本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈内有很多人议论，觉得绿茶不耐泡。
比起岩茶和普洱，大部分绿茶用玻璃杯泡，只能泡1-2次。
第一杯茶，清香鲜爽。
再次续水，准备泡下一杯。
泡出来的茶水，立马就变淡了。
一前一后的茶味对比，堪称是断崖式下降，太不耐泡。
有些茶客，将原因归结为绿茶原料普遍细嫩，采摘细芽嫩叶为主。
不像普洱茶、武夷岩茶，叶片粗大，茶味更耐泡。
殊不知，这样的猜想属于“想岔了”。
茶叶圈子里，少有老茶客直接用玻璃杯泡岩茶或普洱，而是用盖碗或茶壶，按功夫茶的泡法，逐次冲泡为主。
110毫升盖碗泡岩茶或生普，投茶量是8克。
但玻璃杯泡绿茶，茶水比例大不相同。
上次在梅家坞喝茶时，当地茶农给我们递来两杯龙井。
泡法也很简单，往玻璃杯内扔下一小撮茶，注入热水。
由于玻璃杯泡茶，茶叶一直浸在水里。
茶水不分离状态下，茶味物质会源源不断浸出，直到耗尽。
为避免茶味过浓，投茶量宜少不宜多。
连泡法都不同，就直接认定绿茶不如岩茶、普洱耐泡，这样的定论一点也不严谨，不可轻信。
A茶与B茶之间，谁能耐泡，冲泡前提要一致。
相同茶具、相同水温、相同浸泡时间……
定量相同，才能得出有效结果！
另外，六大茶类里，并非是原料粗老的茶叶就一定耐泡。
影响茶叶耐泡表现的原因，随便举例，就不低于以下4种。
《2》
一、采摘老嫩程度。
采茶，不是一味采越嫩越好，更不是采越老越好。
而是讲究实际恰到，水到渠成，老嫩适中。
不同茶叶，有着不同的采摘指标。
比如，白毫银针要采特定树种的粗壮单芽，一旗一枪特征显著，芽头不能太瘦。
比如，太平猴魁虽是绿茶，但外形一点也不细嫩，采摘有一定成熟度的鲜叶为原料。
又比如，武夷岩茶要求开面采，肉桂的标准青叶是中小开面，水仙的标准茶青是中大开面，各不相同。
之前听来这样的说法，岩茶之所以耐泡，是因为它们的原料粗老。
事实上，这种观点太离谱。
武夷岩茶达到特定成熟开面后，要尽早尽快安排工人采茶。
黄金采茶窗口期，也就那么短短几天。
时间一过，青叶略微“老”了几分，会影响品质。
原则上，茶青鲜叶采摘过老，还会出现不少问题。
揉捻时，老叶片纤维较粗，缺少弹性，难以揉捻成型；
泡出来的茶汤会味薄寡淡。按老茶客的说法，是粗老味明显；
粗老叶片的内在茶味流失严重，反而会导致茶味不耐泡，滋味断层明显，表现差劲！
《3》
二、茶叶整碎程度。
大致规律是，叶片越完整，茶叶越耐泡。
反之，碎茶普遍存在不耐泡问题。
前段时间和茶友聊天，那位从国外回来的茶友观察到，外国人在喝红茶时，几乎没有洗茶的说法，这是为什么？
一方面是因为饮茶文化差异。
国外喝茶，大多求简。
用玻璃杯、马克杯、大杯泡茶为主，精细化功夫茶泡法并不流行。
大杯随意泡茶，主要是为了喝点有茶味的水解渴，自然没人在意洗茶。
另一方面，外国人爱喝的红茶，大多是红碎茶。
制茶时，将红茶切碎后，再装入茶包内。
比如，大家都知道的“某顿”。
甚者现代生活里，陆续还有不少红茶粉、速溶茶粉的出现。
红碎茶也好，速溶茶粉也罢，它们只供“一次性”冲泡。
茶味浸出速度极快，泡出一杯后，压根泡不了第二杯，何谈洗茶？
考虑到，碎茶的茶味浸出速度快。
茶友们在遇到碎茶时，冲泡方法需要适当调整。
