过节油腻菜吃多了，最近清爽低脂的家常菜比较受欢迎，今天苹果姐分享10道菜，做法简单易学，开工后不妨多吃些，老少皆宜。

【肉末蒸鸡蛋豆腐】

这是一道男女老少都喜欢的小菜，少油盐还有滋味，加上豆腐同炖，互相借味儿，既有了鸡蛋的浓香，也有了豆腐的醇厚。

材料：鸡蛋4个，豆腐1块，肉馅100克，香葱3棵，油少许，酱油适量，盐少许，凉开水适量（鸡蛋的2倍）

1. 豆腐切块码放在蒸碗中；

2. 鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

3. 将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

4. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；

5. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；

6. 炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

7. 香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

8. 鸡蛋豆腐蒸好了，表面光溜平整无明显气孔，欣喜！

9. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！

【鸡蛋炒辣椒】

这道鸡蛋炒辣椒简单又快手，鸡蛋炒得蓬松又嫩软，营养特别足，这一黄一绿一搭配，好看好吃开胃又下饭。

材料：鸡蛋3个，螺丝辣6根，盐

1. 鸡蛋、辣椒准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；

3. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；

4. 炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；

5. 炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；

6. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。

【西红柿炖牛肉】

这道西红柿炖牛肉，多了点酱色，起锅时再撒点香葱末，红绿相间更增添了食欲！

材料：牛肉900克，西红柿3个，大蒜1头，大葱半根，，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，香菇3朵，盐适量，酱油适量，热水适量，香葱1棵

1. 牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多；

2. 牛肉清洗干净切3公分左右大块， 吃起来过瘾；西红柿切小块，经过久煮之后会化掉，无需切太小块；

3. 大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味；

4. 牛肉焯水去掉杂质，用漏勺将牛肉从水滚开处捞出，可避免浮沫蘸在上面；如果太多浮沫挂在肉块上，可用温水冲洗干净；

5. 西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开；

6. 盖上盖子转小火，慢慢炖着，直到汤浓肉烂；中途可查看一下汤汁，如果太少可添热水，防止干锅；

7. 做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。

【凉拌西葫芦】

西葫芦，又嫩又脆，今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味！

材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖

1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；

3. 小米椒、小葱切粒；

4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；

5. 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

【蒸剁椒粉丝娃娃菜】

剁椒粉丝娃娃菜做法简单，但味道和颜值都不错。其红黄白颜色分明，鲜嫩诱人；口感清甜软糯又筋道，吃起来清爽有滋味儿。虽然是素菜，却比肉菜还受欢迎。

材料：娃娃菜2棵，粉丝2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香葱1棵

1. 全部主材准备好：娃娃菜清洗干净，绿豆粉丝用凉水泡软，剁椒备好；

2. 娃娃菜纵切两半，每半再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；

3. 粉丝剪短，铺在盘子里，盘子要有一点儿深度才好；

4. 煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；

5. 将娃娃菜码放在粉丝上面，淋上适量剁椒，因为剁椒很咸，所以无需额外放盐和其它调料；

6. 将粉丝娃娃菜送入蒸锅里，定时10-15分钟，根据喜欢的口感来调整时间；

7. 出锅后表面撒少许香葱末，再淋上热油，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。

【芹菜素炒香干】

这道家常小炒菜，芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质，两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也是一道好吃的下饭菜。

材料：芹菜1棵，香干3片，大蒜1头，生抽少许，盐少许，油少许

1. 芹菜和香干清洗干净；

2. 把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来；

3. 将芹菜杆斜切细丝；

4. 豆腐干切成细丝；

5. 锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软；

7. 热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃；

8. 将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐，翻炒均匀，出锅。

【香辣红虾仁】

选用了贵州的粗油糍粑辣，炒了这盘红虾仁， *** 辣的红虾仁，再加上青蒜的浓香，这一大锅，真的太香啦，好吃又下饭，老少都喜欢！

材料：红虾仁500克，青蒜3棵，青辣椒2个，小米辣椒2个，姜1块，贵州油粗糍粑辣2勺，蚝油，盐

1. 红虾仁清理干净，沥干水使用；

2. 青蒜、青辣椒、小米辣，姜，贵州粗油糍粑辣准备好；

3. 青蒜拍扁斜切成段，小米辣切圈，姜切丝，辣椒切粗条；

4. 炒锅中倒适量油，先将粗油糍粑小火炒出红油，再撒姜丝煸炒几下；

5. 将红虾仁倒入锅中，大火翻炒略变色；

6. 将辣椒、青蒜、小米辣入锅中翻炒，倒少许蚝油、撒少许盐；

7. 充分混合均匀，待青菜变色，虾仁成熟，出锅。

【洋葱炒尖椒】

这道素小炒，口感脆嫩微甜，洋葱、尖椒都是生熟两食的，只要爆炒一下就可以出锅，再添加2根香菜，这菜有了点儿烧烤的味道。

材料：尖椒3根，洋葱1个，香菜3棵，生抽，盐

1. 尖椒洗净，洋葱去除老皮洗干净；

2. 尖椒去蒂去籽切细丝；洋葱切细丝；

3. 炒锅中倒适量油，油热后倒入洋葱丝翻炒出香味；

4. 倒入尖椒丝翻炒；

5. 加入少许盐；

6. 淋入少许生抽翻炒均匀；

7. 将寸段的香菜倒入锅中，即可出锅。

【肉末辣椒炒粉条】

这道菜跟“蚂蚁上树”很像，我放了螺丝辣椒调色调味，出锅时放了一头蒜末给这菜提味了不少，红薯粉条吸了好多汤，柔软又有弹性。

材料：红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头，豆瓣辣酱1大勺，油适量，酱油少许，盐少许，热水适量

1. 红薯粉条提前用凉水泡软待用；

2. 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；

3. 热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢；

4. 将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；我用的九阳轻奢派不粘炒锅，一点儿都不粘锅，省心吧；

5. 将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来；

6. 粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多，盐随口味酌情添加；

7. 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；

8. 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。

【凉拌三丝】

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料：泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水；

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3. 黑木耳切粗丝；

4. 黄瓜切成粗丝；

5. 胡萝卜切细丝；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8. 充分混合，开吃啦！

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。