本
文
摘
要
#冬日生活打卡季#
新年新味道，17款年夜饭新菜品，预祝大家过个滋味年换一个新口味。
鱼香鸡片
1.鸡胸肉改刀切成均匀的薄片，纳入盆中加入盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制十分钟，再加入蛋清、适量淀粉、少许色拉油，充分抓拌均匀备用。
2.切点配菜，青红椒切成菱形片，水发木耳撕小朵备用。
3.起锅烧油，油温三四成，下入鸡片滑散，稍微变色，迅速下入青椒和木耳一起炸一下，迅速捞出控油备用。
4.调制一个碗汁：碗中加入适量白糖和等量的香醋，加入少许盐、酱油、料酒、鸡精、少许清水、水淀粉，搅匀备用。
5.再起锅烧油，下入姜蒜米（1：2）、剁细的泡椒茸，小火炒出红油，烹入碗汁，收一下汁，迅速倒入鸡片、青红椒和木耳，充分翻炒均匀，撒入葱末拌匀，即可出锅装盘。
麻辣冷吃带鱼
1.带鱼处理干净，改刀切成段，加入盐、葱姜、料酒，抓匀腌制片刻。
2.起锅烧油，油温五成热，带鱼拍上一层干淀粉，下入油锅中，炸至定型，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入一个八角、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜、干辣椒干花椒、适量香辣酱，小火炒香炒出红油，再下入一勺的老干妈风味黑豆豉再次炒香，加入少许醪糟，倒入适量啤酒，大火烧开，调入基本味，盐、味精、鸡精、白糖、酱油、十三香，最后下入炸好的带鱼段，小火浸煮八分钟，煮入味后，再开大火收干汁，淋入少许花椒油和香油、葱油，翻拌均匀，即可出锅装盘。
东坡肘子
1.猪前肘将表皮残毛烧干净，再清洗干净，凉水下入锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒，进行汆水去腥，大火烧开，撇去浮沫，再加入一个五香料包，中小火煮40分钟，再加入适量盐和鸡精，再继续煮20多分钟，直至熟透即可关火捞出装盘备用。
2.起锅烧油，下入豆瓣酱、葱姜末、小米辣圈，小火炒香，加入一勺煮肘子的原汤，烧开之后再稍微调一下基本味，盐、料酒、酱油、鸡精或者味精、少许白糖，少许胡椒粉，少许香醋，淋入水淀粉勾浓汤汁，再淋在肘子上，美味即成。
蒸碗条子肉
1.五花肉刮洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒、炖肉料包、干辣椒，大火煮开，撇去浮沫，加入适量的盐，转中小火煮25分钟，捞出来擦干表面的水分，涂抹上蜂蜜和少许酱油，下入五成热的油锅中炸至虎皮，捞出放入煮肉的汤中浸泡片刻。
2.将肉取出来，改刀切成薄厚均匀的大片，码入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、酱油、倒点热开水冲一下，放入蒸锅，大火上汽蒸1个小时以上，美味即成，出锅倒扣在盘中，就可以端上桌食用了。
闽南醋肉
1.五花肉处理干净，改刀切条或者片，纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、酱油、隐汁、白糖、陈醋、味精、鸡精，抓拌均匀，腌制入味，再打入两个鸡蛋、适量地瓜粉，再次充分抓拌均匀。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至定型，约炸8分钟，炸至外酥里嫩，表皮金黄酥脆，捞出控油，即可装盘享用。
猪头焖子
1.卤熟的猪头肉，拆掉骨头，用刀剁碎。
2.净锅烧热，用油滑一下锅，再下入剁碎的猪头肉，小火慢慢炼出猪油，稍微冷却，直接倒入笼布中，挤掉多余的油，放入托盘，压上重物，过几个小时，取出来改刀装盘。
肉坨汤
1.猪肉去皮改刀切小块，再剁碎一些，纳入盆中，调入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅打均匀，搅打至上劲儿，团成拳头大小的肉坨，放入盘中，再放入冰箱冷冻半小时。
2.将肉坨放入小盅或者蒸碗，一个盅放一个，倒入适量开水，一个盅加入枸杞和大枣，一个盅加入玉米，一个盅加入香菇，一个盅加入海参或者银耳，放入蒸笼，上汽蒸45分钟，取出来撇去浮沫，分别撒点盐进去，即可食用。
麻辣小酥肉
