没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足，快快收藏吧！

酸辣柠檬手撕鸡

食材：

鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末

做法：

1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：

2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可

酸菜鱼

做法如下：

黑鱼切片，加入盐➕料酒➕胡椒粉➕玉米淀粉➕油抓匀。

1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～

凉拌 ***

食材： *** 2把，金针菇1把

调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精

做法

1： *** 金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开

2：先放金针菇再放 *** 煮熟，过一遍冷水放碗里，➕2勺生抽➕2勺醋➕1勺蚝油➕1勺辣椒油，➕少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）

香酥烤带鱼

食材

带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉

1：带鱼洗净去内脏➕葱姜丝➕料酒➕小半碗花椒泡的水➕生抽➕盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒，➕2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼

2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可

白灼大虾

主料

新鲜对虾 800克

调料

生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克

辅料

姜片 15克、小葱 30克、料酒20克

1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。

2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！

3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。

4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。

5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。

清蒸大闸蟹

做法如下：

1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。

2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹最少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。

3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的效果！

4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。

糖醋山药

食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水

1：调汁：一勺生抽➕一勺白糖➕半勺白醋➕两勺番茄酱➕五勺清水

2：山药削皮煮5分钟，锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。

土豆炖排骨

食材

排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油

1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

辣子鸡

食材：

鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉

做法：

1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中➕一勺料酒➕一勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕少许胡椒粉➕一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。

2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。

3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！

青椒肉丝

食材

瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖

1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。

2：肉丝中加一勺料酒➕一勺生抽➕一勺老抽➕一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽➕一勺蚝油➕一勺淀粉➕少许白糖，搅拌均匀备用。

4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。

5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除

往期相关文章

教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭

10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

萝卜别再炒着吃了，教你10种家常腌萝卜的做法，酸辣开胃爽口好吃

好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃

教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来

教你10种懒人焖饭的做法，简单易做又营养，简直太好吃了