本
文
摘
要
位置坐标：江苏省南部某城市的一个镇上
故事主角：该镇排名第一的网红龙虾店
背景介绍：店主在该镇开店4年，完成逆袭，老家盖房子三层小楼，市里买房180万，商铺200万，自己和儿子分别买了宝马……
店主是如何在短短4年，走向人生巅峰的呢？其中有啥门道或者说秘密呢？且听我慢慢道来
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时间往前推，大概是2014年的时候，在镇上某条街边，开了一家龙虾店。
店面不大，一层营业，二层住老板一家。一层所有面积算一起大概50平。
进门吧台，后面简单做个酒柜，放了些酒和饮料。一个冰柜，6张四人位的小长桌，两张10人位圆桌，右边是厨房。说是厨房，其实里面就是四个猛火炉，还有一些调料啥的。厨房后面就是清洗池，和称重区，就几个水龙头，三个不锈钢池子，一台电子秤，和一些塑料筐。
就这么简单，甚至于说寒酸的店，几年以后，成了镇上龙虾外卖类的第一名，老板一家从此走向人生巅峰。
他家店只做小龙虾，其他啥也没有。有一些下酒小菜，比如盐水花生、毛豆结、麻辣花甲，其它没啥了。
刚开业的时候，我去吃过几次，味道还是可以的。一共四种口味：麻辣、椒盐、蒜泥、十三香。
老板掌勺，老板娘负责清洗，儿子负责收银和充当服务员。老板吧啦吧啦的很会讲。儿子当时18岁，个头倒很高。一家人穿着很朴素。
那时候，我们镇上没有正儿八经专门做小龙虾的馆子，都是餐馆顺带做的龙虾。在市里倒有几家这样专门吃龙虾的馆子。当年市里的馆子58一斤，四五个人一下吃个二三十斤，很正常。
他家店门口招牌上，写着“吃三斤送三斤”，开业第一年就吸引了镇上很多人，大部分人觉得得了便宜，可谓一炮而红吧。算是营销的一种噱头吧，其实还是消费者买单，这个我们后续再表。
2014年开店，关门。
2015年开店，关门。
期间每年要去吃的，我就奇怪为什么正家店生意挺好的，怎么还开开关关？2016年再去吃的时候，跟老板聊天才知道怎么回事。
原来这种馆子，一年就赚半年的钱，也可以说一年只赚3个月的钱，其余时间就关门休息。
5月份～10月份开店，前后一个半月不怎么忙，赚的钱交交房租水电啥的杂费。真正赚钱的时间就6月中旬到9月中旬这段时间，这期间的龙虾个头最大，肉质也最好。不在时间内的龙虾，要么个头小，要么肉质松软不紧实，吃口不好。
2016年开始，他把二楼腾出来，放了餐桌。店门口出现排队等位置的情况。
赚了钱，很明显的感觉到，老板一家的穿着也讲究起来了。脖子上也有了大金链子，走起路来霹雳霹雳地响。店里也多了两个人：老板的老妈，还有儿子的女朋友。
2016开始，这条街冒出了很多龙虾店，有的餐馆门口招牌上也写了小龙虾。短短几百米的一条街，十几家龙虾店，有的店都开到他家对面去了。
然而，短短一个夏天过去，基本全被他搞死了，说到吃龙虾，所有人只认他家。当然也有不服的人，不过都是开一批，死一批，转让一批再死一批。一家店开门营业，一个月后转让了，很正常。
2017年的时候，很多附近的饭店都问他拿现成的，回去直接摆盘上桌。问他拿个100元烧好的，能装两盘。
回去摆摆好，浇上汤汁，边上放上两朵花，饭店那种白色的小长盘，一个一个码上去，30几个比较大个的龙虾可以码很高了。一盘118元
有了这个事，老板更加牛了，一边做一边跟客户吹牛：某某度假村、某某大饭店的龙虾都是我家的……
老板说得头头是道，各种添油加醋，吹得是天花乱坠……
那几年流行微信发朋友圈，很多同事和朋友，一个月的朋友圈出现他家的龙虾要好几次。逐渐的，他家的龙虾更出名了。
2017年，回老家前，老板开上了宝马5系。
