本
文
摘
要
近期，第四届（2022）搜狐酒业峰会暨知名白酒品鉴会在成都举行。
搜狐酒业峰会暨知名白酒品鉴会是搜狐财经一年一度的品牌活动，自2019年首届峰会以来，已成功举办三届。
本届酒业峰会以“以极致承千年，赋岁月以文明”为主题，分为下午、晚上两场。下午场为主题演讲环节，分享白酒企业高质量发展经验，探讨行业变化趋势。
川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣参加会议并发表演讲，他在会上表示：
未来中国白酒向头部企业，特别是向产区集中发展，这是不可逆转的事实。相比贵州白酒主要集中在遵义或者旁边几个相对少数的地方发展，四川能够产酒的区域很多，首先是“六朵金花”的布局，此外，除了三个少数民族自治州以外的其他地区都可以产出高水平的酒，这就是四川产区的发展优势。
以下为演讲内容精编：
对于这几年白酒发展的趋势讨论很多，有“酱酒热”，也有“清香又回来了”。但是眼前不争的事实是四川白酒去年“控股”中国白酒，产销量达到了将近55%，未来这个数据应该还要上升。
我做了一个图，看一下川酒为什么这么行。中国白酒行业总共评了五次名酒。第一届“四大名酒”中，川酒有一个泸州老窖上榜，而从二三四五届的评比结果，大家更可以看出来四川白酒的实力：第二届八大名酒有三个川酒品牌，第三届八大名酒有三个，第四届十三大名酒有五个，第五届 *** 名酒有六个，另外还有七朵银花。1952年到1989年这五届全国评酒会，评委都是我们的国家评委、我们的老前辈，他们是行业领导者，（全国评酒会的结果）足以证明四川白酒在中国的地位。
肯定的一点是，四川白酒在中国产销量连续七年领先，可能有一段时间是山西汾酒比较厉害，但是总体来说产销量还是四川的体量更大。从产能方面也可以看出，四川白酒去年前年都是超过了50%，销售应该也是差不多这样一个数据。
第二方面给大家分享一下“目前四川白酒控股中国白酒”。在座不管是卖酒还是搞经营管理的，大家都是做酒的人，那么如何认知四川白酒控股中国白酒？
我有一个看法，就是将来中国白酒向头部企业，特别是向产区集中，是不可逆转的事实。据不完全统计，东三省白酒地产酒在不断下降，我认识的几个（做酒的）朋友现在（经营情况）都不太好，生存都是很大的问题。这一块就是向产区集中（的表现）。
贵州的白酒产区，集中在遵义或者旁边几个相对少数的地方，在全国很多省份都是这样。但是四川除了三州以外的其他地区都可以产出高水平的酒，这就是四川产区的优势。四川从省委省 *** 开始，从上到下都重视、支持白酒产业，因为每个产区都很强大，泸州、宜宾、成都、德阳绵竹，包括遂宁、绵阳、巴中等，将来的中国白酒向产区集中是势不可当。我经常坚持一个观点，世界只有一个波尔多，中国能够产好酒的地方应该也是有一定要求的。
这两年很多人都在提美美与共，各美其美。我在集团里面就要求所有技术人员，从生产这一环开始就有一个前提，必须先把东西做美。因为所谓美美与共，美在前共在后。不能说拿一个很Low的产品非要强调自己美，如果得不到公认说各美其美，我是觉得有一点牵强。
一方水土养一方人，我大概总结了一下，川酒的优质在于水、土和气候，特别是气候和水土有比较大的影响。我做了这么多年酒，我不希望别人叫我勾调大师，而是叫我酿酒大师。我在行业里面也有一个观点，就是酿酒人的工匠精神很重要，但是酿酒中微生物的作用更重要。
大家都关注白酒，很多朋友都到过酒厂去，人把粮食蒸熟，然后把曲加进去，放在一个泥巴坑里面90天，这个期间酒的好坏是微生物决定的，而不是工匠在外面可以控制的。所以我的理念是，我们天天谈品质或者质量，酿酒微生物是第一大功臣。这个话题我们思考完了以后，就可以回到“四川为什么能产好酒”、“贵州遵义地区或者仁怀市为什么能产好酒”这个问题，其实最重要的就是在那一块土地上，能够生长吃高粱的酿酒微生物，这是最本质的问题。
比如哈尔滨冬天零下30度，再好的微生物肯定都没法生存，而我们四川的窖池，五粮液，包括泸州老窖、包括水井坊、叙府能够延续几百年，就是因为这些地方有适宜微生物生长的条件。
