本
文
摘
要
诶你看！在水里游的鱼儿在糖醋酱里游竟别有一番风味！
上有天堂下有苏杭，亲爱的读者们是否都对苏杭有一种别有的情怀呢？那提起杭州，我们就必然想起西湖。西湖可是自古以来文人骚客乐此不疲地称颂之景，小编也曾因为苏子的“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”去西湖游玩一圈，但是西湖给我的印象并没有诗中那么美好，可能我的眼里只有西湖醋鱼，西湖的水我的鱼！
水墨西湖西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，西湖醋鱼又名叔嫂醋鱼，当然必然有一段关于此名的传说。相传南宋时期有宋姓兄弟两人满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖，享受着打渔之乐。宋兄有一妻，美艳动人且风姿绰约，偶有一日，宋妻在湖边浣衣被当地臭名昭著的恶霸看上，横生霸占之意。便用阴毒之法害死宋兄。宋家叔嫂悲痛欲绝尝试寻求官府伸张正义以惩治恶霸。可是这个恶霸能在临安横行霸道自然是有钱有势，官府与恶霸串通一气，没有理会状诉且将叔嫂扰乱公堂秩序而棒打一顿，并将他们赶出官府，此事便不了而之。
西湖醋鱼宋氏叔嫂回家之后，因惧怕恶霸的打击报复。并相约离开这个地方，临走之前，宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死，也不能因为生活的好而忘记人间疾苦，此一别，也不知何时相见。后来，宋弟努力考取了功名，衣锦还乡，也有了机会报兄仇，可是却再也找不到对自己人生有指点的嫂嫂了。后参加一次官宴，在宴席上又吃到了熟悉的味道，便去寻烧制此鱼的人，结果是为了躲避恶霸报复而隐姓埋名的在官厨里当下手的嫂嫂。再次相遇，定是欣喜至极……
楼外楼西湖醋鱼西湖醋鱼是采用鲜活的草鱼活杀现烹而成。制作这道菜的主材料是草鱼一条，需要的材料是醋50克，白糖60克，姜末3克，还需要湿淀粉50克，绍酒25克，酱油75克。把洗干净的草鱼从尾部入刀，沿着脊骨向头部劈尽，一切分为两半，斩去鱼牙不用，在软盘的身上长划一刀（即没有脊骨的半边鱼），在硬盘上刻上五刀，在第三刀时切断放入盘中。把鱼放进进烧开的水中，煮上三分钟；煮的时候撇去浮沫，在其中要添加两次冷水，烧开后留下部分汤汁，在鱼上加入绍酒，姜末。然后取出鱼置于盘中，在部分汤汁里加入醋、白糖、湿淀粉进行勾芡，最后将糖醋汁均匀的撒在鱼的身上，置上剩余的姜末，一道西湖醋鱼就完成了。
中国名菜评选中西湖醋鱼的做法成品上面的西湖醋鱼的做法是中国名菜评选时一道西湖醋鱼的完整做法。可是你别看它做法简单，控制切鱼的宽窄和火候都是大讲究。在舌尖上的中国中楼外楼西湖醋鱼的做法可不是这样，西湖醋鱼的软盘硬盘并不是都靠氽水，而是炸硬盘，用水煮软盘。同时掌握两块鱼的火候是决定这盘西湖醋鱼口感的决定因素。
舌尖上的中国里西湖醋鱼的成品其实西湖醋鱼在不同时期的做法都是不同的，清代袁牧在《随园食单》中所记：鱼切大块，油煎后放酱、醋、酒等，烧熟迅速起锅。而在清末民初的文献记录中，醋鱼有一鱼三吃的说话，一半做鱼生拌胡椒面麻油食用，一半做醋鱼，鱼骨则用来熬汤。在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中的醋鱼则是完全氽水而吃，可是糖醋酱不像当今的酱黑色，而是少用酱油提高糖醋酱的透明度。在建国后的一次国宴中，糖醋鱼才正式更名为西湖醋鱼。
西湖醋鱼最近的微博热搜中出现了西湖雪景，试想在楼外楼中看着西湖的雪景吃着热乎乎的西湖醋鱼，醋鱼会不会更加好吃呢？美食与美景兼得简直贼有灵魂！
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