本
文
摘
要
巧克力明明是苦的，却总是与甜蜜相关
……
如果我问你，你最喜欢吃什么巧克力？
想必答案是五花八门的：黑巧，手工巧克力，松露巧克力，瑞士莲，费列罗，热巧克力······
因为这问题真的太宽泛，实际上，巧克力有许多分类方式，含糖量的高低，是否为精制巧克力，是否有机等，都能做分类依据。
若按形态分类，那么主要有排块（tablet），夹心巧克力（praline），液态巧克力（ganache），巧克力碎屑（shard），巧克力饮料（drinking chocolate）等。
今天想跟大家讲一下夹心巧克力~
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夹心巧克力
大家都知道制作手工巧克力是个技术活，很多师傅有失败的经历，但是您只有掌握好一些关键点，肯定会增加您的成功概率。
一个好的手工巧克力糖果作品：表面光泽度好，切开后巧克力壳不是很厚，厚薄均匀。
夹心巧克力糖的制作通常需要制作巧克力的空心部分，传统的制作方法会将巧克力注入模具中，冷冻成型。
但是有时候冷冻的时间和温度很难掌握，容易冻实掉，还需要再借助工具将顶部掏空，再倒出多余的巧克力，这样的操作未免有些麻烦，还会出现巧克力外壳厚薄不均匀的情况。
巧克力空心模的制作方法主要有三种，分别是普通型、夹色型和涂抹型。
今天为大家详细讲解普通型巧克力空心模的制作方法。
普通型即为最基本的制作方法，用这种方法制作出厚薄均匀、光滑无孔的巧克力空心模。
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巧克力空心模的制作
普通型巧克力空心模制作方法：
1、用吹瓶将化开的巧克力挤入冷冻过的模具中。
2、用两手掌跟托起模具震几下，使其消泡。
3、用铲刀将多余的巧克力刮掉，铲刀要稍微垂直于模具操作。
4、将模具翻转，倒出多余的巧克力，用铲刀柄轻敲模具使巧克力能均匀地流出。
5、将模具翻转过来，刮掉多余的巧克力，使其成空心状。
6、将模具冷冻3分钟，取出。
7、完美的空心模边缘部分厚薄均匀，最佳厚度是0..2厘米~0.3厘米。
注意事项：
1、巧克力的温度：在制作巧克力空心模时，融化巧克力的温度要控制在40℃左右，巧克力的最佳操作温度是38℃，在这个温度下，巧克力的操作性能、光泽度和口感都能达到最佳状态。
2、冰箱的温度：冰箱温度一般控制在﹣10℃以下，最佳温度是﹣15℃，这个温度下可以有效地缩短模具冷冻的的时间。
3、模具的温度：操作时，可以用手心来测试模具的温度，在操作时，手心触感稍微有些冰即可。模具更凉一些也是可以的，可以缩短操作时间，但是对于新手来说可能不好控制。
4、操作的速度：要想巧克力在冰过的模具中不会快速凝固，就需要提高操作速度，速度是控制模具厚薄的关键因为之一，一般挤满一个模具的时间是10秒。
5、室温：制作巧克力时，室温控制在18℃~22℃，可以保持巧克力的最佳操作性能。
6、湿度：巧克力的最佳操作湿度是50%~60%，湿度太大时容易使巧克力表面产生水雾，造成巧克力的表面霜化，影响巧克力的操作性能和口感；湿度太低会使巧克力成品脱水，操作时不易成型，口感较硬，失去细腻丝滑的口感。
精致细腻的夹心巧克力一直是伴手礼的最佳选项，入口即化的丝滑质感，让人仿佛置身于充满泡泡的童话世界。
夹心巧克力，多层次交织会带来什么美幻享受？赶快做起来吧！
