本
文
摘
要
导语:买排骨,“前排”和“后排”差别大,分清再买不吃亏,建议收藏
红烧排骨,应该是家家户户都爱吃的一道菜了吧。但排骨可是大有门道在的,一整扇排骨分有三个部分,有前排、中排、后排。不同的部位,差别可大了肉质肉量都大有不同。
所以买排骨时,分清再买才能不吃亏。接下来小编就跟大家聊一聊排骨、介绍前排和后排的差别,以及最好的做法,建议收藏!
1、排骨的优劣
好的排骨色泽鲜艳,呈现鲜红色,无明显膻骚味,肉的部分会看到一些白色的“油花”,既肌肉脂肪会比较丰富,骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑,少脂肪为佳。排骨也可以用来辨别这排骨所属的猪是否为母猪的一个方法,母猪的排骨比公猪的排骨要长很多,是其他猪的一倍。
2、如何挑选排骨
第一,看颜色,肉的颜色红润有光泽,骨头颜色同样有光泽,不要选泛白的;
第二,闻味道,新鲜排骨味道比较正,有淡淡的肉腥味,凑近闻不呛鼻;
第三,可以用手触碰一下排骨, *** 一下肉,看是否有弹性,弹性好的肉质则更好,
第四,检查骨髓,骨髓洁白无异味的即为好排骨;
3、前排和后排的区别
前排带的软骨组织会比后排要多,且后排是基本不带软骨组织的;
前排附着的肉较少,而后排附着的肉比较多,且肉质非常鲜嫩;
长度长的基本为中后排,较短的为前排。
以上教给了大家如何挑选好的排骨,以及前排和后排的区别,相信大家也了解了。所以,前排适合做红烧排骨以及糖醋排骨;后排则可以做排骨玉米汤,蜜汁烤猪排。小编为了大家特意去问了我的妈妈——一名家庭煮妇,各个排骨的做法,接下来就给大家写下来学习。
前排的做法:
1】红烧排骨
排骨冷水下锅,加姜片焯水,然后捞出排骨控干水;
热锅热油放入姜片和焯水后的排骨翻炒,炒至两面金黄;
依次放入调料,配比为料酒:生抽:醋:白糖=1:2:3:4,最后加入两碗热水没过排骨,中小火炖煮20分钟;
大火收汁,收到汤汁浓稠包裹住排骨。
2】糖醋排骨
锅中加入冷水,然后放入料酒、葱姜去血水;
热油加入冰糖,这时候可以放入排骨翻炒,给排骨上色;
加入酱醋料酒等调味,后加入水没过排骨;
最后大火收汁,加入白芝麻点缀
后排的做法:
1】玉米排骨汤
玉米剁块,胡萝卜切块,山药去皮切段;
排骨冷水下锅,加葱姜料酒水开锅煮3分钟,然后焯水备用;
锅中少许油热放葱姜排骨翻炒片刻,一次性加入足够的水,然后开小火焖煮半小时;
半小时后加入其他配菜等,继续小火焖煮20分钟;
关火前加入适量盐调味即可。
2】蜜汁烤猪排
做之前用冷水浸泡,把血水浸泡出来;
去掉多余的油脂和筋膜,把酱料涂匀(可以根据自己口味调),腌制两小时;
预热烤箱,然后用锡箔纸把猪排裹好;
放入烤箱200度烤2个小时;
最后再刷一遍料,再烤箱230度烤10分钟即可
以上就是今天的内容啦,这时候不禁感叹道:原来这排骨还有这么多的学问。通过这篇文章你可以学到排骨的优劣,如何挑选排骨,以及前排和后排的区别。
文章结尾,照例给大家科普一些小知识,今天给大家科普排骨的小知识:
1.有些排骨上有小的疙瘩,千万不要吃,可以切掉这一块;
2.排骨一定要煮熟才能吃;
3.排骨一般能够保存2-3天。
以上就是文章的全部内容,如果看完后对你有所帮助,不妨分享转发让更多的朋友也能学到知识,咱们下期分享再见!