气候方面，大家知道在四川宜宾和泸州全年都没有零下温度，包括四川大多数地区，包括成都，即使有那么一两天低于零度也是晚上。北方一年则有半年在零下。另外，四川如果夏天不开空调会很闷热，是因为四川潮湿度在全国排在前面，特别是长江边的泸州和宜宾，这种条件适合生长酿酒微生物。
另外，四川的大风天气少，可以看见树叶动的时候都不多。总之所有条件造就了既能生长微生物，还可以稳定酿酒微生物的环境。
我们谈老窖池、老生产车间、曲药车间，很多东西都有一个前提。我搞培训的时候，给酿酒工人说，你就干一件事情：想办法让你窖池里面微生物多一点，并且是我们想要的微生物，这就是好酒最本质的问题。因为酿酒通俗来说，就是酿酒微生物吃高粱后代谢变成酒。我们喝的葡萄酒、啤酒，包括四川泡菜都是这个原理。白酒只是经过高温高压蒸馏，但里面的乙醇等都是在代谢过程中间产生的。
大家一定要记住，四川这一片有丰富酿酒微生物的土地，天生就适合做高品质白酒，当然原料也很重要，还有人才团队。
在四川，不少地区白酒产业的产值巨大。以宜宾为例，宜宾产区产量、营收、利润在全国白酒行业分别占比9.8%、27.1%和21.4%。因为产业的强大，四川在白酒行业拥有众多的科研院所，在 *** 部门、学校、企业里，都设有酒业相关的科研机构，培育了大量的酒业人才。
我曾经开玩笑说，四川搞一个技术培训班或者评委选拔，要限制名额。再看一下其他不少省份，必须联合才能开（酒行业）会，因为一个省开会的话就没有几个人。因为我们的白酒产业是基于四川这一块酿酒宝地，加上产业的强大，才成就了我们的人才团队，反过来我们的人才又反哺行业。相辅相成，酒业强大就成了必然。
最后给大家汇报一下川酒集团这几年工作，这是一个新话题。现在很多资本想进入白酒行业，但我认为新建白酒企业的机会不多。“六朵金花”的窖池有几百年，不管是几十口还是几百口，但总归历史都上百年。现在新建的白酒企业，如果窖池是一年，那么老酒企的窖池就是几百零一年，永远都比新酒企年份长。
虽然新建酒企难，但是在四川泸州、宜宾、成都邛崃、绵竹等地，一个县原本就有几百个老酒厂，遍布四川每个角落。它们中有不少都具有“历史感”：窖池有上百年历史，库房里面有几十年老酒，还有高水平烤酒师傅。但是他们规模小、产权不明晰、管理不规范、企业小没有竞争力，很难走出去，企业成长也是有比较大的麻烦。这时候就需要有这样一个集团：统一供应原料、统一技术标准、统一酿酒工艺，让四川30年以上的老窖池一直生产下去，不能让白酒行业最值钱的老窖池消失。“整合酒企，振兴川酒”，这就是川酒集团成立的重要使命。川酒集团经过五年发展，整合了将近三百家企业，整合产能将近20万吨，储能加起来将近60万吨。
基于这样一个庞大的基酒储备，加之强大的资本运作以及技术团队，川酒集团从打造原酒品牌到实施一城一品区域名酒复兴计划，都能得到快速发展。“一城一品”，是川酒集团成品酒板块中的一个重要战略，是以前没有人做过的、或者做得不太多的模式。它是重新打造和复兴那些曾经辉煌的老品牌，比如成都的二峨、内江的重龙、达州的通川、南充的金葫等等，还有湖北、江苏等很多地方的老品牌。川酒集团提供原酒、技术输出和管理经验，当地平台公司入股，产品只卖一个地市州，形成当地人喝当地酒的模式。如果一个州卖一个亿，全国有将近三百个地市州，加起来就有三百亿。
前几天川酒集团上市了一个新产品：国酿。这款酒，是我们川酒集团整个技术团队共同研发的成果。因为这个商标太难拿，这样一个大国之酿，算是给泱泱华夏、盛世中国的献礼。
现在中国白酒企业，茅台股份茅台酒、五粮液股份五粮液，大多数公司名字和产品名字是一一对应，川酒集团则是企业品牌和产品品牌分开。因此关于集团产品的销售和合作，我一直强调，凡是和川酒集团合作的所有经销商永远不要顾忌明天我会砍掉这个品牌，我希望我所有经销商都做大。而我就跟着董事长，把川酒集团四个字做大做亮，让大家知道，川酒集团的酒就是好酒，我们的企业精神就是好好做这一件事情。
今天主要是讲讲四川的酒，跟大家分享四川酒业为什么厉害，也讨论未来做酒的方向；第二也是给大家汇报一下川酒集团五年工作。谢谢大家。
