本
文
摘
要
继续文化卷
皇后服饰有礼服、常服等，洪武三年定冠服，双凤翎龙冠，首饰、钏镯用金玉、珠宝、翡翠，诸色团衫，金绣龙凤纹，金用玉带。洪武四年更为龙凤朱翠冠，真红大袖衣霞帔，红罗长裙，红褙子。冠上龙凤饰，衣用织金龙凤纹，加绣饰。永乐三年冠用皂彀，附以翠博山，上饰一金龙。
翎以珠，二翠凤，口含珍珠。前后二牡丹，花八蕊，三十六翠叶。大衫霞帔，玉带。
文武官员朝服、公服、常服、祭服都有规定。
朝服，洪武二十六年用梁冠，赤罗衣，白纱中单，青饰领边。赤罗裳，青边。赤罗蔽膝，大带赤白二色绢，白袜黑鞋。
一品到九品以冠上梁数区别：
公爵八梁，笼巾貂蝉，立笔，四柱，前后玉蝉。侯爵七梁，前后金蝉，其他与公爵同。伯爵玳瑁蝉，其他与侯爵同。公侯伯都插雉尾，驸马同侯爵，但不插雉尾。一品七梁，不用笼巾貂蝉。
二品六三品五四品四五品三梁六品、七品二梁八品、九品一梁其他差别在于腰带材质是玉、金银，以及笏板材质。唯独御史冠特别，用獬豸。
祭服，洪武二十六年定，全部青罗衣，白纱中单，皂领边。赤罗裳，皂边，赤罗蔽膝。方心曲领，冠带、佩授等级差别和朝服一样。唯独锦衣卫官穿大红蟒衣、飞鱼服，戴乌纱帽，束鸾带。或者穿大红便服。
公服，洪武二十六年定，文武每天早晚奏事、侍班、谢恩、见辞都穿，在外文武官公事 *** 也穿。盘领右衽袍，袖宽三尺，材料纱罗娟。
一品到四品，绯袍。五品到七品，青袍。八品九品，绿袍。未入流，绿袍。一品袍用花纹——大独科花，直径五寸，二品到八品递减花尺寸大小，八品以下无花纹。
戴幞头，分漆、纱二等，展角一尺二寸，杂职官同。
腰带：
一品花或素色玉。二品犀牛角。三品四品金荔枝。五品以下用乌角。明末朔望用公服，日常朝见用便服，公侯伯、驸马与一品同。
常服，洪武三年定，文武上班穿。乌纱帽，团领衫，束带。
一品玉带。二品花犀。三品金笈花。四品素金。五品银笈花。六品、七品素银。八品、九品乌角。公侯伯、驸马与一品同。
常服补子花样区分品级。公侯伯驸马用麒麟、白泽。
文官：
一品仙鹤二品锦鸡三品孔雀四品云雁五品白鹇六品鹭鸶七品鸳鸯八品黄鹂九品鹌鹑杂职官练鹊风宪官用獬豸武官：
一品二品狮子三品四品虎豹五品熊六品七品彪八品犀牛九品海马明代人说：
国朝服色以补为别。就是因为日常常服场合太多。
洪武初年准许庶民婚嫁用九品冠服。
洪武三年颁布四方平定巾，穿杂色盘领衣，不许用黄色，后来又取六瓣瓜拉帽（瓜皮帽），象征 *** 一统，不许用顶，颁布十三布政使司‘毕裹网巾’，这是庶民的帽子。
庶民不得服冠，即使身为乡约首领，只许戴耆老服巾。明文禁止不许在衣服上金绣、绫罗等，只许哦那个绸、绢、素纱，靴不得裁制花样、金线装饰。
农民只许用绸、纱、绢、布，首饰钗、镯不许金玉、珠翠，只可以银。
农民可以戴斗笠、蒲笠，不下地干活的不许戴。老农衣服要袖长过手，庶人衣长离地五寸，袖长过手六寸，袖筒广一尺，袖口宽五寸。
洪武二十五年禁止庶民穿靴，只许穿皮扎(革翁)，北方因寒冷准许穿牛皮直缝靴。
明代商人为 *** ，不许穿绸、纱，农民家中有商人者，全家按商人算。正德年间规定商人和仆役、娼优一等。
