖，香油少许拌匀。
3.红辣椒切成小段，加入娃娃菜中拌匀。根据个人口味。
7.凉拌 ***
所需食材： *** 500克，花生豆2把，盐3克，生抽2勺，醋1勺，蒜末适量，香油少许，食用油适量
做法：
1. *** 去除根，洗净。
2. 锅中放水，水开后放入 *** 焯至变色后捞出。以去除草酸。
3. 锅中放适量食用油，凉油放入花生豆，中小火，用筷子不断扒拉，花生豆变色皮裂开，盛出，撒上1克盐拌匀。
4. 将焯好的 *** 切成小段，加入盐2克，生抽2勺，醋1勺，蒜末，香油少许，拌匀。加点蒜末和醋很好吃哦。倒入炸好的花生米拌匀即可。
8.凉拌鸡丝
所需食材：鸡胸肉1块，黄瓜1根，盐1克，老干妈油辣椒适量，熟白芝麻适量，蒜葱姜适量
做法：
1.锅中放适量的水，鸡胸肉放入，放入葱姜，盐，大火烧开转小火，用筷子能轻松插穿鸡胸肉就熟了。
2.煮熟的鸡胸捞出晾凉，沿肉的纹路撕成丝。
3.黄瓜拍碎，切成小块。
4.将鸡丝，黄瓜和蒜末放入容器中。
5.加入1克盐，1勺生抽，1勺醋，老干妈油辣椒根据个人口味放，白芝麻拌匀。
9.凉拌黄瓜
所需食材：黄瓜1根，蒜6瓣，小红辣椒1个，生抽2勺，盐1克，米醋1勺，白糖1勺，食用油适量
做法：
1.黄瓜洗净，用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下，直至筷子处停止，不要切断。当然如果刀工了得，也可以不用筷子。
2. 翻面后，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处为止，切成片。
3. 每隔5厘米左右将其切断。撒些盐，腌出水份。
4. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
5. 切好的黄瓜放入盘子里，浇上调好的汁。
10.凉拌蒜薹
所需食材：蒜薹300克，干辣椒2个，生抽2勺，陈醋1勺，盐1克，白糖少许，香油少许
做法：
1.蒜薹洗净去掉老梗。
2. 锅中放入水，水冒泡后放入蒜薹，汆烫变色半熟捞出。
3.捞出后放入凉水中过凉。
4. 用手撕成细丝，控干水份，撕的时候从中间向两头撕。
5. 加入生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。为了方便也可以切短些再拌。
