本
文
摘
要
采茶
每年的清明前后，都是茶叶收获的季节，每天的最佳采茶时间是在上午9-11点，太阳出来之前露水比较重，带露采的茶非常容易“烧尖”。而9点以后，雾气散去，此时茶青最好。如果茶园里有树能挡阳光的话，下午1点后至4点前也可以。
1、春茶；分早春(明前)和正春(明后)两种
早春茶（明前茶）：采摘季节应该在公历的3月5日左右，在农历二十四节气中就是“惊蛰”这一天开始的，茶树冬眠了整整一个冬天，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐处嫩芽。
早春茶的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。正春茶（明后茶）：早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶的时候了，此时也到了二十四节气的“谷雨”，随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。至此正春茶（明后茶）开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结
春茶——条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶；汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银豪涌动。香气沉稳，日光味鲜明。滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。
春茶贵如金，这是众所周知的，但并不是说越早采摘的越好，万物生长自有它的定律，只有到了一定的时候才是最佳。如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，而且还不耐泡。
2、夏茶（雨水茶）
每年5月5日前后是农历二十四节气的“立夏“，此时春茶采摘已接近尾声，到了5月21日农历二十四节气的“小满”就进入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的，从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶——条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫。色泽乌褐油润稍显灰带花。汤色黄亮，银毫飘逸。香气平和沉闷，略有水腥味。滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。
3、秋茶（谷花茶）
“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了，这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
秋茶——条索紧结粗大，稍显芽毫。色泽乌黑油润稍显灰带棕。汤色清亮。香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和，茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
一般春茶采摘1-2次，夏茶采摘1次，秋茶采摘2-3次。 (以上部分摘自网络)后记
由于我国茶山幅员辽阔，纵跨多个省份，各地海拔高度、茶树品种又是千差万别，故采茶季也是略有不同的，通常说的绿茶，如：信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰等为3月份(清明前)开采；
福鼎白茶中用于制作白毫银针的茶青，也是在3月份开采的，至于白牡丹或寿眉就要往后推迟了；
安溪铁观音春茶的开采，通常是在5月1号前后，秋茶在10月1号前后；
武夷山桐木关由于海拔高，其出名的金骏眉红茶，茶青则要进入4月份开采了，正山小种红茶还要更晚些，其它地区的红茶茶青采摘制作会各有不同；
武夷山靠近江西，海拔高，每年冬季初春都会下雪，且大红袍茶青原料不单纯追求茶芽，待其茶芽和叶都长到合适的时候，才开始第一次的采摘，通常是在5月初了，有的茶厂对茶青原料制作要求水准较高，一般只采春茶一次，之后就进入茶树的修剪养护期，大红袍还需要再进行2-3次的反复焙火，最终春茶出厂成品要到10月份了
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