本
文
摘
要
身在常年不见雨水的北方城市，在这样蒙蒙细雨的清晨醒来，简直幸福的不要不要的！
这样的天气当然要吃美味早餐啊，不知道大家是偏爱牛奶+面包，还是选择豆浆+油条呢？
对于我们这些拒绝纯奶星人来说，在酸奶之外，豆浆大约是比较靠谱的一个选择。
然而，这些年低调的豆浆却饱受诟病，今天咱们就来聊聊“喝豆浆到底应该讲究些啥”。
一、环肥燕瘦，各有千秋
常有爱喝牛奶星人来扯皮，说豆浆营养远不如牛奶bala……其实这不过是环肥燕瘦，各有千秋罢了，不信你看。
参赛选手豆浆牛奶钙约10mg/100g约104mg/100g蛋白质约1.8g/100g约3.0 g/100g脂肪0.7g/100g3.2g/100g胆固醇无15mg/100g植物固醇豆固醇（抑制胆固醇吸收）无膳食纤维约1.1g/100g无没看明白？好吧……牛奶钙和蛋白质含量虽高，但脂肪、胆固醇也多啊。豆浆虽然钙和蛋白质含量不如牛奶，但人家脂肪含量也比牛奶低好么！不仅不含胆固醇，还有豆固醇来抑制其他食物中胆固醇的吸收呢！
遥想当年，在那些肉食短缺的年代，豆浆、豆腐或许也是天朝农耕民族主要的蛋白质补充途径呢。
二、豆浆惹了谁？老被黑
每每一谈喝豆浆，就有人跳出来撕，什么“男人喝豆浆变女人”、“女人喝豆浆乳腺癌”、“孩子喝豆浆早发育”我只想问一句，如果这都是真的，男人女人孩子之外，还有谁能喝豆浆？
我大豆浆到底惹了道上哪位大哥？请你现身，咱们颐和园后面野湖边上码一码！！！
1.男人怕？
其实道上的这些说法都是围绕豆浆中的大豆异黄酮做文章。大豆异黄酮的确是一种植物雌激素，但其“影响人体激素水平”的能力只有药物雌激素的千分之一。只要不是每天极大量摄入，是不可能影响到男性的性激素水平和孩童第二性征发育的，研究发现适当摄入豆浆反而可能帮助男性预防前列腺癌。
2.女人怵？
至于喝豆浆使女性患乳腺癌，更是不靠谱。植物雌激素对女性雌激素水平起到的作用表现为“双向调节”---当雌激素水平降低时，大豆异黄酮可起到一定的补充作用；当雌激素水平本身较高时，大豆异黄酮又能在一定程度上抑制雌激素作用。基于此，我们建议绝经后女性适当增加豆制品摄入，来补充体内雌激素。
按照这个强大的逻辑推测：因为谷类中的木酚素是植物雌激素，该女性吃了一年谷物查出乳腺癌，所以是否应该认定吃谷类导致乳腺癌？
3.痛风也不行？
即便是痛风患者，也可以适量喝豆浆。干大豆的嘌呤（在体内代谢产物为引起痛风的尿酸）含量着实不低，但豆浆中96%以上是水分，嘌呤含量大大降低，已被视为对痛风患者较安全的“低嘌呤食物”。可见只要不拿豆浆作为一日三餐，人人都可喝豆浆。
三、豆浆不是单身狗
你是否也在坚持“喝豆浆绝不吃鸡蛋、不加红糖白糖、不搭配水果，而且绝不空腹喝”这些看似经典的饮食禁忌？
我就说一句可能对部分朋友造成万点暴击的话---豆浆，真不是单身狗啊！
豆浆中是含有的“抗营养因子”，胰蛋白酶抑制剂，它会影响豆浆或鸡蛋中蛋白质的消化吸收，不过在煮熟后，豆浆中胰蛋白酶抑制剂几乎全被破坏，根本不能发挥“阻碍”蛋白质吸收的作用了。
至于加不加白糖、红糖和搭配水果，这些谣言的理论和我们在“禁忌辣么多，还能不能好好喝奶了？”系列文中谈到的一样。即便红糖水果配豆浆会引起“蛋白质变性”，结果也是让蛋白质分子疏松，吸收更好而已。而且白糖和豆浆加热时真的不会产生什么毒性物质，放心啦！
四、在家安全做豆浆
这么关心问题，不如注意以下2点：
① 豆浆要充分煮熟（大火煮沸+文火5分钟以上），不应看到泡沫就关火，此时只是豆浆中皂甙引起的“假沸现象”，若不继续煮熟，可能因生豆浆中的植物红细胞凝集素而引起食物中毒；
② 不可用豆浆冲生鸡蛋喝。热豆浆的温度无法杀死生鸡蛋中可能存在的致病菌，会引起腹泻或呕吐。
悄悄告诉你，下雨天或大晴天，大豆和谷物、坚果、水果更配哦！这样混搭研磨的花样豆浆，口感更爽滑，营养更全面哦。
