本
文
摘
要
一、什么是雪莉酒？
雪莉酒（Sherry）是白葡萄酒酿造，然后经过白兰地的加强，所以又属于加强型葡萄酒，大多数加强酒是甜型的，但雪莉酒囊括了，每升含糖1g以下的极干型，到每升含糖接近500g的极甜型，所以说雪莉酒的风格众多，工艺也很复杂，酿造好的雪莉酒大部分在15.5——18度。
二、酿造雪莉酒的产区及葡萄品种
1、产区：
雪莉酒原产于西班牙的安达路西亚地区，尤其是西班牙的南部小镇——赫雷斯-德拉弗龙特拉 Jerez de la Frontera，该产区是以这座小镇命名的——赫雷斯。赫雷斯是雪莉酒产业的中心，雪莉酒必须在这个镇的界限内或两座更小的沿海小镇，圣卢卡尔-德-巴拉梅达和圣玛利亚港之一进行熟化~
2、葡萄品种：
在赫雷斯允许种植的有3个葡萄品种：
2.1 帕罗米诺 Palomino
这个葡萄品种占赫雷斯中总种植量的绝大多数。用帕罗米诺酿造出来的葡萄酒，有着天然的低酸度，还缺乏品种的芳香。这对于酿造雪莉酒来说是非常理想的，因为雪莉酒德风格在很大程度上取决于生物型熟化或者氧化型熟化
雪莉酒Sherry精品20个月酒泥陈西班牙人气Palomino天然淘宝¥280.00去购买2.2 佩德罗-西门内 Pedro Ximenez ,缩写为 PX
这个葡萄品种和帕罗米诺一样，几乎没有品种的芳香，这种葡萄皮薄，很适合晒干，所以被用于酿造甜型雪莉酒，不过PX在赫雷斯种植的非常少，所以使用的大多数葡萄来自于相邻的产区——蒙蒂亚-莫利莱斯 Montilla-Moriles。PX在该产区涨势更好哦~
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2.3 亚历山大玫瑰 Muscat of Alexandria
该葡萄品种种植很少，和PX一样，也用于酿造甜型雪莉酒
三、雪莉酒的类型及风格
常见的雪莉酒的类型是：干型雪莉酒，自然甜型雪莉酒，调配甜型雪莉酒
1、干型雪莉酒
干型雪莉酒的种类包括：菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、奥罗露索雪莉酒（Oloroso）.
( 一般都是用帕罗米诺的葡萄品种酿造的 )
风格：
1.1 菲诺和曼萨尼亚：
这两种雪莉酒只能进行生物型熟化，呈淡柠檬色，一般带有柑橘类水果、杏仁、草药的香气，还带有源自酒花作用的面包的香气，这些香气有时被称为浓重的咸味或鲜味。
这类雪莉酒不会在瓶内继续陈酿，所以要趁新鲜尽早饮用哦~
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曼萨尼亚和菲诺的酿造方法一样，但沿海地区较为凉爽湿润的气候条件，确保全年都能长出一层厚厚的酒花，所以曼萨尼亚雪莉酒会带有一种较为浓烈的香气。
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这类雪莉酒只能进行氧化型熟化。呈棕色，酒体饱满，以太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化的香气为主。
熟化时间很长，非常浓郁，所产生的干涩在索莱拉系统中比较年轻的酒液混合后达到平衡。
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这类雪莉酒先经过一段时间的生物型熟化，然后再进行一段时间的氧化型熟化。生物型熟化后，就会立刻将其酒精度加强到17度，以杀死酒花，并装入阿蒙提拉多的索莱系统。
颜色呈棕色或者琥珀色，比奥罗露索的酒体轻，还有来自酵母的香气和氧化的香气。也很高经受住和奥罗露索同样的长时间熟化。
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这是一种罕见的雪莉酒，又具有阿蒙提拉多的香气，还具有奥罗露索的饱满度和浓郁度。
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2、自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德罗-西门内斯雪莉酒（Pedro Ximenez）
这类雪利酒都经过氧化型熟化，而且这类雪莉酒很稀有，经常用作加强型雪莉酒的成分
2.1 佩德罗-西门内（Pedro Ximenez , 缩写为PX）
这类雪梨酒，酒体颜色呈深棕色，极甜，通常达到每升500g的残留糖分，具有浓郁的干果、咖啡和甘草的香气
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酒体呈现的和PX相似的特点，但保留着品种的柑橘皮的香味特征
3、调配甜型雪莉酒
调配甜型雪莉酒包括：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（Pale Cream）、半甜雪莉酒（Medium）
3.1 奶油雪莉酒（Cream）
是由奥罗露索雪莉酒和佩德罗-西门内雪莉酒调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做甜奥罗露索（Sweet Oloroso）
这类的雪莉酒颜色较深，像糖浆般浓稠，有着焦糖和烤坚果的香气，酒体饱满甜美，余味悠长
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是将菲诺雪莉酒加入浓缩甜葡萄汁酿造而成，还可以通过奶油雪莉酒去除颜色儿而得到，既有菲诺雪莉酒的清爽的酒花风味，又有甜味~
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风格多样，含糖量在每升5g到每升115g的雪莉都可以称为半甜雪莉酒（中甜/干型），入口相对较干，香气类似阿蒙提拉多，有着甜品、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，余味悠长
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