本
文
摘
要
12月20日更新：
谢谢大家的赞同，同时也进一步解释几个问题：
关于历史和文化上的一些对比：
1，我在原答案也解释过，从陕西省内来看，陕北关中陕南，各不不同，陕北与隔壁的山西省相似，陕南与相邻的四川湖北等地较接近，因此我在做相关的比较时默认只拿关中作为陕西省的代表。陕西省的不同文化区域我在原回答中也解释过，参看原回答的第五部分。我认为这样虽不全面，但是更有条理，不然要拿陕西的每一个部分出来分别与山西对比一次。请不必以这个为题与我撕比。
2，文化上的对比应该着眼于两个不同的文化区域，而不是两个行政区，行政区是政治概念，与文化无关，因此，我不做行政区之间的文化对比。
关于陕西或西安的发展，以及受国家扶持的话题：
西安区位好，并且受国家扶持，都是客观的事实，因此西安或陕西省理应比山西更富，这一点，山西网友不必不服气，我们的条件差并不代表我们比别人低一等，同时请个别陕西网友不要来秀优越感，只是行政区的划分，并不代表你比山西人民优秀，你更没有资格嘲笑山西。更何况作为国家中心城市的西安，人均GDP并不比太原高几块钱，而山西虽然衰落，陕西也终究不是个富裕省份。
题外话：
发现几个现象：
一些关中人不喜欢承认关中是中原，而一些山西人不喜欢承认山西是边塞。
一些陕北人更认同语言及文化都不同的关中，不太愿意认山西穷亲戚，而一些晋南人更认同发展较好的西安，也不太愿意和晋中晋北分在一起。
这后边的原因，也值得让人琢磨和回味。
不论怎样，山西的至暗时刻可能还没到吧。
--------以下是原答案-------
一，首先，地理位置上来说：
山西位置比较偏，处于中原以北，长城内侧，自古是游牧民族和 *** 拉锯的地带，加上山西的地形表里山河，较少有外来人口，因此，山西整体上属于比较另类的边塞文化，有鲜明的地域特色，古代是畜牧与商贸都很发达，此外还有酿造业，冶铁业，陶瓷丝绸，手工业等，但由于自然条件所限，农耕条件差，农业不发达，与北方其他地域有较大不同。
而陕西（关中）则是处于西安——洛阳——开封这一条中轴线上，地势平坦交通便利，历史上有很多大王朝定都，因此陕西（关中）整体上属于北方主流文化范畴，是典型的中原汉族文化，自古是典型的北方农耕核心区，农业为支柱。
山西比较另类，这点体现在方言上就是，山西的方言属于晋语，北方唯一的非官话方言，有入声，声韵系统都与普通话有很大差别，比较难懂。
而陕西（关中）讲中原官话，和普通话相差不大，一般人都能听懂。
这点体现在饮食上就是，山西的口味比较独特，吃的东西比较奇怪，晋菜也自成一系，咸香为主酸香为辅，喜欢粗粮，不喜欢吃辣，口味较清淡。加上传统冶铁业的发达、并且有很长久的燃煤历史，山西的面食发展与全国其他地区有很大不同，以各种形状的面疙瘩面条类作为第一主食。
而陕西（关中）是北方大众口味，陕西面食基本上都是大家熟悉的手擀面条，口味上基本承袭川味，喜欢油辣，更符合国内大众的口味。
体现在其他方面，常见的有比如：晋派建筑院落、晋作家具、晋式月饼等，都有鲜明的地域特色，与北方平原地区有较大的不同。
晋派建筑院落之晋中院落 有鲜明的地域特色中国古典家具四大流派之晋作古典家具综上，山西是非主流，有鲜明的地域特色，陕西（关中）是典型北方，大众面孔，这是第一个不同。
PS：关于陕北，陕北整体上来说属于晋语区，分属志延片、吕梁片、五台片、大包片等不同片，从这几个名称上可以看得出陕北与山西的方言关系比较大，因此在本篇回答里，涉及到两省的历史或文化方面的差异，我默认只拿关中地区和山西省相比较，因为陕西有三个不同的文化区域。
PS2：关于晋南，很多小伙伴回复说晋南方言和关中相似，我的观点是，这个相似表面上看是存在的，但是理性地分析可以看得出晋南的土话和关中的土话并不那么相似，只是这两个区域在强势方言（中原官话或北京官话）的影响下，发生了趋同演变。对比并州片和吕梁片，其实所谓并州片和吕梁片并无本质差异，也是由于并州受到官话影响较大，而吕梁片相对保守，而产生了一些区别。