士庶妻的冠服，首饰可以用银镀金，耳环用金、珠，钏镯用银，穿浅色团衫，用纻丝、绫罗、绸绢。
礼服只许穿粗布，不许用金绣，袍衫只许用紫、绿、桃红等浅色，不许用大红、鸦青和黄色。女子未嫁者，梳三小髻，用金钗，珠头巾，穿窄袖背子。
正德元年，禁止妇女用珠宝首饰、钏镯，不许用销金衣服、帐幔。
奴婢、倡优另有规定。
婢女大者穿狭领长袄、长裙，小者穿长袖短衣和长裙。
伶人、乐妓常服穿带侮辱含义的绿色巾，戴明角冠，穿皂背子，不得和庶民妻同。
明代妇女大多缠足，穿弓鞋，香樟木为高底，高底在外面的，有杏叶、莲子、荷花等名称，在里面的，称为道士冠，老年妇女穿平底鞋，称为底而香。
帝后死曰崩，公侯贵戚死曰甍，大臣死曰卒，士死曰不禄，庶民死曰死。
帝后死后一段时间全国停止婚娶、娱乐活动，服丧戴孝，称之为国丧。洪武皇帝死后，次日京官穿素服、乌纱帽、黑角带，赴内府听宣遗诏，并斋宿。
三日后开始服丧，每日晨设香案哭丧，要满27天才可以换回常服。命妇穿丧服，去首饰，由西华门入贡哭丧，诸王、世子、王妃、郡主、内使、宫人要服斩衰（音cui）三年，服27日换回常服。
文武上朝，素服，麻布冠，黑角带，退朝要穿衰服。群臣穿麻布圆领衫，麻布冠，麻绳套头、腰带、麻鞋子。
命妇穿麻布大袖长衫，麻布盖头。在外百官，接到诏书后，素服，乌纱帽，黑角带，行四拜礼，听完诏书，举哀悼念，再四拜，三日后服丧，每日晨设香案哭丧，三日后丧满换常服。
各地派官员来京参加葬礼、祭祀时，礼部负责办理祭物，明太祖孝陵设有神宫监、孝陵卫和祠祭署负责祭祀事务。
战国起皇帝陵墓方形好，明代改为圆形，称之为宝顶，又称独龙埠，种满树木，营造郁郁葱葱、佳气笼罩之神秘感。明太祖瑞兽12对，文武使臣八座。
前期皇帝死后妃嫔宫女殉葬。诸王、王妃、公主丧，罢朝三日，礼部负责，翰林院撰写祭祀文，工部造铭旌，派遣官员营造坟墓，钦天监占卜下葬日期，国子监生八名报讣各王府，皇帝亲自祭一次，皇太后、皇后、太子、文武京官祭一次。
品官坟墓大小有规定，一品墓地90方步，2品80，3品70，四品60，五品50，六品40，七品以下30。
坟墓高度有规定，一品18尺，二品16尺，以此类推，七品以下6尺。
墓碑制作一品为螭首龟趺，二品麒麟首龟趺，三品天禄、辟邪首龟趺，四品到七品圆首方趺，圆首碑又称碣，高度、宽度和趺座的高度都有等级差别。
庶人坟墓不得立碑，但明朝人不遵守，一般人死后大多立碑，但没有趺座。
初终之礼、立丧主、立妇、治棺讣告、设尸床、帷堂、掘坎、设沐具、饭含、置虚座、结魂帛、立铭旌、小敛、大敛、盖棺、成服、朝夕器奠、筮宅、卜日、发引、下葬、反哭、虞祭、卒哭、付家庙、改题神主、谭后除服等，在《明史》都有记载。
明朝建立以后，朱元璋认为主要是正人心、厚风俗、敦教化，等级森严、君臣父子，齐家治国平天下。
因此讲究贞节，旌表节烈妇女。洪武元年下令孝顺子孙、义夫节妇都要由有司举报给监察御史、按察司，审理后汇报朝廷，要旌表他们。
民间寡妇，三十以前，夫亡守制，五十以后，不改节者，旌表门闾，建立贞洁牌坊，免除本家差役。若地方官有节妇等却不奏报，将获罪。
因此节妇产生经济利益，又提高家族社会地位，还影响地方官政绩，导致一有出现，就大张旗鼓，修建志谱、牌坊。
