本
文
摘
要
若论抖音走红的甜品，古早味蛋糕必然占有一席，仅抖音话题#古早味#下就有不止3500＋万次播放，热度不可小觑。
“古早味”，曾是闽南人形容古旧味道的词汇，如今却是饕餮和美食爱好者们共同追捧的热潮。料好实在、做法简单、精致美味是其必备标签。咬下去一口，绵软Q弹、口感细腻，和小时候常吃的那种老式蛋糕一模一样～
本期橙孩子老师带来的「巧克力纹面香蕉相思蛋糕」，金黄甜美的蛋糕外皮下藏着纤细柔弱的内心，扑鼻而来的古早香气早已让人沦陷。无添加、步骤简，一款相思蛋糕呈现的朴素却是让人心动的模样，你又怎能拒绝呢？
第一步 巧克力酱
先分别将低粉和可可粉混合好、蛋白和糖混合好，然后将两者混合一起，加入液化的黄油搅拌均匀即可，盖好表面备用。
第二步 蛋糕面糊
先在香蕉泥、玉米油中加柠檬汁5克，混合均匀后加入一个全蛋搅匀，再分次加入3个蛋黄拌匀，筛入面粉和盐混匀。
第三步 打发与入模
在3个蛋清中加柠檬汁3克，分三次加入细砂糖打发至中性发泡，即弯勾状态。在模具上垫好油纸，将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀入模。
kaoker小贴士：
打发至中性发泡的判断标准是，在打发完之后，先在盆内搅拌几下再提出打蛋头检查其是否有弯钩状态；或用打蛋头上下地打动，观察到蛋白形成的纹路比较稳定即可。新手可以打发至接近硬性的状态，弯钩可以短小一点（但不可直立，否则烘烤时会导致表面开裂）。
第四步 烘烤
在表面挤上巧克力酱，模具放入乘有70度热水（2公分高）的烤盘。放入预热好的烤箱中下层，上火150度、下火130度烘烤60-70分钟即可。
Q：6寸圆蛋糕应如何减量？
A：按原配方比例乘以0.68来减量。
Q：柠檬汁可以用什么代替？量需要调整吗？
A：可以换成醋。无论是柠檬汁或醋的用量都无需过于精准，滴入几滴即可，不需要称量具体的克数。
Q：烤箱不能调上下火，要怎么调整？
A：建议温度调至140度左右，尽量放在中下层烘烤。
Q：烤戚风时老是开裂是什么原因？
A：戚风易开裂可能是两个原因，一是靠下部的底火温度过高，二是蛋白打得偏硬。
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