关于晋南话和并州吕梁或关中话的相互关系，不是三五篇文章能够说得清的，我这里暂举几个例子，比如大家都熟悉的关中话的几个词汇，sa（头）、zei、瓜皮、锤子……这些词汇晋南是完全没有的，如果晋南真的受到关中影响很大，那么这个差异似乎无法解释得通，其他语音上的例子暂不举了，以后再专门写文章来讨论。
二，从历史源流上来说
山西地理表里山河自成一系，同时所处位置为中原与北方民族的融合地区，因此山西传统的民风多剽悍尚武，比如出过杨家将、呼家将、薛家将等，为北方的评书行业贡献很大。
历史上有很多割据政权产生于山西，比如和宋朝打了一辈子的“北汉”政权。镖局行业伴随晋商的兴起而在山西非常繁盛，形意拳产生并兴盛于山西，忻州官方宣传为中国摔跤之乡。
而陕西（关中）是比较典型的北方农耕地区。
由于山西所处的位置（比较偏、比较封闭、比较高、农耕条件比较差），因此山西在历史上更多的是向外移民，而较少受到外来移民的冲击，很多地方一两千年来，住的人没怎么变过，比如女皇帝武则天的老家文水（以及附近的交城祁县等几个县），武是排在前几几乎仅次于张刘王李的大姓，晋南有著名的河东裴氏家族，令狐家族，两千多年没挪过地方，一代代传延至今。通俗地讲，山西比较闭塞，一向与历史的车轮脱节，自成一体。
而陕西位于东西交通必经之路，历史上西安又数次做过首都，人口来源繁杂，陕北主体是山西移民，关中大量来自甘肃和山西、河南、四川，陕南更是有大量来自江西、安徽、广东、云贵、浙江、福建等地的移民。通俗地讲，陕西历来是参与全国一盘棋的一部分。
由于偏居一隅，地貌封闭，山西社会的历史延续性更好，更多传承了自己的特色。
而陕西整体上处于全国的中心，融合了来自各方的人口和文化，因此文化的变化较快，延续性较差。这是第二个不同。
三，国家战略和社会结构上来说
到了近代，民国时山西已经有了相当完善且成规模的工业体系，并且有了数量可观的产业工人群体，形成了工业社会的氛围。石太铁路、同蒲铁路都是中国最早通车的铁路线路，承担煤炭运输用途的同时，也吸引了大量陕西、河北、河南等地农业人口来晋务工。
建国后，山西虽身为边塞省份，却被分作了华北，后来被分在了中部，定位为能源机械与重化工基地，大小厂矿星罗棋布遍布几乎全省各地。因此在建国初期的几十年里，山西的社会形成了全民所有制厂矿工业（煤矿尤其多）主导下的工业社会，老工业基地。工业产值比重大，商贸、教育和农业都落后，并且由于是“老”工业，如今大都不景气。
1984年的全国各省城乡人口 山西城镇占比55% 陕西约为37%而同时，身为中原的陕西被分作了西北，并且西安成为了西北的政治经济文化中心城市，几十年来得到了国家在政治、经济、教育等多方面的重点扶持，因此陕西有几乎仅次于北京上海的高校教育资源，同时也得到了三线建设的重点布局，有大量重工业企业在陕西设厂，如陕汽西飞等，西安在前几十年一直是工业、教育、科研、商贸、军队并重的社会，但是仅限在西安周边，陕西广大地区基本上在20年前还是农耕主导的农业社会。
山西是工业社会，太原是单纯重工业城市，而陕西是农业社会，西安是教育科研工业商贸综合性城市。这是第三个区别。
四，从近三十年的发展来看
大约在建国初一直到本世纪最初几年以前，由于山西的工业比重大，山西的城市化程度、以及GDP等一向是高过陕西的，太原市的市区人口数量，城市规模指标等也一度和西安相差不大。
