本
文
摘
要
据勺子课堂统计，在火锅细分赛道，鱼火锅的发展态势最猛。
基于健康减脂的大趋势，鱼火锅在近几年的势头一直不小。根据《中国餐饮大数据2021》，鱼火锅的门店数占比达到12%，已经超过串串香、重庆火锅、四川火锅这几个火锅大品类。
新辣道、鱼夫鱼仔等品牌也逐渐扩大规模。在重庆、湖南、江苏等地，更是相继出现了不少区域性鱼火锅品牌。
品质升级时代下，鱼火锅也在不断细分，其中鱼头火锅更有价值感，因而也更具爆发潜力。
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