1.五花肉去皮，改刀切成均匀的条，纳入盆中，加入盐、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、葱姜末、胡椒粉，抓匀腌制片刻。
2.再调一个糊，空盆中加入适量玉米淀粉，红薯淀粉，面粉，比例是1：1：1，加入清水，搅拌成细腻均匀的糊。
3.将腌制好的肉倒入糊中，翻拌均匀，逐一下入五成热的油锅中，炸至定型，炸熟透，捞出来待油温升高再下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，捞出控油装盘，麻辣小酥肉就做好了。
软炸里脊
1.里脊肉改刀切成均匀的条，纳入盆中，加入盐、葱姜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制十分钟，再加入一点点小苏打这样肉会更嫩。
2.调制一个软炸糊，空碗中加入蛋清，适量土豆淀粉，少许清水，充分搅均匀。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的肉倒入软炸糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型，约炸三分钟即熟，捞出控油，装盘即成。
蒜苔炒肉末
1.蒜苔掐点头，切掉老的部位，再切成小丁洗净，纳入盆中，加点盐拌一下。
2.起锅烧油，下入肉末炒至变色，下入葱姜蒜和小米辣圈炒香，烹入料酒、酱油，再倒入蒜薹粒炒匀，调入盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可出锅装盘。
蘑菇炒肉
1.蘑菇摘洗干净，下入开水锅焯水2分钟，出锅冲凉，用手挤掉多余的水分备用。梅花肉改刀切成均匀的片备用，可以再切点青椒配色。
2.起锅烧油，下入肉片炒至变色，下入葱姜蒜片炒香，烹入料酒和酱油，翻炒均匀，再下入蘑菇和青椒片，调入盐、少许胡椒粉、味达美酱油、少许香油，翻炒入味即可出锅装盘。
炙子烤肉
1.炙子或者铁板提前预热，淋上色拉油，放入一层洋葱丝和大葱片，再放入适量羊肉卷，翻拌均匀烤出油，撒入白芝麻、孜然粉、孜然颗粒、盐，翻烤均匀，即可享用。
糖醋肉片
1.去皮五花肉改刀切成均匀的片，纳入盆中，加入盐和料酒腌制十分钟。
2.空碗中加入玉米淀粉，适量清水，抓捏均匀，再加入少许色拉油，充分搅拌均匀，将肉片倒入充分翻拌均匀。
3.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉片，炸至定型捞出，待油温升高，再下入肉片复炸，炸至表皮酥脆即可捞出备用。
4.锅留底油，下入姜蒜米爆香，加入一勺白糖和一勺米醋，少许盐和生抽，白糖融化后，淋入水淀粉，熬至黏稠，倒入肉片，撒入白芝麻，充分翻拌均匀，即可出锅装盘。
羊肉煲萝卜
1.白萝卜去皮切成大块，下入开水锅中汆水去除白萝卜的生气味，在捞出来备用。
2.羊肉改刀切成大块，提前浸泡冷水片刻，再捞出来冷水下锅，汆水三分钟，捞出用热水冲洗干净备用。
3.准备一个沙煲，倒入适量桶装纯净水烧开，放入羊肉，加入葱姜、干辣椒、胡椒、一个白芷，炖上一个小时，再放入白萝卜炖半小时，开盖后调入少许盐，再炖五分钟，加入几粒枸杞，美味即成。
凉拌肘子
1.猪肘子刮洗干净，中间划一刀，放入凉水锅（猪肘子最好提前冷水中浸泡一小时以上）加入料酒，焯水五分钟。
2.焖锅里水烧开，将肘子下入焖锅，加入葱姜、八角、干辣椒、干花椒、白酒，盐，慢炖一个半小时，再浸泡至冷却再取出来。
3.去皮大蒜放入蒜臼，撒点盐，捣烂成泥，取出来放入空碗中，加入葱花、辣椒粉、芝麻、小米辣圈，把烧热的花生油淋在上面炸香，再加入四勺的生抽和四勺米醋，一勺蚝油，适量香菜碎，充分搅匀，料汁就做好了。
4.肘子改刀成薄片摆入盘中，淋上料汁，美味即成。
红豆薏米南瓜汤
1.红豆和薏米分别提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成块。
2.泡好的红豆和薏米放入电饭煲，倒入适量清水，再放入南瓜，一把干百合，（喜欢吃甜的可以加入几粒冰糖或者红糖）打开煮饭键，好喝的红豆南瓜汤就做好了。
香辣酥
1.取适量不辣的干辣椒，剪成段，筛去籽儿，倒入盆中，加入脱皮酥花生仁，白芝麻、花椒粉、盐，打入两个鸡蛋，充分抓拌均匀，再加入玉米淀粉，撒点水，充分翻拌均匀。
2.起锅烧油，四成油温，下入拌好的香辣酥，炸至油亮酥脆，迅速捞出控油装盘。
喜欢更多菜品，点击关注，这里还有更多。