1984年全国的100万以上人口城市，西安排在第10位，而太原排在第12位1984年100万以下人口中较大的城市排名，山西大同在列，人口已近百万而在西部大开发战略开始实施以后，陕西得到了国家的大力扶持，作为西部的龙头省份，国家级重点项目纷纷布局至陕西和西安，陕西的工业化进程加快，GDP等各方面都有了很大的提升。而与此同时，山西则进一步被国家的战略边缘化，再加上煤炭市场的变化，山西的经济发展一步步陷入困局之中。近几年一带一路的提出，又一次的把西安置于了风口浪尖，相信在今后会有更快的发展和更大的成效。而作为一带一路战略中全国上下唯一没被提到的省份，山西的发展前途显然更加不乐观。
全国视角来年，山西没什么存在感，而陕西是个重要的角色，这是第四个区别。
五，二地民风民俗差异
从民风民俗来看，陕西省首先大致要分为三部分，也就是通常所说的陕北，关中，陕南三部分。陕北其实是晋语区，方言与民俗上，与和山西为同一文化圈，陕南则是和四川与湖北等地相似的文化区域，属于南方人文。因为陕西省几块之间不是同一个地理单元，在历史上也并不是同一行政划分，一直到元代才分割在一起，因此相互之间文化源流有很大不同。但是在三部分各自的内部，各地之间差异并不大，粗略地讲陕西有三种方言。
而由于山西表里山河的地形，是较封闭的地理单元，因此历史上山西各地一度是关起门来自己玩的同一群人（除西南部一些地方由于靠近中原，一度和河南陕西在同一区划下，有较多的北方移民外）。而由于山河阻隔，加上定居历史较长，山西各地的方言有显著差异，粗略地讲，山西大约一个县有一种方言，邻县之间甚至会相互听不懂。
但是即便如此，山西各地互相之间认同度很高，山西人在外见到老乡多数只能使用普通话交流：说方言的话，虽然我听不懂你在说什么，但是你的口音很有亲切感，我知道你是我老乡。
陕西分三块，互相之间差异巨大，块内部之间差异小，而山西只分一块，各地之间却差异很大。这是第五个区别。
建国后
山西由于是老工业基地，改革开放以前，各地区发展较均衡，大同、朔州、阳泉、长治、晋城、临汾都是重要的大型工业城市，如果算上工业基础较好的中小城市如河津、侯马、霍州、汾西、潞城、高平、介休、汾阳、汾阳、古交、原平等，以及河边、大平、夏门、镇城底、轩岗、阳泉曲、色头、凤凰山等数百个独立工矿区，山西的老工业厂矿分布从北到南，从东到西，比较均衡，因此太原的首位度不高，如今山西全省11个地级市，太原人口只占全省的11%左右，GDP只占全省的20%左右，并不能对省内各城市形成很好的向心力作用，造成山西省人才外流比较严重，同时山西各地之间互相不服气的情绪比较多。加上山西东边靠近京津，西边靠近西安，北边有呼包鄂榆，南边有中原经济带，都是全国战略部署中更加受重视的核心经济圈，更加加剧了人才的外流。
山西各地市人口山西各市GDP排行而陕西省西安一城独大，改革开放前，西安的工业企业几乎占了全陕西省的一半，如今西安的人口占到陕西省的25%，GDP占到全省的三分之一还多。因此不止关中，陕北陕南人也对西安有较大的向心力，陕西省的人才外流较少，并且能够吸纳大量外省人才流入。加上西安作为西部龙头城市，自然对西北五省有强烈的吸引力，由于城市级别高，对邻近的河南、山西、四川等地区人才也有很大的虹吸作用。
综上此段，山西小城市多，太原是普通地级市，力量分散，人才外流严重，陕西西安副省级城市，新一线城市，国家中心城市，一城独大，力量集中，人才外流少。这是第六个区别。
而前边讲过了，由于社会结构的不同，山西工业比重大，且分布均衡，加上本身人口密度小，农业人口又少，劳动力并不过剩。
形成的氛围就是山西农村更倾向于托关系进厂矿单位做工人，所以很少有农民外出务工，全国各地很少见到山西籍的农民工。
而陕西尤其关中平原，人口密度大，农业人口比重大，因此80年代中后期以后，国家允许农民进城务工，尤其是92年后，国家政策开始鼓励农民工进城务工，陕西成为了北方较大的农民工输出地之一。
这段总结下来就是，山西人不爱出门，陕西人走南闯北，这是第七个区别。
此段的数据资料：
山西数据资料：
