您好，我是营养师ZERO，在这里和您一起学习和探讨有关营养学方面的内容，希望得到您的 关注△

昨天在电梯里看到同楼的人留言，“自己正在减肥，鸡蛋蛋黄不能吃，所以放在这里，谁家宠物吃的，可以拿走，不浪费”。

其实生活里经常看到不吃鸡蛋蛋黄的人，除了完全因为喜好，不吃的外，主要就是因为：

蛋黄，脂肪太高，减肥不能吃蛋黄，胆固醇太高，容易胆固醇高，不能吃

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蛋黄，鸡蛋的精华所在

鸡蛋是我们最常食用的蛋品，其所含营养成分全面和丰富，被称为“人类理想的营养库”

其蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，而且比例最接近人体，所以吸收率可高达98%。

鸡蛋所含脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

蛋黄除含有优质蛋白质外，还含有丰富的卵磷脂，固醇类，蛋黄素以及钙，磷，铁，维生素A，维生素D，以及B族维生素。

综上所述，不光脂肪集中在蛋黄中，维生素，矿物质，生物活性成分，也都集中在蛋黄中，同时还有约一半的优质蛋白质，所以说，蛋黄是鸡蛋的精华所在，一点不为过。

2016中国居民膳食指南推荐，每人每日蛋类40～50g，也就是每日一个鸡蛋（或其它蛋类）。

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减肥时，蛋黄作为营养素密度高的食物应该吃

我们知道导致肥胖的，最主要还是摄入能量大于消耗的能量，多余的能量转化成了脂肪，脂肪堆集使我们变胖。

减肥首先是控制总能量的摄入，同时也应注意饮食中营养素的均衡，以保证身体健康。

减肥中最应该控制的是饱和脂肪，反式脂肪，以及精制糖等这些营养素密度的食物，也就是主要提供能量，提供营养素少的食物。

而蛋黄作为营养素密度高的食物，虽说含脂肪高，但该吃还是应该吃的，况且每天推荐量为一个。注意控制数量，以煮熟吃为宜，炒的鸡蛋会吸附油脂，增加脂类的摄入。

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食物的胆固醇对我们血脂胆固醇的影响没有我们想象的那么严重

首先胆固醇虽然也是我们身体需要的营养素，但由于自身能够合成，所以不是必需营养素。

在身体需要的胆固醇中，身体自身合成占80%，食物提供占20%。如果食物摄入胆固醇多了，身体会代偿性的减少自身的合成。

要是饮食中摄入足够的全谷类，蔬菜，水果的话，其中的膳食纤维会减少身体对胆固醇的吸收。所以食物中的胆固醇还有一个吸收率的问题，并不是吃多少吸收多少。

因此对于健康的人来说，蛋黄还是可以吃的，但要注意控制量，一天一个就够了，不要超过两个。

对于已患高脂血症，心脏病，心血管疾病的人，一个蛋黄也可能让其胆固醇升到危险水平，所以应谨遵医嘱。

△上面胆固醇是每100g的含量，大约2个鸡蛋

综上所述，蛋黄作为鸡蛋的精华，对于健康的人来说还是应该吃的。毕竟鸡蛋是一种经济的优质蛋白质来源，同时蛋黄还含有许多人体必需的矿物质，维生素，生物活性成分等，只是每日应控制在不超过2个。