本
文
摘
要
麻辣酸菜鱼是流传最广的川菜，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，深受大家的喜爱。自己在家做也挺简单，做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，自己家吃的话不建议吃龙利鱼。很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎。但是龙利鱼买不好还不如不吃，所以大叔还是选择刺同样少的黑鱼！
麻辣酸菜鱼里的酸菜，一定要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料。再搭配豆芽、藕片、莴笋和香菜等新鲜蔬菜，简单几个步骤就能做出健康又美味的酸菜鱼！今天大叔下厨房教你做麻辣酸菜鱼，希望你吃的开心！
黑鱼 一条、酸菜鱼调味料 一包、豆芽 适量、莴笋 适量、藕 适量、香菜 适量、大蒜 适量、生姜 适量、花椒 适量、辣椒 适量
1、首先将大蒜生姜剁成末，莴笋洗净去皮切成条状，藕切成片，香菜豆芽洗净备用即可；
2、然后把黑鱼洗净用片刀片成薄片，然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒入鱼片中，用手轻揉拌匀，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑；
3、接着把炒锅预热三分钟左右，加入适量植物油，倒入姜蒜末炒香后，再倒入花椒粒炒香即可；
4、然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入纯净水烧开；
5、等煮开后，加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽，最后加入腌制好的鱼片，再次煮开后，加入酸菜鱼料包中的调味粉；
6、最后将事先准备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再另取一口炒锅，倒入约100克植物油，烧热后，浇在辣椒上，麻辣酸菜鱼就可以上桌啦！
鱼肉入口就袭来一股热油的香气，麻辣过瘾的同时，也没盖过鱼本身的鲜甜味，绝对是道超级好吃的下饭菜，动手试试吧！
大叔小提示
1、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好；
2、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。
