本
文
摘
要
煎鱼最忌讳直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩
前一阵在饭店吃到了一条豆瓣酱干烧鱼，味道超级的赞，回到家总是会想起来这条鱼的美味，所以小宁试着复刻了一下，老公尝到以后连连点赞，说比饭店做得还好吃，今天分享给大家制作方法，顺带分享大家煎鱼不破皮不粘锅，外酥里嫩的小窍门，一起来看一下吧！
制作方法：
1、首先将买回来的鱼再次清洗干净，检查表面鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃处的杂物是否处理干净，然后需要注意的就是一定要将鱼肚子里多的黑色内膜和贴骨血都清理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
2、洗净的鱼给它将鱼鳍和鱼尾全部剪掉，这样做的目的是为了在煎鱼的时候，上下前后火候保持一致，不会有受热不匀糊掉的状况发生。然后在鱼身上斜着打上花刀，方便入味，一侧大概4-5刀即可。
3、然后加入一小勺盐，一大勺料酒，适量的白胡椒粉，还有葱段、姜片适量，抓匀后将葱段和姜片全部放进鱼肚中，腌制20分钟的时间，这一步可以使炖好的鱼没有腥味，更好吃。
4、腌制完的鱼放在厨房纸上，将表面和腹腔内部的水分全部吸干，这样在煎鱼的时候才不会爆油，也不会粘在锅底，这是煎鱼不粘锅的第一个小窍门。
5、下面在鱼身上涂一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一层即可，均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中，玉米淀粉既能防止鱼粘锅，还可在后续的烹饪中吸收汤汁，作用非常大，这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招。
6、下面起锅烧油，较多的油放入锅中加热，然后晃动锅底部的油，让热油把整个锅壁都浸润，等到锅中的油开始冒烟的状态，就可将热油倒掉，这些油还是可以重复使用的，拌凉菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。这一步专业的厨师叫它“润锅”，这也是煎鱼不破皮的第三个小妙招。
7、热锅中重新加入一点点冷油，转小火把鱼放进去，刚放进去的鱼千万不要翻动，等待大约2-3分钟，然后把锅拿起来，可以轻松晃动鱼的状态就说明可以了，然后给它翻个面。
8、翻过面以后就可以看到，鱼的表面非常完整，没有粘锅也没有破皮，颜色金黄，非常的漂亮。
9、两面都煎至金黄后，我们倒掉多余的油分，加入大蒜片爆香，然后调一个料汁：一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黄豆酱、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、两大勺清水搅拌均匀淋入锅中，料汁炒香以后，淋到鱼的身上，盖上盖子小火焖煮10分钟的时间。
10、时间到，揭开盖子淋入青蒜和小米辣，继续往鱼身上淋上料汁，开盖子把汤汁收浓，就可以出锅了。
用这个料汁做出来的豆瓣酱干烧鱼，鱼身完整，不破皮也不粘锅，酱香浓郁，表皮酥脆，内里肉质细嫩，非常的入味，汤汁鲜美，用鱼汤来拌饭都可以吃上两大碗米饭。煎鱼不破的三个小妙招你学会了吗？学会了就赶紧做起来吧！
