本
文
摘
要
（本文转载自：烘焙帮，已获得原作者授权）
直到上周健身房开门，苏苏才恢复运动。想想疫情之前，我运动也算勤快，每天蛋白粉和鸡胸肉基本不断，可说实话，那段时间肠胃感觉并不是特别好。反倒是在家期间，什么都吃，肠胃反而轻松了。
经过实践我才真的体会到，人是杂食性动物，单纯把食物拆分成碳水、蛋白质和脂肪，追求高效和纯净的摄入，反而容易掉入单一化的陷阱。
其实，中国传统饮食对蛋白质的利用也是很精妙的，虽然豆类蛋白质吸收率不如牛奶和鸡蛋，可如果平衡饮食，豆类蛋白质仍然可以达到很高的吸收率。
今天给大家带来自制腐竹做法，腐竹含有丰富的蛋白质和微量元素，是一种非常健康的食材，哪怕是纯素食主义者，也能从中获得足够的蛋白质。
自制腐竹
>>>制 作 时 间<<<
30分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
煮锅
>>>烹 饪 食 材<<<
干黄豆 250g
>>>制 作 过 程<<<
1、250g干黄豆，加1.5升清水浸泡，夏天常温2-6小时，冬天常温6-8小时，中途都要换水一次，如果隔夜就要放入冰箱冷藏浸泡，但最长不要超过一天。泡透的黄豆，重量会增加约1.2倍。也就是说，250干黄豆，泡过之后，会有550g湿黄豆。
2、将湿黄豆冲洗一遍，放入破壁机，重新加入1100g清水。注意这个份量，基本在破壁机的容量上限附近了，所以不要随意增加配方，否则会溢出，除非分两次操作。
3、启动破壁机最高速，打30秒，停30秒，循环三次。这样搅打会更均匀细腻。
4、用滤网滤出豆浆。至于豆渣嘛，可以做花肥或者鱼食哦！
5、把豆浆倒入平底不粘锅中，开小火慢慢加热，表面会不断形成浮沫，用勺子将浮沫全部撇掉。
6、浮沫撇净后，就会慢慢开始结皮了。先用筷子贴着边缘划一圈，将结皮与锅分离。
7、然后继续用电风扇吹，让结皮更厚一点，至表面产生皱褶。
8、用筷子从边缘插入底部，然后沿直径划过，挑起腐竹。
9、将腐竹摊在晾架上，放在阴凉通风处自然风干。
10、这配方大约可以做15-20张腐竹。晾干的时间视天气干燥程度和空气流动程度，大约3天左右。
11、自制腐竹做点什么好呢？来一份凉拌腐竹吧！
TIPS:
1、没有破壁机怎么处理呢？
有豆浆机也是可以的，不过受到豆浆机功率和容量的限制，可能需要分两次，每次搅打的时间也需要延长一些。
2、为什么我挑起来的腐竹容易破？
要用文字形容什么时机揭起腐竹最好，总显得有些抽象，其实最好的办法就是自己去试一试，如果第一次揭起腐竹比较薄容易破，那么下次延长结皮时间就好啦。
3、为什么我做腐竹的时候锅底糊了？
火力太大了呗！
4、我可以用晒太阳或者用烤箱加速风干吗？
晒太阳不行哦，烤箱的话，如果有70度加热风就可以，但温度再高就不行了。
5、如何保存呢？
彻底风干的腐竹，阴凉干燥密封保存一个月。不过这一锅也就十几二十张，我觉得应该没人可以保存下来吧。
- end -
See you next time
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