2017年山西全省农民工总量517.7万人，比上年增加15.9万人，其中外出农民工182.1万人。来源：山西发布2017年度人力资源和社会保障事业发展统计公报 - 山西省人民 *** 门户网站
注：外出农民工指离开本乡镇，并非出省，2017年山西出省的农民工数量暂没找到直接资料，找到了2016年新闻数据：
走出省外农民工人数达46.3万人，比2012年的40.8万人增加5.5万人，有的甚至走出国门。来源：山西农民报——山西省农民工的就业呈现五大特点
陕西数据资料：
2013年， 全省695万名农村劳动力转移就业， 其中省内转移就业383万人、 省外转移就业312万人数据来源：陕西省人力资源和社会保障厅
2014年陕西省农村剩余劳动力转移就业696.3万人，其中省外就业301.7万人，省内就业394.6万人数据来源：陕西省人力资源和社会保障厅
2017年陕西农民工总量达744.7万人，同比增加34万人，其中外出农民工达524.1万人，其中69.1%选择在省内就业计算得出陕西出省农民工约为161万多。
来源：《2017年陕西农民工监测报告》发布 - 陕西要闻 - 陕西省人民 *** 门户网站
看得出，若按2014年陕西省人社厅数据，陕西出省农民工总量是山西的6.5倍。若按2017年陕西 *** 数据，陕西出省农民工总量是山西的近3.5倍，离开本乡镇打工的农民工数量是山西的2.87倍。
陕西部分市县数据：
咸阳市（2018年）：
截至2018年7月底，咸阳市录入农村劳动力转移就业系统的人员为72.14万人，其中省外就业26.24万人，占36.37%数据来源：欢迎访问咸阳市人力资源与社会保障局！
渭南市（2017年）：
我市今年转移农村劳动力94.2万人。其中：省外转移就业35.46万人占转移总数的38%数据来源：渭南市人力资源和社会保障局
宝鸡市（2017年）：
上半年，全市农民工转移就业79.8万人，同比增加6.6万人，增幅9.0%。其中省内务工49.8万人，同比增加8.8万人（计算得出省外务工人数为30万）数据来源：陕西省统计局
以下是一些非主流角度的对比
关于餐饮业
前边说过了，陕西多数地区是传统的农耕地区，而山西则农耕一向不是主要产业。
古代山西是游牧和畜牧为主体，手工业、酿造业、冶铁业比较发达，此外由于连通草原和中原地区，也很早就有发达的商贸业。由于农业条件差，农业不发达，地形曲折，交通运输也不便，外来物产输入也较难较少，在古代人口少时山西的主食一直是肉食、粮食勉强能够吃，明清以后人 *** 发式增长下，山西逐渐形成了土豆和谷类主食为主，缺肉少菜的饮食习惯。时至今日，山西的粮食面粉蔬菜等都大量依赖从省外输入，因此山西的餐饮业不发达，外地更少见山西饭馆。
而陕西作为传统的农业优势省份，又处于东西交通要道，历来物产丰富，而由于一直以来人 *** 炸式增长，人口密度较大，人地矛盾严重，因此陕西人吃得也不好，油泼辣子一道菜。而由于陕西有一定数量有从事餐饮业传统 *** 群体，改革开放前陕西省的餐饮业就比较发达了，著名的牛羊肉泡馍、麻酱凉皮、甑糕、灌汤包子、卤汁凉粉等都是出自 *** 群体的小吃。加上近三十多年来在农村人口的进城潮下，相当一部分农村进城人员选择了从事餐饮业，发展出了擀面皮、biangbiang面、油泼面、岐山臊子面、水盆羊肉等小吃品种。因此陕西的餐饮业比较发达，在省外做餐饮的也比山西多很多。
这段总结下来就是，赖于大量的农村富余劳动力，陕西餐饮从业人口数量大，并且向外输出，而山西在餐饮业上没有什么向外的影响力。这是第八个区别
（以下12月10日更新）
关于窑洞
有很多小伙伴提到了窑洞，窑洞一直被陕北拿来宣传，因此被很多其他地区网友误以为是陕西省的特色，实际上窑洞的分布范围远不止陕北。传统上看，窑洞的分布集中在山西、陕西、河南、河北，以及邻近的甘肃、内蒙古、宁夏、北京等地。
