2022，这一年或许收获满满，或许遗憾艰难，但都已经成为过去式，相信在崭新的2023年，大家都能有期有盼，无灾无难。

进入腊月之后，感觉新年的气氛越来越浓重，过年，最让你期待的是什么？小朋友无非就是穿新衣、收压岁钱，而对于大人而言，可能就是一家人终于可以团圆了，既然是团圆，那么年夜饭肯定是重头戏，今天就给大家分享一下适合端上年夜饭桌上的5道必备家常菜“吉祥菜”，讨个 *** 头，吉祥又如意。

【梅菜扣肉】

所需食材：五花肉、梅干菜、啤酒、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、水淀粉

1：五花肉洗净冷水下锅，加葱段、姜片、八角、香叶、料酒煮七八分熟就可以了。梅干菜浸泡30分钟，之后淘洗干净。

2：煮好的五花肉用老抽涂抹均匀，在猪皮上用牙签扎孔，方便入味，然后猪皮朝下静置20分钟。

3：腌好的五花肉翻个面，猪皮朝上晾干表面的老抽。趁着这个时间，来调配酱汁，碗中依次放入40毫升啤酒、40毫升生抽、20毫升老抽，适量的白胡椒粉和白糖，搅拌均匀备用。

4：起锅多烧油，油热后将五花肉猪皮朝下放入锅内，全程小火煎至金黄夹出。晾至不烫手后切成薄片，将带有猪皮的一面朝下摆放进碗中，淋上适量酱汁。

5：另起锅烧锅，爆香姜丝，倒入攥干的梅干菜，炒匀后淋上少许酱汁，之后将梅干菜铺在五花肉上面，冷水上锅蒸1个小时。

6：蒸好后把多余的酱汁倒回锅里，淋上少许淀粉水，待酱汁粘稠之后淋在肉片上，最后撒上少许葱花作为点缀。

【红烧羊蝎子】

主料：羊蝎子1000克、冰糖、葱段、姜片、洋葱块、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、盐、红烧酱油（生抽+老抽）、白糖、开水

1：羊蝎子放入凉水中浸泡1小时，泡去血水，之后冷水下锅，放上葱段、姜片、料酒，大火煮沸，期间如果有浮沫记得撇干净。

2：煮好的羊蝎子捞出，用温水冲洗干净，捞出沥干水分备用。

3：起锅烧油，先放入几粒冰糖，小火炒出糖色后倒入羊蝎子，翻炒至羊蝎子上色均匀。之后放入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味后放少许豆瓣酱炒匀。

4：接着倒入没过羊蝎子的开水，加盐、红烧酱油、白糖煮沸。

5：盖上盖子，小火慢炖1个小时左右，直到羊蝎子软烂即可。

【酱牛肉】

食材：牛腱子肉4斤、黄豆酱油200毫升、肉桂粉8克、干黄酱250克、盐10克、白芷25克、白蔻13克、小茴香20克、花椒7克、八角13克、香叶7克、葱段、姜片、干黄酱250克

其余：干辣椒适量、冰糖20克、老抽

1：牛腱子肉清洗干净后浸泡4小时以上，充分浸泡出里面的血水，之后逆着牛肉的纹理切成小块，这样方便腌制的时候入味。

2：将牛肉放入大一点的盆中，加入黄豆酱油和肉桂粉，充分抓拌均匀。之后再放入250克干黄酱和盐拌匀就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

3：冷藏好的牛肉冲洗掉表面的调料，温水下锅，盖上盖子煮沸后撇掉浮沫，再继续煮15分钟左右，把浮沫撇干净就行（煮肉的汤留下），之后捞出备用。

4：白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香叶，把所有的香料混合在一起，清洗干净浸泡5分钟捞出。

5：锅中多倒油，放入葱段和姜片炒出香味，之后放入沥干水分的香料，小火慢炸出香味后加入250克的干黄酱，同样是小火慢炒。

6：等酱和油融合后，倒进煮肉的汤里，大约熬个20分钟，使香料、葱姜的味道能充分释放出来。

7：酱汁已经熬好了，用漏勺把料渣捞出来，然后把汤调一下味，放几个干辣椒和冰糖，待冰糖融化后过滤进高压锅内，放入牛肉，压35分钟。出锅的时候如果觉得颜色淡的话，可以把牛肉放进炒锅里，倒上汤汁，放一点老抽调色，开大火收一下汤汁就行了。

【姜辣卤鸡爪】

食材：鸡爪300克、小黄姜200克、干辣椒50克、白芷3克、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖、白酒、开水、食用油

1：小黄姜放入水中，加入面粉和食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后再清洗干净切成薄片，

2：鸡爪洗净后沥干水分，剪掉指甲后再对半切开，这样更容易入味。

3：热锅中倒入食用油，大火将油烧热转中火放入小黄姜、白芷、桂皮、八角炒出香味。

4：接着下入鸡爪进行煸炒，让香料的香味慢慢渗入进鸡爪里，直到鸡爪表皮变成微黄色。倒入少许老抽翻炒上色后加入生抽、白酒和少许白糖翻炒均匀，再放入干辣椒炒出香味。

5：倒入和鸡爪齐平的开水，盖上盖子中火焖煮，直到汤汁浓稠，鸡爪呈酱红色且软烂就可以捡出香料了，最后转大火收一下汤汁即可。

【花朵翡翠饺】

食材：澄粉（小麦淀粉）100克、玉米淀粉30克、开水110克、玉米油10克、豆沙馅适量、绿色可食用色素

1：澄粉+玉米淀粉搅拌均匀，少量多次地加入110克开水，搅拌至没有干粉后倒入10克玉米油拌匀，下手揉成一个光滑的软硬适中的粉团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2：揉好的粉团分成两份，其中一份加入绿色的可食用色素调成自己喜欢的颜色。另一个粉团不作任何处理。

3：将两个粉团全部搓成长度相同的长条，把绿色的粉团擀成薄片，能包裹住白色的粉团就可以。在绿色粉团上刷上薄薄的一层水，然后把白色粉团放在绿色粉团中间，将绿色的粉团两边捏紧，这样就成了白芯绿边的面卷了。

4：切成比平时包饺子稍微大一点的剂子，再擀成圆形薄片，厚度也要比平时包饺子的饺子皮稍微厚一点。

5：取一个饺子皮，放上豆沙馅。下面开始整形，先将饺子皮的边缘向中间对折，捏出五个角，如下图所示。

6：然后将五个角用食指和大拇指搓边缘，形成皱边，如下图所示就可以了。

7：蒸锅内水烧开，将包好的花朵翡翠饺放上铺了笼布的蒸笼上，大火蒸5-8分钟就可以了。

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