南雄菜是什么菜（南雄本地美食）

在南雄，爱吃辣能吃辣出了名，会吃敢吃也出了名，就鱼都做法有上十种，而鹅，鸭，牛的做法更是多种多样。奇怪的就是南雄不怎么喜欢吃鸡，所以我觉得南雄人不像广东人，但事实南雄人就是正宗的广东人，广府人发源地。广东人很喜欢吃鸡，葱油鸡，烧鸡，从来就是无鸡不成宴，而白切鸡就是广东的名菜。但在南雄很少有人做白切鸡，鸡在南雄饭桌上最常的做法就是白果煲鸡或者冬菇蒸鸡再者就是煲鸡汤了，有趣的是南雄人煲鸡汤喜欢把煮熟的鸡蛋剥了壳后放到鸡肉锅里一起煲，而且按人数放，务必是一人一个，我问过当地人为什么煲鸡汤要放鸡蛋，他们说这叫“一家亲，味更浓”，其实我理解，可能是以前生活贫穷，食物匮乏，没什么食材配合煲鸡汤，而好客豪爽的南雄人就拿鸡蛋配合煲鸡汤罢了。

广东人爱吃的葱油鸡

珠玑古巷，广府人发源地

南雄的特色菜

酸笋猪大肠，知道南雄美食的人吃南雄菜必点的菜品，而且从来都是越辣越好。据我所知，酸笋猪大肠还是乌迳的最地道。

邓坊公园

今天和大家分享的是夏季南雄当地“盛产”的一种美味野菜，为什么说是南雄盛产，一则是南雄地质是红砂岩地区，适合这种野菜生成，随地可见，二则是其他地方可能也有这种野菜，但很多人不喜欢拿来吃，而南雄人特别喜欢拿来吃，所以我觉得是南雄盛产特色野味。这种野菜就是“地衣菜”，也叫“地皮菜”，说是菜有点不合适，因为它没根没叶，实则是一种菌，是因天气原因天然形成的，一般是夏天才有，当天气下过几场雨以后，太阳出来晒上一两天在有水流的岩石或沙土面上长的一种野菜（菌）。南雄的人们就会拿小铲子去慢慢收拾起来，趁鲜烹饪。

这种野菜，虽然好吃，但很难洗，清洗时要懂方法和有耐心，而且特别费水，如果洗不干净，那吃起来就很“爽脆了”，满嘴是泥沙，那就惨了。南雄人煮“地皮菜”当然也少不了辣椒啦，热锅炒香辣椒，姜蒜后把地皮菜放进去爆炒，吃起来那真是回味无穷。

清洗中的地皮菜

现在已接近夏天了，这种野菜应该开始上市，喜欢的朋友不妨去尝尝。

细看，真不是菜

各位朋友，你们认为我说得对吗？欢迎分享，讨论。