洪武十六年1383，规定再嫁妇女与娼妇同等，官员妻子若因夫、子得封后又再嫁，就要治罪，并且追夺封赏，还要‘断罪离异’。
平民妻子夫死改嫁就要归还丈夫财产，也不许带走嫁妆。明朝二百余年间，节妇烈女36049人。
晚明黄宗羲、归有光、吕留良对此有反思，理学认为饿死事小、失节事大，丈夫死后女人终身不改嫁，自称未亡人，甚至要徇死，这样才堪称贞女。
归有光认为贞女‘非礼也’，礼要合乎人情，‘礼由情生’。朱鹤龄又提出伤害自己身体来获得孝友名声的，不应该旌表。
但这种反思并不彻底，归有光仍然反对穷人欲而灭天理，认为节烈仍然应该褒扬，吕坤也排斥声色货利的人欲，遵循从心所欲而不逾矩的原则，认为人心本身就是道德的。
晚明社会风气崇尚纸醉金迷、奢靡无度，社会上下都是如此，官员富人穷尽灯红酒绿，丝竹管弦之乐，女乐声妓繁荣一时，甚至玩起了男风，不知百姓疾苦、国家兴亡，只要宴游之乐，炫耳目之观，骄奢淫逸，醉生梦死。
权力和肉体作为商品出卖，文化世俗化、娱乐化，色情书画泛滥一时，正德年间《禁奢辩》公然挑战明初的《禁奢令》，祝允明、唐寅、桑悦更加放荡不羁，并且受到社会名流、王公贵族崇拜。
唐寅和仇英画春宫、裸女，荷兰人高罗佩说明代晚期江南画家和文人圈子那些享乐过度、厌倦已极的人……写的淫秽小说逼真的描写了女人的美丽，又画各种姿态的裸体，比当时正常的画册用功且纸张尺寸更大。
过去中国画不取材真人，至少不取材裸体，而晚明开启了裸体男女入画的新时代，甚至不属于春宫图，而进入了高雅艺术欣赏的范畴，但南京书画商当作春宫图印刷售卖。
《 *** 》《隔帘花影》《绣榻野史》《 *** 》等，主角公然沉迷于放荡淫秽的性生活。南京秦淮河畔在晚明成为大夫富商子弟以及游冶恶少的荒淫之地，房价暴涨，却天天爆满，画船萧鼓、去去来来……女客团衫轻纨，缓鬓倾髻，软媚著人。
有钱人在此地拥妓狂欢， *** 、滥交，繁荣的秦淮河也引起了正常社会的喜爱，年年端午、仕女充满街道，竞看灯船，有好事者集小蓬船数十艘，挂羊角灯如连珠，船首尾链接起来，如同一条火龙。
舟中撒拔星烧，宴歌弦管，腾腾如沸，士女凭栏哄笑，声光凌乱，耳目不能自主。
在这种物欲狂欢的情况下，妇女的自主意识不断增强，传统的愚孝、愚贞被动摇了，使晚明女性看到了一丝微弱的曙光。
嘉靖以后，服饰禁令形同虚设，朝廷禁止官民用蟒龙、飞鱼、 *** 等，但张居正、徐阶公然正面全身是皇帝才能用的衮龙花纹。
驸马庶子，按例和庶民一样，但竟然有穿四爪降龙的，在京内臣，也动辄穿蟒袍、 *** 之衣，只是修改花纹，使之不能说完全是蟒龙、 *** 。
王府没有获得蟒袍、玉带赏赐的，就自己制造穿用，与抚按藩臬往来宴会，无人‘为怪’，平民百姓乃至于教坊、倡优，也身上珠宝、纹绣复杂，白泽、麒麟、飞鱼到处都是，以至于奴仆也穿花纹衣服、鹿皮履，平民妻子更是一珠千金者比比皆是。
成化年间，全国屋舍禁令被冲击到名存实亡，朴实的明朝城市迅速趋向金碧辉煌，湖广茶陵国初无非三间五架之居，成化以后，富人居所高楼大厦、比之公室。南直隶成化以后，僭越公室。（文化卷330页）