撬碎的熟茶、沱茶等，冲泡时少不了用茶滤过滤；
浸泡时间上，尽快出汤，快速茶水分离，才能避免茶味泡浓；
茶叶碎掉后，只要储存到位，茶味并不会改变，不宜随意浪费。
若觉得碎茶冲泡麻烦，可以到网上买点茶包袋。
装入适当碎茶后，绑紧袋口。
不论出门喝茶，在办公室喝茶，或者放进煮茶壶去煮茶。
这些些携带方便的碎茶包，都大有妙用！
《4》
三、茶树生长环境。
“高山云雾出好茶”这句话，茶圈内早已传遍。
但见过有人这样曲解高山茶的含义。
认为海拔高度越高，产出来的茶叶品质越好。
种植在1500米的高山茶，才能具备突出的茶香、茶味、韵味。
这一听就太片面了。
去一趟西湖龙井产地，自然就能知道答案。
江浙一带，地形以丘陵为主。
放眼看去，海拔高度能超千米的山，寥寥无几。
更别提1500米的茶山了，这根本不现实。
而云贵高原一带，本身的地势就偏高，找出千米以上的茶园，不算稀奇。
但两者之间没有绝对可比性。
因为，喝茶要追求务实。
茶园产地环境好，不是盲目衡量海拔高度，还得看综合因素。
要不然，按照“海拔越高，茶叶品质越好”的歪理。
世界第一高峰，毫无疑问是珠穆拉玛峰。
但珠峰再高，气候过于严寒，上面种不了茶，也产不了茶，又有何意义？
判断一款茶叶品质好不好，内质是否充足，耐泡不耐泡。
从产区环境上，得观察这样的具体指标。
温差适中、日照时间适宜、漫射光多、土壤疏松富含养分、水汽充足、有云雾滋润、空气质量好、生态植被多样化、有溪流等水源补充……
方方面面有利因素相加，才能有利茶叶先天茶味物质积累。
产区综合环境越好，才能产出又好喝、又耐泡的好茶！
《5》
四、制茶工艺水准。
外行看热闹，内行看门道。
不同茶叶之间，绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱等，都有不少细致入微的制茶加工讲究。
若是制茶时，出现严重败笔。
肯定会损耗茶味，导致不耐泡。
比如，炒青失败，出现焦底的炒青绿茶；
比如，摊晾不及时的白茶，往里伸手一摸，鲜叶已经发热。错失制茶良机后，做出来的白茶成品会不鲜爽、不鲜香、也不耐泡。
又比如，焙火过头的病火茶。
早些时候，有茶友留言。
“岩茶轻火的喝着没意思，还得选焙火足的茶，才更耐泡。”
其实，岩茶耐泡与否，和焙火无关。
只要品质好（山场正、做青到位、焙火到位），不论焙火程度是轻火、中火、足火，都一样耐泡！
《6》
之前还有茶友反馈过这样的怪现象。
有位外地茶友从网上买了一份传统足火水仙，拿回家后发现，前几冲的味道太重了，自己喝不来。
泡茶时，第一道洗茶没喝，闻起来有烟熏火燎的味道。
像是什么东西被烤焦了，焦糊味重。
茶汤入口有涩麻感，喝茶觉得口干。
连泡4-5冲后，茶味逐渐泡淡，尾水喝着还勉强能入口。
奇怪的是，连续泡了7、8次后，茶味已经淡下去，茶汤颜色依旧很深，这样的传统岩茶还真的挺耐泡。
听完茶友的描述，感觉不妙。
这根本不是传统工艺茶。
也不是足火岩茶的正常表现。
出现焦糊味，并且汤色深，看起来像“酱油汤”的岩茶， 属于焙火不当，将茶焙焦的产物，不宜多喝。
只有汤色深，但茶味寡淡不堪的茶叶，算不上真正的耐泡！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
