酸菜鱼片简单做法大全窍门（酸菜鱼片简单做法大全视频）

今天中午回朋友老家，临时兴起，做了一个麻辣酸菜鱼片，配料不是特别齐全，但是味道超级好。分享一下做法，有兴趣的朋友可以跟着做，又快又简单～

原材料准备：

1.准备新鲜雄鱼2斤半，这种鱼特别适合做麻辣鱼片、水煮鱼、剁椒鱼头等，味道鲜美。

2.准备适量姜蒜（多一点没事）、葱花、干辣椒（多一点没事，只是用来油泼，所以不会增加太多辣味）、花椒少许（视个人喜好加入，一般不要放太多，有点抢味）、紫苏（可加了不加）。

3.少量酸菜，切好用凉水浸泡，中间可以更换两次水，这样没那么咸。

4.火锅底料80克左右（我一包250克的底料，一般分三次吃）。

5.适量黄豆芽（藕片、土豆、魔芋都可以代替）。

二、制作过程，真的so easy～

1.杀鱼（卖鱼的地方会帮杀好）、洗鱼（流动清水冲洗，内部鱼壁上的黑色物质要用刀刮掉）。

2.鱼分块：首先将鱼头切下，再一分为二；鱼身子纵向一分为二。

3.片鱼：剃出鱼排，鱼排切成小段；鱼肉片成小片，用生粉和油腌制。

4.放少许油，中火炸一下姜蒜。

5.加水，放入火锅底料。加入少许盐。

6.等火锅底料融化沸腾一两分钟后，放入鱼头、鱼排、酸菜，慢慢熬煮，沸腾5分钟。

7.沸腾5分钟后，放入鱼片煮熟即可加入豆芽。

8.豆芽熟后起锅，盛入大盆中。

9.制作油泼辣子：将干辣椒切碎，铺开放在鱼肉顶上；锅中放油烧热后，泼至辣椒上。（辣椒是朋友妈妈自己制作）

10.一道美味的麻辣酸菜鱼片就成了。