本
文
摘
要
（健康时报记者 乔靖芳）苹果成为太空水果！此次“神舟十二号”飞行任务中，为航天员们准备的水果是苹果。为什么选择苹果？
中国载人航天工程航天员系统总设计师黄伟芬在接受央视新闻客户端采访时介绍，这次3名航天员带了几十个苹果上太空，不仅因为它营养好，可以长时间保存，还由于苹果汁水较少，吃起来更方便。
这些苹果来自陕西，陕西华圣现代农业集团作为此次鲜苹果任务承接方，通过180多天的筹备和努力，在国内首次将即食苹果送入太空，打破了太空中只能吃冻干水果的现状。
其实，不光是苹果，中国载人航天工程航天员系统总设计师黄伟芬在接受央视新闻客户端采访时说，这次航天员带上太空的食品已经达到120多种，包括主食副食还有调味品。周期是按一个星期来算，重复率很低，“选择的都是他们喜欢吃的东西”。而且，这次在空间站配了太空厨房，有微波炉，食品加热的这种手段比以往有很大的提高。航天员只要愿意，都可以吃热的。
近些年，随着技术的发展，航天食品发生了很大变化。2004年发表在《科学启蒙》的一篇《“神舟六号”航天员生活》一文中，航天员航天食品研究室主任白树民表示，带上“神五”的食品都是即食食品（主要是点心和咖啡），不需要加热，也不需要加水，而在“神六”上，航天员将可以吃到热食热饮（主要食品为罐头、冻干水果、主食等），食品种类也从二三十种增加到四五十种。
航天食品主要是冻干食品，在发达国家，冻干食品在整个方便、休闲食品占到很大比例。中国的航天食品从1968年开始进行先期研究，现在的太空食品已有百种以上，水果大多是冻干的，在水分脱掉的情况下，仍然保持水果的风味，种类包括菠萝、水蜜桃、哈密瓜、草莓等。2005年发表在《食品与生活》杂志的《品宇航食品 话冻干技术》一文介绍冻干苹果片，500克鲜苹果经冻干处理，仅剩10克，嚼之像饼干一样香脆，复水后便恢复到新鲜苹果的状态，在色泽、味道、香气及营养上均与新鲜苹果无异。
此外，复水菜也是典型的太空食品，在加工时，蔬菜要经过烫熟、调味、干燥、装盒等程序。食用时，只需要加入一定的水，菜叶一旦变湿，就会“还原”成餐桌上的熟菜，而且色香味样样俱全，完全可以与普通餐桌的菜肴媲美。
航天食品主要是冻干食品，除果蔬外，还涉及肉类、水产品、饮料等。冻干技术除应用于宇航、军队、航海、登山等方面外，也逐渐普及到一般民众。