河南太康县明初城内仅有草屋六七家，成化年间瓦房渐渐多了，高楼也纷纷起来。苏州弘治年间文人记载，正统、天顺时苏州稍微恢复到了张士诚时期，而成化年间，三四年去一趟，则感觉天翻地覆，到了今天，‘亭馆布列，略无隙地’，嘉靖之后，屋舍的奢靡之风更加严重，到处雕梁画栋，高楼飞阁，金碧辉煌，重檐高耸，比拟公侯。
山西翼城县甚至有没盖完房子就把家财掏空的，奢靡至极。《农书》马一龙邀请25个80岁左右老人回忆五十年来社会变迁，陈桂老人说当时屋舍富裕的不过八间房而已，现在回廊、花园、亭池简直‘不可名状’了。
中晚期，车马、轿子的制度也名存实亡了，《万历野获编》一开始是太仆、光禄都用金扇，左右佥都虽然‘雄贵’，但只能用黑扇。1607年以后，佥都御史忽然自制金扇，每次出去都引起大家惊讶。
次年左右通政、大理寺少卿也开始用，大概是以为自己和佥都御史都是四品官，他用我也用，礼部、言官没有敢纠正的，习俗久了以后，大家都以为是平常。
以至于退休、未当官、秀才者，都坐轿子，只要有钱有人。
内臣去外面，遇到朝廷大官，要下马在旁边等候他们过去以后才可以走，现在小小的火者，看部阁大臣也不以为然，扬鞭策马从大路中间冲过去。
文臣三品以上才可以有乘舆，可京官如今纷纷肩舆出入。
给事中要在六卿面前低头，但南京给事中曾钧却骑马冲到尚书刘迎龙面前与之争论。
如今南京六科、六部同席聚会，如同朋友，彼此行礼没有等级。
太庙陪祀，以往只用五品官，自从吏科都给事中夏言以加四品服俸求陪祀，朝廷不许后，渐渐六科给事中都可以去太庙了。
原本记载公侯奴婢最多20人，一品10人，二品不过10人，三品不过8人，后来江南大家族动辄奴婢一两千人。
衣冠中人喜多带仆从，沈小可言我一日请四个朋友吃完饭，总共来了家童二十人，坐到深夜，不得不给予酒饭，花的钱比请他们主人还多。《留青日札》
衣服更是全面放开，士庶云鹤、绫罗绸缎、玉色绢布襕衫、花凤通袖等，屡禁不止。
戏曲，明末明传奇黄金时期，流行昆山腔，三大流派：临川、昆山、吴江。
临川汤显祖，《临川四梦》：还魂记、紫荆记、南柯记、邯郸记，还魂记又称牡丹亭。
昆山派张凤翼、郑若庸、粱辰鱼、屠隆等，追求公正典雅，对白用骈文。
吴 *** 沈璟，主张朴素辞藻，重视作曲。
明末作家阮大铖、李玉闻名，李玉家贫，崇祯时中举，明亡隐居，研究戏曲，《一捧雪》讽刺严世蕃，《占花魁》表现卖油郎的爱情。
阮大铖，万历进士，弘光茶亭兵部尚书，明亡降清，临 *** ，《燕子矶》最出名，写书生霍都梁和 *** 华行云、官家小姐骊飞云爱情故事。
辽东可能的是上党梆子、木偶戏、皮影戏等。
明代戏曲的作曲研究《北雅》，洪武三十一年成，记载北曲杂剧曲谱。
《曲律》，《远山堂曲品》，收传奇467种，分妙、雅、逸、艳、能、具六品，现存五品。
琴谱《太古大全集》宋人写，明人注释。
《太音大全集》，朱权收集，六卷，从琴的制造，鉴定、收藏、形制、弹琴手势、指法到记谱方法等，还有练习曲。
《神奇秘谱》也是朱权收集。《琴书大全》，万历十八年成。
北方流行大鼓书，舞蹈流行没有歌词的《 *** 舞》《龙灯》《狮舞》《秧歌》《凉伞舞》《花板舞》等。
