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文
摘
要
本期导视：西安第一批云南过桥米线馆子，颠覆了我吃米线的认知！十五载、六张桌子还是同样的老板娘——琴韵云南过桥米线
老小区棚户区改造顺便把门头统一了
一提到米线，西安人民小时候最常吃的就莫过于麻辣米线和三鲜米线两种。自从印象里有米线这种食材以来，米线就是以常见的麻辣和三鲜两种味型呈现在西安的街头巷尾。早期的西安米线，一口锅一个桶加上放调料的案就能支起一个米线摊。一口锅用棒骨炖上一锅汤，除了米线汤底的作用，还用来烫熟米线。一个桶就用来泡着米线。这是米线流入西安最开始的西安米线的雏形。至今很多大家怀念的米线摊都保持着这种原始的做法。
过桥米线源于云南蒙自。据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，昔有一位秀才天天到岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日渐消瘦，妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。
这便是过桥米线的传说，当时西安市面上还是很少有这种传统的过桥米线。琴韵过桥米线便是这种传统的做法形式。码字，米线和汤分别端到你的面前，然后自己按照荤菜素菜米线的先后顺序依次倒入食材，待热汤和各种食材混合出香气，便可大快朵颐！因为热汤为鸡汤，有一层油层起到隔热的作用，所以这份过桥米线吃起来烫嘴，爽口，热乎！
当时第一次吃到这过桥米线的时候也算是有点小惊喜的感觉，毕竟没去过云南的人，第一次吃到口味和做法跟自己认知偏差很大的食物，人都会有一种莫名的兴奋感，就算是今天，也对那碗过桥米线有一种留恋感，这感觉就像是一种甜蜜的回忆，回忆着和过桥米线第一次的邂逅！
说说琴韵云南过桥米线吧，第一汤是好汤，老板娘每天现熬的鸡汤，米线也跟西安传统的米线有区别，米线要更粗些。味道嘛就是鲜咸香，鲜指鸡汤的鲜美，咸是指过桥米线整体的味型，香是指食材下入热汤激发出的香气！总体来说还是值得一尝的！
云南过桥米线现在西安各个地方有一种误区，就是一个砂锅一顿食材发进去，砂锅和食材烧的沸腾端上来，整体味型就是麻辣，更像是四川的砂锅米线，只不过是食材多了些罢了！盗用了云南过桥米线的名声，不知道店主到底知不知道什么是过桥米线！
最后总结一下琴韵过桥米线：老人小孩都可以吃，米线本身是易于消化的食物，易于咀嚼。价格也算是亲民！本身也是服务于西后地，振兴路附近居民的小馆子！没有服务，没有卫生，老板娘很佛系！
每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！
我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食
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