本
文
摘
要
紫薯花花
吐司界的天花板
吐司的面团变化万千，可以咸甜两食，可以夹馅，可以单吃。
将紫薯揉入面团中，取其天然花青素变化出淡淡的紫色，天然悦目又美味。
一提到紫薯，首先就会想到它颜色好看，吃起来口感好。其实，它的营养才是最值得一提的。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，是非常健康的营养食材，有很好的抗氧化作用。
作为常年占据餐桌的明星早餐担当，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。
今天的这款吐司，任何时候做它，都会惊叹于它的松软可口。这就是配方的魅力。
如果你对这道浪漫色彩的吐司感兴趣，可以准备尝试一番了！
另外，这个配方本身非常松软可口，即使不做成吐司，做成各种甜面包也很不错哦。
紫薯花花吐司 / 配方
(2个450g吐司模具)
紫薯面团：
吐司粉500g，紫薯粉15g
鲜酵母18g，炼乳20g，淡奶油60g
牛奶380g(预留20g根据情况酌量添加)
盐6g，糖60g，黄油35g
酥皮：
黄油60g，糖粉40g，
全蛋液30g，低粉100g
紫薯粉1g
开始制作紫薯面团：
① 将面团部分除了黄油以外的所有材料放入厨师机里，先用低速把食材搅打至没有干粉，然后转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性时，放入提前软化好的黄油。
② 继续搅打面团，打至完全扩展阶段，能拉出透明薄膜，且有延展性。
③ 揉成团，开始一发，面团整理好，装入烤盘，放入发酵箱在26度湿度70度的环境里发酵至两倍大左右，手指蘸取适量干面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有反弹起来，面团也没有立刻塌陷下去，说明基础发酵完成。
面团面温最好控制在24到26度，不要超过28度，否则很影响后续发酵和操作以及吐司的内部组织。
一发期间制作酥皮：
④黄油软化，加入糖粉混合，蛋液分次加入搅拌至吸收。
⑤ 筛入低粉混合成团，分50g面团出来加入紫薯粉揉均匀，两份酥皮面团擀成长方形包好冷藏30分钟后，平分4份冷藏备用，紫色酥皮面团用模具印出花的形状。
6、一发结束，揉面板上撒少许干粉防沾，取出发酵好的面团，轻轻拍打排气，分成四份，接着将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、取一个面团擀开，翻面，左右折叠，再擀开，卷起，盖上一张原味酥皮，放入模具中进行二次发酵，使其膨胀8分满就行了。
8、然后放上紫色花花装饰，放入预热好的烤箱风炉模式155度20分钟出炉，晾凉即可。
成 品