武舞出名的有《英歌舞》，在广东福建今日还有，《跳五猖》，祭祀神灵假面舞蹈。
《花鼓灯》等，民间舞蹈。辽东有《细腰鼓舞》。
建筑科技
千斤顶、刨子和手摇卷扬机已经出现，民居使用砖瓦，城墙也是砖包土，砖在明代普及。
琉璃瓦加入金属氧化物，绚烂七彩。北京有内外、皇城、紫禁城四重，从永乐五年1406开始缓缓建造，到永乐15年1417全面大举展开，18年1420年三年完工。
外城于嘉靖三十二年完成，因为蒙古人南下次数太多，因此修建外城包围内城，外城只有城南，因财力不足。三座门从东到西是左安门、永定门和右安门，东面广渠门，西面广安门。北面两门，东便门和西便门。
内城在元大都基础南移两里。（具体在529页左右）
武英殿用来召见大臣，李自成入京后在此处办理政务。
南京也有四重，花岗岩奠基，上面是砖墙，中间是桐油、糯米、石灰等，坚固非常，扬州、苏州、杭州、成都、西安等，都有城墙、护城河和钟鼓楼等。
陵墓为南京东钟山主峰下明孝陵，泗州祖陵，凤阳皇陵和昌平天寿山下十三陵。
明代长城东起鸭绿江西到祁连山，辽东边墙简陋，因此长期被误认为东起山海关。洪武二年开始，万历十三年修完，修建18次，12700里。分为城墙、关隘、烽火台三部分。
城墙刻意选在山脉上，就地取材，木板、柳条、土坯、夯土、砖墙都有。长城沿线设置九镇。
辽东、蓟州、宣府、大同、山西、延绥、宁夏、固原、甘肃。
延绥镇、大同镇西边诸镇大多是夯土，山西境内单面包砖石，宣府、蓟州则三合土两面包砖，辽东境内长城是木板、柳条多，内填夯土、粘土、芦苇、石灰等。在黄河突口处，冬季还要筑造冰墙。
长城一般高3-8米，顶宽4-6米，要求容五匹马并骑，起伏处要设置阶梯或者缓坡便于行走。迎敌方向有两米高齿形垛口，瞭望、射击时借此掩护自己。垛口下端和人胸部平齐，宽1.5米，上部外八字小瞭望洞，下部有向下倾斜的射孔，城墙顶内测有女墙，当作栏杆。
间隔百米构筑一座突出于外的城台，明初实心，只能在台顶作战。明中叶开始造空心城台，里面可以存放粮食、武器和住人，分两三层。
城墙内侧每隔不远有楼梯供人上下。要冲之地修关隘，在关口设置关城，加以数道城墙。如雁门关在两山中间，周围山岭修建城墙，石墙大三道，小25道，关北20里山口修建广武营前哨。
山海关关城高13米，厚6米，砖墙，护城河，东西两罗城，与长城链接，南北两翼城。东门同外关外，三道防线，东罗城、瓮城和镇东门，镇东门上有13米两层城楼，东南北三面68个射箭窗口。
居庸关是京师北部要冲，在两山中间50里的空地修建四座城堡，前哨岔道城，山上建墩台。南为外镇，东西连接城墙，地势险要。往南是居庸关，重兵所在，最后是南口堡垒，防止敌人迂回。
烽火台每隔3里修建一个，在山岭最高处，有瞭望室，火种、柴草、牛马粪便，梆子、铳炮等，发现敌情后，白天发烟，晚上举火，同时敲梆子、放炮，各烽火台相互传递，消息抵达城关，守将采取措施应对。
明代冠服以汉唐为模仿对象，皇帝衮冕为周朝制度，通天冠是唐代，皮弁服是唐代，唐代皮弁服无缝，明代有若干缝，唐代白玉珠，明代改为五彩珠。
乌纱折上巾来自唐太宗翼善冠，永乐三年以后直接也叫翼善冠。文武官员朝服的梁冠来自于唐宋进贤冠。
