本
文
摘
要
我国乡村的酒文化源远流长，在中国还没有哪一个地方不酿酒、不喝酒的，酒已经成为我国各地生活习惯和民俗文化不可缺的重要组成部分。
记得小时候在农村，一家人会经常聚围在八仙桌旁一起吃饭，而每到逢年过节或劳动辛苦时，父母亲都会从大床底下或床头边上陶瓷坛子里用小竹筒打些酒出来喝，自己年纪小不知道酒是什么味道，看到大人们喝酒，有时候自己也想试一试。开始时父母亲并不会马上拿酒给你喝，而是用筷子粘上一点酒先让你尝一尝味道，第一次尝到酒的味道还真是有苦、涩、辣的感觉。
后来知道了，这就是家乡的红薯烧酒。红薯烧酒是宁远农村家家户户都可以自己做的一种特产，那个时候，哪家酿的酒多，说明他家富有，家里来客人的时候，都会拿出红薯烧酒来招待客人。红薯烧酒可以放很长一段时间，有的甚至放好几年，存了好几年的红薯烧酒会越发的醇香，存好几年的烧酒不是过年或有非常重要的客人是不会随意拿出来喝的。
顾名思义，红薯烧酒就是用红薯作为原料酿制后蒸馏的一种低度白酒。家乡酿酒用的红薯是早年引进的杂交白色番薯品种，容易种、产量高，出酒率也高。酿酒的时候，先是要把红薯洗干净，放在大铁锅里蒸煮，蒸煮时多放些水，用大火将红薯煮熟煮透，然后将红薯和煮红薯的水一起捞出来，放置于大木盆内，用木棒或锄头将熟红薯捣成烂泥，在一边放凉了。酿酒多的人家，所需要的大木盆和酿酒用的缸也同样就多。
农家自酿红薯烧酒时，必须要用到一种农家自制的酿酒药酒曲。这种药酒曲是用农村山上的辣蓼草、桂花、扁豆叶、小竹叶、田边草、黄金叶、薄荷、甜叶菊等十多种野草植物及公丁、当归等中药材另加炒熟的米粉用土办法制成，全天然，无任何化学物质，而且还具有良好的保健作用，所酿的酒清、醇、绵、香，不上头、不打头，用这种药酒曲酿制的红薯烧酒，喝多了甚至有一种飘飘然的感觉，这种酒喝醉后，稍过一段时间很快就会自然醒酒。
按每10斤红薯加半斤酒曲的配方量将放凉的红薯泥搅拌，药酒曲与红薯泥搅拌得越是均匀越好，这样有利于发酵。将拌好的红薯酒曲泥料调节好含水，放入大陶缸内，用薄膜纸盖住缸口，发酵一个月以上，而后用农村土法蒸馏得到红薯烧酒。
宁远城乡都有无酒不成席的习俗，有亲戚朋友来是一定要喝酒的，如果没有酒就是煮再多的肉菜主人总感觉对不住客人，生怕怠慢了客人朋友。过去宁远喝红薯烧酒都会用大碗一碗一碗来喝，一是显得主人豪爽，二是显得主人更敬重客人朋友，三是红薯烧酒本身度数就低，用大碗喝也显得豪气。
用炒花生米、酿豆腐、宁远血鸭、血灌肠、炒黄豆腊肉、油炸豆腐、辣椒肉片、油炸粑粑等这些具有宁远特色菜肴来配合喝酒，确实是一种至高无上的享受。过节要喝红薯烧酒，过年要喝红薯烧酒，劳动辛苦了要喝红薯烧酒，有亲戚朋友来要喝红薯烧酒，婚丧嫁娶要喝红薯烧酒，高兴起来打平伙要喝红薯烧酒，一句话，在宁远什么时候都离不开红薯烧酒。
一点红呀，哥俩好呀，五魁首呀，六六六呀，喝酒兴致、气氛 *** 来临时，喝酒的酒友们便开始了祖辈流传下来的划拳游戏，这种划拳也叫猜拳，是乡村民间一种行酒令，猜拳时谁猜错了谁就得喝酒，胜的一方不喝酒，这种游戏在于增添酒兴、烘托喜庆。这种老祖宗留传下来近千年的酒文化一直在宁远乡村盛行，它蕴含着劳动人民对永恒友谊的渴望和对客人朋友良好的祝愿，有着浓厚的传统文化色彩和淳厚朴实的民族特色及乡村特色。
在宁远，总体感觉是：喝红薯烧酒，做什么都有。
