本
文
摘
要
一方水土养一方人，在不同的地方，人们的饮食习惯和美食都是不一样的。在寒冷的冬天，能吃上热乎乎的、汤汤水水的食物是一件暖身又暖心的事。提起这食物啊，在泗阳的头牌菜那非膘鸡莫属了，一起去膘鸡制作现场看一看。
膘鸡好不好吃，选材是关键。丁楠、施恩陆夫妻俩制作膘鸡已经37年了。目前，在城区经营六家膘鸡店。新鲜的猪腿肉，鸡蛋，生姜，山药，千张，大葱，红薯粉等是膘鸡的原材料。
丁楠：以一个客户的角度去菜场选肉，选材和自己家买吃是一样的，要对得起客户，对得起自己的心。
正是坚守着这份初心，丁楠夫妻俩经营的老家传统膘鸡店的生意每天都很红火。一天仅膘鸡一样加工制作就有600斤。
丁楠：蛋黄要放到红肉里面，蛋白放到山药层里，分开的目的一方面可以让颜色看着赏心悦目，好看，能有食欲感，第二方面，加了鸡蛋劲道、软滑。
食材全部准备完毕后，分别在两个糊糊里加入适量的味精、盐等调味料，接着就开始制作了。
施恩陆：以前在老家做的时候，量很少的时候，全部需要手工来操作，就像绞肉，拌料，配料，全部需要手工，后来慢慢的量大了，就需要用到机械了，绞的时候我们就可以感觉到，像料子在桶壁上往下挂的时候，就已经上劲，就是很有劲道了。
膘鸡形状很像午餐肉，但分为上下两层，看起来很特别。起初，丁楠夫妻俩在穿城老家做膘鸡，2011年到城区一农贸市场开了第一个加工店。因为品质好、味道好，大家口口相传，店里的回头客越来越多。
丁楠：客户就给我一个建议说，说你们能在我们近点的地方开一个店多好，所以被他这么一提醒，也就有这种想法，所以就想到增加几个店。
十年的时间，从一个店到六年店。人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人。大家各司其职，在忙碌中不断收获。采访中，店员都说，丁楠的“严苛”深深影响着店里的每一个人。
店员 刘丽：当时洗山药的时候，我记得有点黑斑，当时我没看到，老板娘后来看到了，让我把它弄掉，怕里面有藏泥，要求就是卫生和质量。
店员 李梅：我们这个膘鸡店能做强大，都是真材实料，不能不会欺负客户，做的最好的给你们吃，让你们吃得放心。
丁楠：做人做事做生意都是就是要以诚为根，以信立本，做生意不能达到这样，就等于你做不成生意，也就是你做不好人，你只有人做好了，才能做好生意。
肉糊和山药糊都做好后，就可以均匀地放在千张上。厚约一寸，静置十秒后，再铺上第二层，厚约半寸。
记者 梁婷：原材料都准备好了，现在就需要把猪肉层铺在这个千张上面，静置一段时间之后，上面这个白颜色层就是山药层，全部完成之后，上锅蒸1小时20分钟,等待上气一个小时，全部好了之后，香喷喷的膘鸡就可以食用了。
一块膘鸡记录着丁楠夫妻俩这些年的奋斗，也承载着家乡的味道。涮火锅、烧汤，冬天吃起来养生又暖胃。
顾客 姚女士：我是经过朋友介绍来的，他们家膘鸡特别好吃， 很有劲道，用筷子夹起来抖抖的，所以吃过第1次会来买第2次。
蒸箱外热气腾腾，空气里弥漫着阵阵香味。膘鸡出锅后，还需要等待六个小时的自然冷却，切开后的膘鸡红白相间，层次分明，肥而不腻。
（泗阳县融媒体中心）