公服也就是补服，是明代独创，但纹样承袭唐代纹样。
生员穿的襕衫是唐宋襕衫改。
服饰变化大肆开始于成化年间，据说来自于内阁大学士万安，他穿朝鲜人的马尾裙，导致六卿效仿，最后礼部尚书也仿效，导致明代流行马尾裙，挑战了朱元璋的汉唐正统观念。甚至因此官马被人偷拔鬃毛，因此明孝宗禁止。
又禁止贱民（商人、倡优、仆役）不得穿貂裘等，但但民众‘以巾易帽’，因为价钱便宜，贩夫走卒都戴。但僭越之风犹如雪崩，屡禁不止。
晚明以苏州附近吴中地区商品经济发达，吴服最豪华富丽，以至于‘四方重吴服’，而吴服更加精巧。苏州人以为雅者，天下随而雅之。吴俗风靡为天下之最。
而富贵人家则穿女性的红紫之服，因为这种服装开争奇斗艳之别路，以至于“昨日到城郭，归来泪满襟。遍身女衣者，尽是读书人”，读书人有钱才读，有钱就又穿这些衣服了。（593页）
江南的丝织工业成为明朝经济最发达的地区经济命脉，日夜不停开工，棉纺业也在湖州等地火热开工。万历都用鬃巾，因为夏天凉爽，后改为马尾罗巾，也凉爽透气，但民众大多用鬃巾。年少美貌或自恋者，加犀玉簪贯穿发髻。
万历以后，阳明衣、十八学士衣等流行，还有很多人穿道袍，读书少年必穿浅红道袍，新春时文人则穿大红鞋，上海秀才冬天穿绒布道袍，夏天用鬃巾、绿伞，家贫者也如此。材质是布袍。
鞋袜来说，万历以后鞋店到处都是，奴仆穿鞋和士大夫没有区别，主人和家奴穿一样的鞋。
松江人穿蒲鞋，袜子万历以后用布袜，大家以为‘轻美’，纷纷来买，袜店在松江西郊多达百余家，男女都以做袜子为生，成为松江人民一大副业。
冬天穿镇江产的毡袜，万历中更改为绒袜。
其他地方衣服习俗无非富裕豪华、穿金戴银，但各地都产生了不同的时尚。与少数民族服饰细致在596页。北方流行 *** 绒。
饮食朱元璋也规定了礼制，但嘉靖时代突破。皇家筵席是政治大于生理食欲，因此不求好吃但求花钱多，庄重典雅豪华和繁文缛节。
北京每年各地时令水果食品荟萃进贡，从全国征召来的厨子加工为美味佳肴给皇室享用。正月四个节日，元旦，立春，上元，填仓，要吃椒柏酒，扁食，宫中用百事大吉盒，柿饼子、圆眼、栗子、枣组成，还有驴头肉，用小盒装着，称之为嚼鬼，当时俗称驴是鬼。
立春前一天在顺天府东直门举行迎春仪式，外戚、内臣、达官、武士都要来 *** 比赛。
立春日宫中人人要嚼萝卜，名为咬春，彼此宴请，吃春饼和菜。
初七是人日，也吃春饼和菜，初九以后，灯市开始了，买灯、吃元宵。正月十五元宵节，帝后、勋贵吃元宵、赏灯。各种风俗小吃、土特产品集结御宴。
正月十九是燕九，勋贵内臣流行去白云观游览企图访得丹决，不强制。这一天开始收起宫中御前摆放的彩灯，元宵活动结束。
正月二十五填仓，宫中祭祀，“醉饱酒肉”。
宫中饮食节令性强，随季节变化，二月吃河豚，三月吃凉糕、糍粑、烧笋鹅，四月百花盛开，吃芦笋、樱桃、玫瑰花、芍药花等。此时宫中内臣、眷属要换纱衣。
牡丹花开后，宫中设宴品尝芍药花。
四月初八，帝后和家族成员要专门吃‘不落夹’，苇叶方包糯米，长三四寸，阔一寸，味道和粽子同，还要吃樱桃，“以为此岁诸果新味之始”，帝后其他想吃的品种繁多，要由全国人民各自采集、运送。