2018年的时候，老板在我们市里买了房子，180多万，老家盖起了三层小洋楼。
老板儿子也结了婚，也戴起了大金链子，行头也是不一样了，出门是奔驰E300，在老家买了商铺。
2017年2018年，正是抖音快速发展的时候。那时，抖音上有个花姐红的一塌糊涂的时候。在现实中，很多人拍了在他家吃龙虾的场景。特别是2018年的时候。
还有那个啥？在别人婚礼上唱歌抖腿的那个，这两人火的时候，正是抖音流量风口。这家店也是在这时期爆火的一塌糊涂。
真的是数钱数到手抽筋。2018年的时候老板请了三个老家的人来掌勺，店里同时可以做12份的龙虾。都不带停的，看12个锅同时做，也是挺震撼的。算上老板4个人轮流做龙虾，上午10点开始到晚上10左右，根本停不下来，上菜和打扫的服务员也请了三个。
老板说，2018年旺季的时候，一天外卖是400份（他店里最低起订量是一份，吃三斤送三斤，也就是6斤）堂食是外卖的2.5倍左右。
龙虾分大小三种规格，一斤有48元、58元和68元。48元一斤的基本没人点，因为他摆出来的样品，你对比一下，肯定点58元以上的。可能老板故意把48元的样品弄的很小。
我们来算下，他一天要赚多少钱。
一年只开6个月左右。其中头尾一个半月赚的钱，支出所有成本，注意哦，是所有成本。中间的3个月赚的都是自己的净利了。
58元/斤，吃三斤送三斤，也就是花三斤的钱，吃六斤。三斤就是174元。
我有次拿我手机去他家电子秤上称量了下，然后震惊了。我其中一个手机是220克，他家称上显示360克，也就是说，你吃到的6斤，差不多只能3.7斤不到。
大家知道，小龙虾批发过来都是干的，泡沫箱子里装的没有水，只有冰块。然后商家要清洗，清洗的时候，虾子身上多少会有水，留下来。3.7斤算它有个7两水吧，也就是你只能吃到3斤的龙虾，但店家称上显示的就是6斤。美其名曰：吃三斤，送三斤。
3斤一共174元，他成本要多少呢？我后来到食品城批发市场看到了不同龙虾的个头及价格。他卖48、58和68一斤的龙虾，在批发市场批发价分别是18、25、35元。
我们都取中间值计算。他卖174元的龙虾，成本是75元，他赚99元一份。
高峰时的三个月，外卖是400份，堂食是1000份。1400份X99元=13万8千6百元。因为很多隔壁镇和外市的人都过来吃。
靠，三斤说成六斤。一天赚13万多。三个月就是1200多万，我们打个六折吧，都700多万了…
怪不得，他儿子包里的毛爷爷，成捆成捆的，用橡皮净扎的。
后来，我们公司因为特殊原因，要用到“实际重量100克的东西，在称上显示120克”的特殊电子秤。
嘿，服务商过来，直接拆开电子称，用电烙铁焊了一个组件上去。电子称立马具有这种功能了。还是具有后台密码的。你想它正常的时候，自己校准一下就行。你想它变动的话，自己按密码，进入后台程序，按比例可以调整内参。
参数自己可以随意调整，也就是说就算重1克的东西，你可以设置显示成100克。呵呵，害怕呀……然后服务商教会了我。
称标准时，我称了下我手机是220克。然后在他家龙虾店里，称的事360克，然后，你瞬间懂了吧！
现在有更加高明的了。带有遥控器的电子秤。遥控开就是按照已经设置好的参数来黑你称了。
遥控关闭，就是一个正常的称，套路啊，防不胜防。
这两年疫情，这家店虽然还开着。自从我知道他家称做了手脚以后，我再也没有去过。我身边的同事和朋友在我影响下，也不去了。
因为他们知道我会调称，好像很神秘的样子。呵呵，只不过多接了个组件而已。外观是根本看不出来的。就算拆开给你看，你也不懂啊。
那么，现在的龙虾店是不是都这样呢？你们有没有留意过，说不定黑称就在你身边。
