临近年底，萧瑟的寒风吹落了树枝上仅剩的枯黄落叶，寒冷、萧索，但人们心中却是温暖的，因为年关将至，无论是元旦，还是中国的传统节日春节带来的那一团温馨的乡愁，聚在心中千百年来一直不曾消散。

年底大鱼大肉吃得厚重油腻，摄入过多还容易造成脂肪堆积、身材越发圆润，萝卜、白菜、豆腐这些平凡清淡的食材反倒更受欢迎，略加用心烹饪，平凡却不平淡，好看又好吃，也能登上欢腾的元旦、春节家宴餐桌上。

分享一道“黄金宝箱”，豆腐和大虾为主料制作，造型美观，寓意日进斗金，财源广进。也比较适合冬季食用，豆腐蛋白质、钙含量都相当的高，远胜于冬季的常见菜白菜、萝卜等，这些营养都是冬季最需要的，价格也便宜，味道鲜嫩软滑，营养全面好吸收，连挑食的孩子也能吃上瘾。

【黄金宝箱】鲜虾豆腐箱

所需食材：老豆腐1块、大虾适量、鸡蛋1个、淀粉适量、小葱2根、姜1块、盐适量。

1、大虾用清水冲洗干净，用牙签在虾背的第三关节处挑出虾线，剪去虾头，剥掉外壳和尾部上的壳，再次放入水中冲洗干净，小葱去掉干枯的部分，清洗后切碎，姜刮掉表皮切碎。

2、大虾处理成虾仁后，放在案板上用刀背拍碎，剁成虾蓉，豆腐切成厚度为1厘米左右的方块。

3、鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，蛋清和少量的姜末、淀粉加入虾蓉中，继续加入适量的盐，顺时针搅拌至上劲，将虾蓉均匀的涂抹在豆腐块上，再用另一块豆腐盖在虾蓉上，形似三明治。

4、全部做好后，将豆腐三明治放入干淀粉中，表面均匀的裹上干淀粉，再均匀的裹上打散的蛋黄，放入锅中煎至表面金黄。

5、锅中加入适量的小半碗清水，倒入水淀粉，加入适量的盐和姜末调味，小火熬煮至粘稠，煎好的豆腐三明治均匀的淋上芡汁，使表面全部裹上芡汁即可，撒上小葱碎，一盘色泽金黄、营养丰富的鲜虾豆腐三明治就做好了。

小贴士：家里有鸡汤或者骨头汤的话，可以用高汤代替清水，味道更丰富有层次。

——老井说——

在调虾蓉时，切记得不要加入料酒，因为料酒中是由酒精遇热挥发才能带走腥味的，而鲜虾豆腐三明治在制作时，会用淀粉和蛋黄包裹，这样在烹饪时料酒的酒精不能挥发，不仅不能带走腥味，而且还会有一股怪味，会影响鲜虾豆腐三明治粉口感和味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