五月端午，宫中斗龙舟、划船，帝后去万寿山前插柳，看御马监勇士 *** 灯活动，饮用朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子和加蒜过水的温阔面。
六月盛夏，以解暑避热为主，六月六日天貺节，帝后家族成员吃过水面。初、中、末三伏日，要吃过水面和银苗菜。
立夏，帝后戴揪叶、吃莲蓬、藕，喝莲子汤。
七月中元节，吃鲥鱼。八月赏月、拜月，吃月饼、瓜果，中秋节桂花飘香，各类食品很多。
十月吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼和各种细糖，以及牛乳、乳饼、奶窝、酥糕、鲍鱼海螺灯。
十一月冬至过后，开始数九，要求御寒、滋补。十二月初一，宫中吃灌肠，油渣卤煮猪头，烩羊头，爆炒羊肚，煠铁脚小雀子加鸡子，清蒸牛乳白，酒糟蚶、酒糟螃蟹，煠银鱼，醋溜鲫鱼，鲤鱼灯。
初八为腊八，帝后家族要吃红枣擂破后泡汤，加梗米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，还要在圣佛前贡奉一些腊八粥。
二十四日，祭灶，蒸点心，办年货，三十日岁暮，守岁。
除夕、元旦、立春、端午、重阳、腊八、皇太后圣诞、东宫千秋节灯，要举行筵席。遇到祭祀、祈谷、经筵、东宫讲读、亲蚕、编纂书籍开始和完成、阁臣九年考满、新录取进士灯，都要赐大臣、进士、命妇筵席。
宫中分四种，大、中、常、小筵席，等级区分。
民间物产丰富，饮食南北差别大，王公贵族、士绅地主生活奢靡，水陆珍馐数十品，器皿要求漆器、木架、瓷碟等。
平民北方吃馒头、蒸饼、包子、烧麦、面条、火烧、饽饽、艾窝窝、黄米面糟糕、玉米面果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸饺、水饺、桃花烧麦、荷花饼、乳饼、肉兜子（油煎馅饼）、煎馄炖、元宵圆子、糖薄脆、板搭撒子等。
南方吃米，吴越有梗米、糯米分，梗米做米饭、煮粥，糯米做点心、汤圆、粽子等。米饭在锅里煮，但要有蒸的效果。糯米要磨粉后制作点心，比较精细。
至于其他的肉、鱼虾鸡鸭、蔬菜、豆腐，南北同样。
蒙古吃牛、绵羊、山羊的奶制作的油、奶干、奶豆腐等，‘为酥、为酪、为饼，皆取给牛羊之乳’（605页），酒也是奶酿造，用皮囊装着。
西北诸回吃扒羊肉、葱爆羊肉、焖烧羊肉、五香羊肉干等。南北云贵嗜酒、喜欢吃粥。酥油茶、羊肉糍粑等。哈尼族喜欢吃狗肉，男女都善饮。苦聪族喜欢吃猪肉，男女用柴薪、野菜去市场换钱买酒。
苗族待客以酒肉，彝族以糯米做饼，白族喜欢吃生肉，嫁娶等，都用生肉细细剁碎后用蒜泥就着吃。
《清稗类钞》记载北方人喜欢葱蒜，云贵四川湖南喜欢辛辣，广东人口淡，苏州人喜欢吃糕。
王公贵胄吃的叫公馆菜，僧侣吃斋菜，市民吃的叫市肆菜，以及 *** 菜，还有川鲁粤淮四大菜系，在明代已经形成。
鲁菜唐代山东人已经编纂《邹平公食经》50卷，失传了，宋代北食（宋也就剩下山东这个北了）店铺在汴梁出现。明代，山东菜主色是‘咸鲜’，京师流行，当时的鲁菜源于济南福山。
