本
文
摘
要
有客户留言：“想接触小餐饮，比较高频刚需的，投资少，还能规避疫情风险。”
从他的言论看来，这个顾客要么是个老餐饮人，要么就是做了很多功课。为什么高频刚需的小餐饮受到众多餐饮创业者的欢迎？
在大消费领域，有这样一条价值分层—刚需高频大众>刚需大众>非刚需>非刚需小众，无论大众小众，没有刚需，就没有高频次。刚需是顾客消费的前提，高频是持续盈利的保障。
其实不难理解，如果一日三餐，变成半月一餐，那外卖平台会失去多大市场？特别是“后疫情时代”的餐饮行业，好生意消费频次一定要高，不然产品再好，市场容量也是有限的。
鲍厨娘作为中式快餐品牌，便是身处一个典型的刚需、高频、大众赛道。“民以食为天”“一日三餐”可以充分概括鲍厨娘市场基础的优越性，而且一旦顾客对品牌产生认知，就很难被替代，这些都是支撑起产品和门店的重要因素。
抓住大趋势，市场和机遇已经清晰，最终就是品牌能力的较量！
连锁餐饮高度依赖供应链，供应链体现品质和安全，这也是品牌自身的竞争力。
鲍厨娘坚持打牢基础再发展的思路，通过3年的努力，建成了中央厨房，完善了冷链配送。所有的餐品由中央厨房配送到门店，全程监视、质量监测、环节透明，通过严格的供应链体系和管控，保障食品安全，让顾客吃到安全放心的产品！
白天卖黄焖鸡，晚上卖火锅鸡，鲍厨娘创新餐饮盈利新模式，为门店提供新的盈利增长点。在严控成本的前提下，增加产品吸引力，通过消费场景的丰富，实实在在让门店增加了客流，一家店赚两家店的钱，真正实现了门店销售额的突破！
鲍厨娘成立之初以“重新定义黄焖鸡”为品牌主张，精准切入黄焖鸡消费细分人群。推出了以“鲜辣鲍汁黄焖鸡”为主的黄焖鸡系列产品。全新口味、产品多样化满足不同顾客的不同消费需求，让鲍厨娘迅速拥有了一批固定消费群体，后续推出的香辣牛腩、鲍汁排骨，也都得到大众广泛好评。
“Z世代”作为当代消费的主力军，以火锅为代表的产品受年轻人追捧。鲍厨娘洞察到这一需求，率先将正餐快餐化，推出“青花椒火锅鸡”“香辣火锅鸡”。值得一提的是，近日“鲍厨娘青花椒火锅鸡”获得了“中国独创小火锅”重量级荣誉称号！
而后，“夏日限定”香辣小龙虾饭、烧椒鸡拌饭、烧椒卤肉饭等不断丰富鲍厨娘的产品矩阵，在多家门店均火爆畅销或好评不断。除此之外，“火锅+鱼”全新尝试—“青花椒火锅鱼”“香辣火锅鱼”也在各门店陆续上新。
极致性价比、快餐正餐化是鲍厨娘的产品方向，对顾客需求精准捕捉成为鲍厨娘核心竞争力。
鲍厨娘40-60平的面积即可开店，目前已涉及社区、校区、商场、写字楼等多种商圈，加盟商提供选址服务，通过选址的可控，最终让门店获客。
所谓的“黄金地段”，就是门店定位与消费者需求匹配的好位置。例如，鲍厨娘安塞店是居民，学校，步行街结合的商圈，鲍厨娘常熟梅李店位于当地小餐饮消费的主要聚集地，也是周边厂区打工者外出就餐的地区，客流量都非常好，生意也很不错。
一切的产品体验里，门店形象是第一步触达顾客的渠道，在拓店之初鲍厨娘邀请了一名知名设计师设计了一款专属门店形象，“新国风”的设计风格完美诠释了鲍厨娘的品牌定位和符号，得到了众多顾客和加盟商的美誉。
鲍厨娘主张以品牌势能全面赋能加盟商，从加盟商选址、到装修设计、再到门店运营全面覆盖。
鲍厨娘成立一对一的门店服务群，并以城市为单位，设置城市经理，为每个门店的日常运营难题、销售额上涨等问题提供整改措施。加盟商开业第一天，城市经理就会驻店指导开业、策划开业活动，一对一帮扶门店打好开店第一抢！
但，鲍厨娘的快速发展以及后端运营团队能力，远不止于此。
以加盟商盈利为中心，不断迭代运营支持，提高效率，才能更好帮助门店触达顾客，丰富盈利渠道。
外卖平台及团购平台均实现总部托管。外卖平台由鲍厨娘专业运营部门操手，为加盟店解决日常外卖运营难题，实现线上转化变现，其运营的门店数次登上商圈热销榜，获得超百万顾客好评。
品宣团队帮门店运营抖音同城账号，利用抖音商家优势，把门店信息和店主人设通过视频宣传出去，帮门店快速触达用户，打造消费者认知。通过线上团购，聚集同城流量池，帮门店打通线上盈利渠道，把线上顾客引到线下消费。
去年九月，鲍厨娘借助抖音生态实现了高效转化。重塑与用户对话的渠道。在“鲍厨娘火锅鸡”的新品营销活动中，打破以往直接的宣传模式，用美女店主人设表达“厨娘形象”与品牌建立关联，品牌形象的拟人化拉近了用户与品牌的距离。
短视频及达人探店的流量裂变让“鲍厨娘火锅鸡”在抖音迅速爆红，加上火锅鸡独特的口味、极致性价比，一经上市就受到大众追捧，并多次登上抖音美食推荐榜，吸引美食大V自主到店打卡，掀起一阵“打卡热”，全方位展现了营销势能。
通过抖音推广，帮助品牌找到用户、吸引用户最终获客，给门店人气持续加热，鲍厨娘火锅鸡“晚间 *** ”的售卖模式，让门店晚间堂食爆满，单店线上团购营业额破万,实现营业额12.5%的增长。
公域流量营销只能让人看到你的广告，而不能聚焦到让人购买你的产品。所以鲍厨娘开始做私域，因为私域流量留下来，就是属于品牌的顾客。
微信群就是典型的强私域，通过持续稳定的提供优秀内容、产品、服务，鲍厨娘多家门店通过私域直接触达用户。无论是新品上新、品牌优惠活动等都可以第一时间触达顾客，培养品牌忠诚度，多次产生群内复购、实现私域转化。
鲍厨娘通过公域私域的全渠道打通，形成流量闭环，最终实现“流量—顾客—共同体”的转变，让门店真正实现与用户实时沟通。
