本
文
摘
要
包子和小笼灌汤包，在大家吃的早餐中，是很常见的，也是相当美味的，今天为大家分享下小笼灌汤包的知识，我们一起往下看吧！
小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营 ,是著名风味面点。
原料配方
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味
精55克盐100克白糖35克。
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬
季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5 ~ 6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨
油搅匀。
2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬朝热水,春秋季用温水,季用凉水) ,把面和匀。和
面时不要将水- -次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三
次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几
次,搓条，下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18 ~ 21个褶。
4.将包子生坯放入直径32 ~ 35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子
易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
这里的技术不是你在培训学校学的理论知识，你可以大街小巷去问那些做得好的老板，你问是不是培训学校学的他都会笑你无知，没有一个是培训学校学的，更不是其他人卖的 1块钱的狗不理技术，你若相信狗不理包子这么容易学会了那你确实是太天真了不适合做生意，狗不理包子别说1块钱，一万块你都100%学不会，所以不要去培训学校花冤枉钱，当然你若是拿着爸妈的钱去培训学校混时间顺便泡个小妞做老婆就另当别论了，也不要想方设法或者花高价去弄狗不理的配方，有本钱我建议你直 接加盟，只要做这个小本生意的都不是有钱人，都是穷苦老百姓或者待业在家想要自己干出一番事业的大学生和打工族，我不会拿些假技术来糊弄，那不是人做的事 情，我敢说包学会包味道不满意退款，我只教你实战技术，让你学会就可以自己做并且马上就能赚钱的实体店技术.
天各一方，事在人为。首先我不是手把手教你，其次每个人的口味都不一样（狗不理也有很多人说不好吃），最主要的还是你是不是用心学。我不会说我们家的包子绝对好吃，我只能说我会毫无保留的将我会的东西都教给学员，如果做出来的口味不是很适合你们当地我也会协助 你进行口味改进，同样的学费别的师傅绝对不会像我这样毫无保留的教。
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