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文
摘
要
咸阳是先周故都、大秦帝都，有着悠久的历史文化，是中国农耕文明的发详地，周朝始祖后稷在此教民稼穑，这里是国家重要的商品粮生产基地，有着丰富的面食文化，其一碗面，配油泼辣子、和大蒜，堪称中国吃面一绝。
现在跟随三秦文化研究者范文先生，来了解一下咸阳面食的发展脉络。
1、长武：刀嫠面
俗称长面、涎水面。是中国最古老的一种面食，自先周始祖公刘在长武县开启了汉族与少数民族融合的时候，农耕文化衍深而来的刀嫠面。随着社会的发展，刀嫠面讲究巧妇擀面，具有蒸、细、长、筋、面浇汤，宽面干调，常常作为长武地区待客的一道“硬菜”。
2、长武：血条汤
也称血条面，是长武县的汉族特色面食小吃，只有过事才有，例如红白喜事、生日满月、逢年过节、招待客人的头一顿上等饭是血条汤。据传是浅水原大战时，随军伙夫发明这种食品，随后成为当地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。
3、长武：御面
御面，也称玉面，是有别于凉皮的一种面食，属长武、彬县、旬邑的美食。不过也可以肯定的说，在长武县，御面是过节时用的第一道硬菜，玉面多是西安的凉皮，制作方法不一样，前半部分一样，后半部分不同，而造就了御面、和玉面，在先周故都长武是一对亲姐妹，人们对御面和玉面的概念往往是模糊的。不过彬县近年来把御面叫的很火。
4、武功：旗花面
这个旗花面是来源于始祖刀嫠面，在长武地区叫码叶面，是人们嫠面时，特意做出花样，如树叶状，但是这种面传到渭河边的武功后，被当地人视为待客的“硬菜”，这种习俗也慢慢留传下来了。不少人家里过事的时候，这个也是压阵的必上美食项目。
5、渭城：biangbiang面
这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的，它是陕西关中地区最有名的面食之一。这种面条特别宽厚，再加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。
6、旬邑：饸饹面
是一种借助木牝机制作而成的面，可追溯至清代，在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述。饸饹面，通常以黄瓜、或豆芽等为主料，辅以香菜、葱花等佐料的饸饹，在乡村多以汤食为主，城市多以干拌为主，食之味美、酣畅，令人回味。
7、乾县：挂面
挂面号称“乾州四宝”之一，是乾县在进行产业化的推出的面食，在工艺上吸取了刀嫠面、饸饹面的做法，其面筋道、细长，食用时，讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮，下肚一碗特别开胃。受人们欢迎，常常被作为送礼的礼品。
8、秦都：汇通面
刀嫠面的变种，是在刀嫠面的基础上，制作上讲究憨厚、筋道，在咸阳年轻人为主的汇通夜市里很出名，形成了一种招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是陕西的削劲面，但是又加入了干拌面的元素，当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃，特别豪迈。
9、杨凌：蘸水面
是夹在刀嫠面和biangbiang面之间的变种，在制作上选择biangbiang面种，而且改进了刀嫠面汤和面的混合尴尬，这种方式的调整是为了迎合了城市的年轻人，更是面食真正的走出去，现在已经“攻占”咸阳、西安的大街小巷，跟别的面不同的是，它是论根卖，煮熟的面条配合着蘸汁吃非常香。可以说是面食里转型最为成功的一个。
10、三原疙瘩面
结合了刀嫠面和蘸水面的优势，其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。食用的方法特别讲究，食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。
