本
文
摘
要
还有不到一个月，就要过年了，这可是中国人最重要的传统节日，幸福团聚的时刻终于要来了！
可对于餐饮人来说，有一个问题现在就要考虑，那就是，过年期间到底是开门营业，还是关门休息呢？
开，有“开”的好处，关，有“关”的理由。
“开”的好处是什么呢？可以趁着生意旺季赚一笔。大家都知道，无论是全家团聚，还是走亲访友，过年的主要形式就是大家围坐在一起，一边谈笑，一边享受着美食。而这享受美食的地点，越来越多的从家里换到附近的餐馆了。这就给我们餐饮人提供了一个很大的生意机会。要知道，一年中，有很多的时间可是门可罗雀呀！
“关”的理由是什么呢？员工（包括老板自己）也想回家团聚，也想趁着过年，放松心情、调整休息一下啊！过年了，还上班，大家累不累、愿意不愿意呢？有没有足够的员工，保证餐馆能够正常营业，并为顾客提供良好的服务呢？
那到底开还是不开呢？以下罗列了几个影响因素，供大家决策时做参考：
1
过年期间，有没有足够的生意可做？
1、你的餐馆是在大、中城市，还是小县城、小村镇？
一般来说，越是大地方，越是经济发达的地区，春节在外聚餐的人所占比例越多。
2、你的餐馆是在商务区、旅游区还是居民区？是针对商务人群、游客散客、还是家庭居民？
商务区：过年大家基本都放假回家了，留下来的人（比如过年期间加班的）很少，所以生意不会太好，还是放假休息吧。但放假时间也不要太长，最好打听好周围上班人群的放假、收假时间，和他们保持同步；
旅游区：可以考虑做外地游客的生意。现在过年时选择出外旅游的人越来越多了，尤其是年轻人；
居民区：同等条件下，大家出外聚餐一般会优先选择附近的餐馆，所以居民区的餐馆会有比较多的生意。
3、你的餐馆是做炒菜大餐还是特色小吃？
要是做特色小吃的话，除非你是在当地有名的旅游区，否则，还是考虑放几天假吧。毕竟，大家过年聚餐，一般都会选择有一定档次的餐馆，点几个大菜、名菜。一年聚一次不容易嘛！
4、更直接有效的方法，是参考往年的经验和征询顾客的意见。
去年没放假，照常营业，结果生意很红火，那今年肯定也差不了；去年放假了，但别的和自家类似的餐馆生意不错，也说明有生意可做。
如果情况恰恰相反，那还是放假好好休息吧。
向熟悉的顾客征询意见，也是一个好方法。毕竟还是顾客自己最了解自己的需求和假期安排了。尽量多咨询几位顾客，以把情况了解得更全面、准确一些。
如果你决定了过年照常营业，为了确保有足够生意可做，最好现在就采取一些优惠措施，比如打折、送优惠券等，吸引顾客提前预定。手里有了一定量的预订单，心里就更踏实了。
2
开门营业的话，有没有足够的员工可用？
有生意可做，还得确保这生意能做。其中最主要的就是：有没有足够的员工愿意过年期间留下来上班。
对员工来说，一方面是回家过年休息的强烈愿望，另一方面是过年加班可能享有的高额工资和奖励，以及很好的轮休安排。
所以老板要把这两点（过年加班奖励和轮休安排）提前制订出来，并征询员工的意见。
有些大的饭馆让员工投票表达自己是否愿意过年加班，也是个挺好的办法。但如果是小饭馆或员工基本上是自己的家庭成员，就没必要这么麻烦了。
经充分征求意见，如果大多数员工还是不愿意过年期间加班，老板就不要勉强了。不然的话，工作积极性不高，会影响服务质量，甚至部分员工宁愿辞职也要回家。
3
赚的利润能不能弥补高昂的成本？
过年期间开门营业的话，花费会比平时要多。除了高昂的人工成本，各种原材料，包括菜价、肉价等也涨了，宣传、促销的费用也提高了。再加上同行间的激烈竞争，卖价却不能太高，也就是和平时周末差不多。
所以，老板们不能只是沉浸于表面上的红红火火，还是要仔细的计算一下，如果开门营业的话，到底实际能赚多少，划来还是划不来？
— 结语 —
勤劳是中国人的传统美德，即使过年了也很多人想着能赚点就赚点。但到底过年营业能不能赚呢？要考虑市场需求、员工意愿、成本付出等多种因素。
如果衡量下来，觉得可以做，那就再辛苦一下！如果没有把握，或者条件不具备，那就给自己放个大假，和全国人们一起，喜迎春节，欢乐相聚吧！
