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关于西湖醋鱼的资料(西湖醋鱼的传说)

诶你看!在水里游的鱼儿在糖醋酱里游竟别有一番风味!

上有天堂下有苏杭,亲爱的读者们是否都对苏杭有一种别有的情怀呢?那提起杭州,我们就必然想起西湖。西湖可是自古以来文人骚客乐此不疲地称颂之景,小编也曾因为苏子的“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。”去西湖游玩一圈,但是西湖给我的印象并没有诗中那么美好,可能我的眼里只有西湖醋鱼,西湖的水我的鱼!

水墨西湖

西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期,西湖醋鱼又名叔嫂醋鱼,当然必然有一段关于此名的传说。相传南宋时期有宋姓兄弟两人满腹经纶却无心功与名,隐居于西湖,享受着打渔之乐。宋兄有一妻,美艳动人且风姿绰约,偶有一日,宋妻在湖边浣衣被当地臭名昭著的恶霸看上,横生霸占之意。便用阴毒之法害死宋兄。宋家叔嫂悲痛欲绝尝试寻求官府伸张正义以惩治恶霸。可是这个恶霸能在临安横行霸道自然是有钱有势,官府与恶霸串通一气,没有理会状诉且将叔嫂扰乱公堂秩序而棒打一顿,并将他们赶出官府,此事便不了而之。

西湖醋鱼

宋氏叔嫂回家之后,因惧怕恶霸的打击报复。并相约离开这个地方,临走之前,宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼,加糖加醋,意寓人生又酸又甜,既不能忘记哥哥的死,也不能因为生活的好而忘记人间疾苦,此一别,也不知何时相见。后来,宋弟努力考取了功名,衣锦还乡,也有了机会报兄仇,可是却再也找不到对自己人生有指点的嫂嫂了。后参加一次官宴,在宴席上又吃到了熟悉的味道,便去寻烧制此鱼的人,结果是为了躲避恶霸报复而隐姓埋名的在官厨里当下手的嫂嫂。再次相遇,定是欣喜至极……

楼外楼西湖醋鱼

西湖醋鱼是采用鲜活的草鱼活杀现烹而成。制作这道菜的主材料是草鱼一条,需要的材料是醋50克,白糖60克,姜末3克,还需要湿淀粉50克,绍酒25克,酱油75克。把洗干净的草鱼从尾部入刀,沿着脊骨向头部劈尽,一切分为两半,斩去鱼牙不用,在软盘的身上长划一刀(即没有脊骨的半边鱼),在硬盘上刻上五刀,在第三刀时切断放入盘中。把鱼放进进烧开的水中,煮上三分钟;煮的时候撇去浮沫,在其中要添加两次冷水,烧开后留下部分汤汁,在鱼上加入绍酒,姜末。然后取出鱼置于盘中,在部分汤汁里加入醋、白糖、湿淀粉进行勾芡,最后将糖醋汁均匀的撒在鱼的身上,置上剩余的姜末,一道西湖醋鱼就完成了。

中国名菜评选中西湖醋鱼的做法成品

上面的西湖醋鱼的做法是中国名菜评选时一道西湖醋鱼的完整做法。可是你别看它做法简单,控制切鱼的宽窄和火候都是大讲究。在舌尖上的中国中楼外楼西湖醋鱼的做法可不是这样,西湖醋鱼的软盘硬盘并不是都靠氽水,而是炸硬盘,用水煮软盘。同时掌握两块鱼的火候是决定这盘西湖醋鱼口感的决定因素。

舌尖上的中国里西湖醋鱼的成品

其实西湖醋鱼在不同时期的做法都是不同的,清代袁牧在《随园食单》中所记:鱼切大块,油煎后放酱、醋、酒等,烧熟迅速起锅。而在清末民初的文献记录中,醋鱼有一鱼三吃的说话,一半做鱼生拌胡椒面麻油食用,一半做醋鱼,鱼骨则用来熬汤。在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中的醋鱼则是完全氽水而吃,可是糖醋酱不像当今的酱黑色,而是少用酱油提高糖醋酱的透明度。在建国后的一次国宴中,糖醋鱼才正式更名为西湖醋鱼。

西湖醋鱼

最近的微博热搜中出现了西湖雪景,试想在楼外楼中看着西湖的雪景吃着热乎乎的西湖醋鱼,醋鱼会不会更加好吃呢?美食与美景兼得简直贼有灵魂!

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