本
文
摘
要
新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，为豆类蔬菜，毛多在蔬菜中属于呼吸量较高的蔬菜种类，毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。因此很多客户选择冷库建造储存，现将毛豆的相关冷藏工艺简要介绍如下。
毛豆冷库储藏方法：
1、采收。毛豆成熟期一般是5~8月，夏季毛豆采收时间宜选择晴天的早晨或傍晚。等籽粒已充实饱满，豆荚呈新鲜绿色。
2、筛选。去除无病虫害、无斑、无机械损伤破裂、发黄、不饱满的毛豆。
3、浸保鲜液。首先将毛豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液中1分钟左右，捞出置于0.05%浓度的水杨酸溶液中1分钟左右，然后捞出，摊开，一定要用冷风吹干。
4、包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。
通过上述方法之后就可以入库，一般有两种冷库储存进行选择，一种气调库储存法，一种速冻库储存法，下面详细介绍储存方法，选择那种方法看您自己的选择。
（1）气调库贮藏法
主要的流程包括：气调库贮藏前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—冷藏管理。将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中，装量据袋而定，贮于-2°C的恒温库中。气体成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保养前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可贮藏2个月。
（2）速冻库贮藏法
将菜豆清洗并沥干，切成小段，在沸水中烫漂1-2分钟（水中可加食盐保绿），迅速冷却至10°C。沥水风干，送入-35°C的速冻库快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻，装袋包装，在-18°C的冷冻库中贮藏。注意控制库温，不能波动!否则会损害产品，致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽，风味和营养价值。
