本
文
摘
要
在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，是做好一道鱼最关键的一步。往往很多时候，耗费了不少功夫，结果鱼皮甚至鱼肉，还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼，出锅后就变得七零八落。如果正好碰上有客人在，把这样鱼端上桌，也实在拿不出手。所以，如何把鱼煎好就显得特别重要。
大家可能会说，直接用有涂层的不粘锅来煎就可以了，这确实是个方法，也很简便。但有涂层的不粘锅不是每家都认可，都会去用。比如我认识不少朋友，他们就觉得铁锅好用，做出来的菜好吃有镬气。所以，以下就和大家分享一下，如何在家用铁锅煎出完整漂亮的鱼。
说到煎鱼，在网上随便一搜，就可以搜出不少小窍门来，比如在鱼身上擦些盐，或者往锅里放些糖，还有用姜片提前把锅擦一下等等。这些小窍门我都有试过，虽说有一些作用，但改变并不大，而且盐、糖、姜本身都是有味道的，这样做难免会使做好的鱼味道加重。
以下，和大家分享一下我用铁锅煎鱼的方法，其实很简单，只要掌握3点就可以。这样煎鱼，不仅不破鱼、不粘锅，煎得过程中也不会往出嘣油，亲们往下看就知道了。
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
上面说的这三点，都是我平时在家做鱼时，总结出来的技巧，大家学会了没？学以致用，以下，和大家分享三种鱼的做法，结合上面说到的那几点，选择不同的鱼，用铁锅都可以煎得很完美哦~
第一道：醋烧鲫鱼
这样烧好的鱼，在鱼肉鲜嫩不变的基础上，又增加了不少诱人的香气。夹一块肉，再舀一勺汤汁，一起放在米饭上，米饭充分吸收了它们的味道，让人越吃越想吃。
以下，就是这道醋烧鲫鱼的做法，拿来宴客也很合适哦。做法不难，把鱼煎好后加一些调味料炖一会儿就可以了。为了让大家更好的做出这道菜，我把用少量油煎鱼的小技巧一起写了出来，喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。鲫鱼两条、姜适量、香葱适量。
第二步：把鲫鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。然后在鲫鱼表面划几刀，以便入味。最后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分擦干，由里到外都要擦干哦。（这一点很关键，不然在煎鱼的时候，容易使油往出飞溅，烫到自己就不好了，所以，一定要擦干。）
第三步：在鱼肉表面薄薄的拍上一层干面粉，不用太厚，薄薄的一层就可以了。
第四步：开始煎鱼。锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。小火烧热，然后把两条鲫鱼放到锅中，小火开始煎至。（一定是小火哦。）
第五步：因为油量比较少，在煎鱼的时候，要把锅稍歪一些，让油把鱼头位置也煎到位，如图。
第六步：鱼头煎好后，再把锅歪到鱼尾的位置，同样把鱼尾也煎好。
第七步：煎至鱼的一面金黄，表面变硬时翻面，如图，再将另外一面煎好，同样鱼头和鱼尾的位置不要省略掉。（这一步，一定要煎到表面定型、变硬后再翻面，翻得太早，容易使鱼肉粘锅。如果不知道什么时候可以翻面，可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼轻松就挪动了，那说明就可以翻面了。翻面的时候，要小心一些，别把鱼翻碎了，必须时可以借助两个铲子。）
第八步：如图，煎好鱼。表面金黄，鱼皮很完整哦。
第九步：锅中留下少许底油，然后把姜片放到锅里，煸出香味。
第十步：把煎好的鱼放到锅里，然后沿着锅边烹一勺料酒，这样方便去腥。然后依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少许盐，如图。
第十一步：往锅里倒入一小碗清水，再把香葱打成结放到锅里，大火烧开。
第十二步：盖上锅盖，转小火炖10分钟左右。
第十三步：揭盖，转大火收汁，如图。在收汁的时候，可以把汤汁一点一点的淋在鱼肉上，这样烧好的鱼不仅更入味，颜色也更好看哦。
第十四步：装盘，撒上一些香葱点缀即可上桌。
多说几句
1、 做这道鱼，最关键的一步就是煎鱼了。在煎鱼时，大家一定要选择小火，要有耐心哦。
2、 烧鱼的时候，虽说醋的量放的比较多，但烹制过程中挥发的也比较多，所以，吃的时候只剩下香气，不会有酸味。醋的话，建议大家选择陈醋比较好。另外，生抽的量也比较大，在放盐的时候，一定要多注意一些。
第二道：干煎带鱼
干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，香气特别馋人，真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。
具体制作方法
第一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。
第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。
第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。
第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。
第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。
第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。
第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。
第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。
第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。
第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。
多说几句：
1、 在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。
2、 我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。
3、 椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。
4、 往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。
5、 煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。
6、 复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。
第三道：香煎黄花鱼
这样做好的鱼，和烧烤摊上卖的烤鱼一样好吃。外焦里嫩，特别入味。做法很简单，平平常常的鱼，简单的处理一下，腌制片刻，然后放到锅里慢慢煎至表面金黄酥脆，再撒上一些调味料就可以，全程耗油量非常少，相对来说，也更健康。夏天烧烤季，喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。黄花鱼1-2条、葱姜适量、玉米淀粉适量。孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量。
第二步：把黄花鱼处理干净，对半切开，再把鱼头去掉。（切开后，残留鱼肉表面的血要再次清洗干净。）
第三步：往鱼肉表面抹少许料酒、盐，再放上一些葱段、姜片腌制20分钟左右。
第四步：鱼肉腌好后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，然后再轻轻的拍上一些干玉米淀粉。
第五步：平底锅烧热，抹上少许油，然后把鱼肉放入锅内，鱼皮的一面朝下。煎至鱼肉表面变硬、变金黄时翻面。
第六步：煎至另一面金黄。
第七步：往鱼肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、烧烤料，然后再煎几十秒即可。
第八步：装盘上桌吧。
多说几句
煎鱼时，一定要将一面煎至变硬变色后再翻面，如果翻得太早，容易把鱼肉翻碎。