咸甜分明，复合味少，清汤、烹醋，葱蒜，拔丝、挂霜，酸甜辣三味。
川菜，宋代已经有川饭店，以辛辣为主，明中期辣椒引入，川菜出现了活力。（存疑，辣椒花只是观赏）
淮扬菜，明代‘夸示江表’，长时间慢火烧制烹调是特色，流行游太湖、扬州瘦西湖的船宴，赏景加用餐。
粤菜，善食蛇鼠狗猫等杂物，用料广博奇异，烹饪讲究原味原色，颇具特点。
明人王士性记载海南人喜欢吃鱼虾，北人讨厌其腥味。塞北人喜欢吃奶酪，南人讨厌其膻味。河北吃葱蒜，江南怕其辛辣。
元旦春节，吃年糕，更岁饺子，椒柏酒，元宵宋代称圆子，明代南方称汤圆，北方称元宵。一些地方元宵节要放炮、张灯结彩，猜灯谜。
二月二日，中和节，吃祭祀太阳的糕和煎饼，清明节，春饼、麦芽糖、冷粥。备酒肴前往先人坟墓祭祀，‘并自食’，宁波府要做青糍黑饭，用牲醴祭祀坟墓。
四月初八浴佛节，喝浴佛水，吃青米饭，乌米饭。
端午节，吃粽子，喝雄黄酒，宁波府要吃骆驼蹄糕。七夕吃巧食：饺子、面条、馄饨、油果子等。
中秋，又称团圆节，瓜果、月饼为主，拜月、祭月。
重阳，百果、肉、杂米粉蒸菊花糕，广东‘士夫相携酒登高’，九月九登高。
冬至，又称小年，亚岁，吃馄饨、米团、米圆、饮饺、冬至酒，湖南做米面食品相互赠送，河南人吃馄饨，相互拜会。
腊八，腊八粥。
腊月二十三，祭灶，以糖剂饼、黍糕、枣、栗、胡桃、炒豆祭祀灶君。用糟草秣供奉灶君的马，南北都一样。
除夕，一年最后一个节日，年夜饭，河南《尉氏县志》蒸馒头互相赠送，爆竹守岁，饮分岁酒。苏州聚集家族长幼，每家开宴会，说吉利话，‘合家欢’，用冰盆，八道菜到十六道不等，中央用铜锅，杂投食物于其中烹饪，称之为‘暖锅’，蔬菜中有一个安乐菜，是风干的茄蒂杂果蔬为之，合家欢必须要先吃这一道菜。
明代‘无酒不成席’，省亲会友、红白喜事都要喝酒，北人喝烧酒，南人喝黄酒，绍兴女儿红为黄酒之最。中晚期饮食豪华，还要用活动助兴，请 *** 、乐伶，江南雅致，西北也不落后，饮酒都要有乐伶。
南京在明末凡有宴会，至少要三四人的乐伶，初期唱北曲，后来唱南曲，大宴会则用南戏。
明末昆腔为主，行酒令、劝酒。士大夫喜欢去酒楼，福禄楼、会仙楼、泰和楼、丰乐楼等，门口有侍者招呼，内有歌妓 *** ，还有专供文人墨客题诗的诗牌。
逢年过节如立春、端午、中秋、重阳、祭灶、除夕、元旦都要饮酒。黄州人中元节也要饮酒，称盂兰会，河南光山人元旦男男女女盛装出席，焚香祭天拜祖，清明、中元、除夕都要如此。
婚丧嫁娶更要大吃大喝，请乐队伴奏助兴。
茶文化，明代江南流行阳羡茶、建川茶两种，皇家也在此两地多要求上贡，建川茶是最好的，阳羡茶则仅有名声。后来又有紫笋茶，以至于虎丘茶、龙井茶之类。
以山水上，江水次，井水下。烹茶前要用热水洗茶叶，慢慢煎茶，要注意调整火候，不可使之沸腾，第四茶具材质以磁砂为上，铜、锡次之。
宣窑瓷器最好。
冯正卿提出十三宜，七禁忌。陈继儒提出一个人喝茶最好，两三个人就是喝着玩，七八个人就只是解渴了。（613页）
明末江南文人以茶会友，形成小沙龙、小集团，有社会组织和集体意识，在政治上出现了一些影响。明代码头、街道、市场到处都是茶棚，也有茶馆，谈论生意、旅行、宴客都可以。
