说冬至

2022年12月22日即农历十一月二十九是冬至节气，冬至节气为二十四节气之一，是在全年节气中最重要的节气之一。古人对冬至的说法是:阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。与夏至相对。冬至这天在历史上曾经是个很热闹的日子。古人把冬至又称“冬节”“贺冬”。

在我国古代对冬至很重视，冬至在农耕时代被当作一个较大节日，所以就有“冬至大如年”的说法，就是指冬至的欢庆礼俗和春节都差不多。据《清嘉录》记载有“冬至大如年”之说。冬至这天，北方吃馄饨、吃饺子来应节，南方则吃汤圆，香港更是“无鸡不成宴”。冬至日的前一天，又叫作“小至”，家家户户捣米做汤圆，以作为冬至日团圆围桌食用。过了冬至，就将迎接新年。

不说冬至吃饺子吗？怎么又吃馄饨啦？按清代富察敦崇所写的，一部记叙清代北京岁时风俗杂记的《燕京岁时记》中，记载了很多关于老北京民俗学的资料，这本书对于我们了解当时的北京民俗有着重要的史料价值，重点所说的是老北京的岁时民俗(实际冬至属于岁时民俗)里就对冬至的食俗有阐述。

冬至吃馄饨第一种说法：在道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故说北京民间食俗老北京人是有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》中写道:“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为打破混沌开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯只看作是节气饮食而已。

另一个民间说法说冬至吃馄饨源自一个历史传说:话说汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，扰得百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以则食之，寓意是祈求平息战乱，能过上太平岁月的愿望。因最初制成馄饨是在冬至这一天，后来约定俗成，在冬至这天老百姓家家户户吃馄饨。

俗话说:“十里不同音,百里不同俗。”相隔十里，两地的生活风气不同，相隔百里，习俗不同。中国古代的冬至节是一个食俗非常丰富多彩的节日，经过数千年发展，其中关于冬至世俗的故事与传说比比皆是。例如:我们常说的冬至吃饺子，就有这么一句民谚云:“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”。这句民谚背后流传这样一个传说:河南南阳医圣张仲景告老还乡，他看见大雪纷飞的冬至这天，寒风刺骨。乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳东关搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。

后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子”，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，至今人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，历史上共工氏是个治水世家。共工氏的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

关于冬至为节的历史，可追溯到周代。汉代朝廷则正式规定成为一个节日，汉朝官宣冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式，称为“贺冬”，例行放假。皇帝要举行郊祭，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向已故的父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。直到如今在江南一带还有吃了冬至夜饭长一岁的说法，俗称“添岁”。可见冬至的习俗有很多。

冬至节在北京民间一直流传有贴绘“九九消寒图”的习俗。消寒图是历史上百姓记载进九以后天气阴晴的“日历”，人们寄望于它，来预卜来年丰歉，是一种很有传统特色的、好看的日历。它一共有九九八十一个单位，所以才叫作“九九消寒图”。“九九消寒图”有三种图式，分别为文字、铜钱、梅花三种。

话腊八

今年12月，冬至和腊八赶在了一个月里，过了冬至，迎来了月底的“腊八”。“腊八”的民俗在杂志里介绍过很多次。今年我来说说腊八粥的熬制。

近些年来，随着养生观念深入人心，对腊八粥的熬制有了新的认识。

由于腊八粥的主要原料为谷类，豆类是腊八粥的配料，符合了“要长寿，多吃豆”的说法。但这腊八粥配料是有学问的，针对不同人群，配料应稍有不同。尤其是北京患糖尿病的老人较多，但老人们恰恰大多喜欢喝腊八粥，其实将腊八粥的用料稍作区分，就可满足不同人群喝腊八粥的需求。使大家食用起来更可口、更健康。这里注意糖尿病患者熬粥时要少放米、多加麦和豆，以便起到调血脂、降血糖;注意如果胃不好、消化不良者熬粥时多放粳米、少放豆，粳米可以养脾胃、和五脏;患心脑血管病患者熬粥时可多加薏米和黄豆，降胆固醇、健脾;给小孩熬粥时可适量多放些果仁和水果干，健气促消化，但要煮的时间长些。对于老年人多加核桃果仁可补肾纳气、强筋壮骨;孕妇则可多加糯米、黑豆，补钙补铁。腊八粥寓意吉祥、好运，更是一种感恩的体现。

北京民众在雍和宫领腊八粥（新闻图）

腊八节这一天，咱们中国人家家户户讲究熬上一大锅腊八粥，不但家里每一个人都能尝到腊八粥，而且街坊四邻还讲究相互赠送，在这个过程中，不仅仅是熬制腊八粥的交流，更多的是祝福和感情的联络。这一天，北京一些大的寺庙和餐饮老字号组织规模不等的送粥活动。

除了腊八粥，老北京人在今天还要腌制腊八蒜，腊八蒜是为大年三十吃饺子准备的，“看着蒜一天天变绿，意味着春节就要到了，春天也就要来了。”随着中国申报的“二十四节气”列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录，在新的时代过着幸福生活的北京人会把过腊八节、喝腊八粥看成传承与保护传统文化的一种最好的体验。

作者丨李石

【文章来源：《北京纪事》12月刊】