具体来看，陕西省也并不是只有陕北有窑洞，关中各地也基本都有，甚至南部的周至等县都有很多窑洞，只不过近几十年来经济条件好了以后，窑洞陆续被废弃了。
关中残留的窑洞而山西和陕北很多传统窑洞区，一直延续着住窑洞的习俗，并且，他们的窑洞一直“与时俱进”，做出了符合现代生活需求的改造。
陕北90年代窑洞山西临县近年新建的窑洞窑洞的传统这点上看，关中和陕北（山西）是一致多过区别的，差异在于二地对窑洞的态度，以及窑洞的现状。而关中的一些网友，过于排斥窑洞，极力不承认关中有窑洞，这个没有必要。
究其原因，在山西或陕北，窑洞是正规房子，穷人住窑洞，有钱人也住窑洞，因此窑洞能一直作为住宅流传下来，一直与时俱进，60年代装了玻璃，70年代通了电灯，80年代通了闭路电视，90年代通了电话上下水，一直到今天，互联网宽带，抽水马桶，管道天然气，窑洞里都可以有。
而在关中，大概一直是有钱人住砖瓦房，穷人住窑洞，因此穷人生活条件一旦好起来时，便立即抛弃了窑洞，搬进砖瓦房，因此现在看到的关中窑洞，很多还是很原始的样子，它当年被废弃时的样子。
山西倾向于把窑洞改造成现代化的样子（陕北），而关中倾向于盖新式的住房，将窑洞废弃，这是在窑洞这方面的区别。
有小伙伴吐槽，说山西并不爱改造窑洞，我的看法是这样的，窑洞在山西很多地区只是房屋的一种形式，并不是穷和落后的符号。作为流传了几千年的古老房屋形式，一直到现在还有存活，是因为山西人民多数更善于经营生活。
客观讲，在今天21世纪的社会，窑洞确实有些跟不上时代了，有些现代化的居住条件无法很好地满足，但是至少在90年代中后期，窑洞是完全可以满足不落伍的生活居住条件的，现在山西很多仍保留的窑洞也多数停留在90年代中后期的水平，但是上下水、市电、燃气一应俱全。
而我在90年代末到陕西（关中）见到的情况则不同，窑洞几乎就是窝棚的代名词，除了电灯以外，什么现代的东西都没有，正常人家是不会居住在窑洞里的。
这一点上，其实我觉得山西的文化延续性更好，人们热爱生活，善于经营，能积极改善生活品质。
（12月13日更新：）
关于戏曲、民歌等
山西的省剧是晋剧，也称中路梆子。山西有“四大梆子”的说法，指南路梆子（蒲州梆子、蒲剧）、中路梆子（山西梆子、晋剧）、北路梆子（上路戏、近年来也称雁剧）、上党梆子（昆梆罗卷黄），四大梆子皆是发源于山西省的戏曲剧种，其中南中北三路梆子，都是在蒲剧的基础上发展而来，上党梆子的形成也深受蒲剧的影响。此外，山西还有数十种小戏曲剧种。山西戏曲的传统，从遍布全省各地，村村有戏台的状况可以看出一二（陕北的情况与山西差不多）。
陕西的省剧是秦腔，而今天之所谓秦腔，实为一人造概念，今天秦腔实际是同州梆子的直系后裔（同州梆子与蒲州梆子同源），之后兼并了陕西不同地区的阿宫腔、汉调桄桄、以及秦腔（甘肃调）等数种不同起源的戏曲剧种，同时借用了原“秦腔”的名称。而陕北传统上是晋剧的流行地，近年来在一些地区秦腔也有一定的传播。
山西的戏曲，由蒲剧而来，同根异枝产生四大梆子，如今都是较有影响力的剧种。
而陕西（关中）的戏曲，却是把异根异枝的不同剧种统一兼并，造出了省剧，而其中的甘肃调等剧种已经几乎灭绝，这是戏曲方面的区别。
陕北以民歌闻名全国，成为陕西省的一张文化名片。然而实际上，陕北与山西同属晋语区，陕北民歌与山西民歌一脉相承，而与关中没有什么关系。很多的所谓陕北民歌，实际在山西省、内蒙古自治区等地的晋语区都有传唱，这是晋语区人民的共同财富，不是哪一省的特产。
有很多同样的曲调被配上不同的词，分别成为陕北民歌和山西民歌，如下边两首：
陕北民歌《大红果子剥皮皮》王景_腾讯视频
经典山西民歌--夸土产
晋语区的民歌资源非常丰富，在北方汉族地区大概是绝无仅有，而关中地区，与北方大多数地区差不多，没有很多民歌，这是民歌方面的区别。
