本
文
摘
要
导语：买排骨，“前排”和“后排”差别大，分清再买不吃亏，建议收藏
红烧排骨，应该是家家户户都爱吃的一道菜了吧。但排骨可是大有门道在的，一整扇排骨分有三个部分，有前排、中排、后排。不同的部位，差别可大了肉质肉量都大有不同。
所以买排骨时，分清再买才能不吃亏。接下来小编就跟大家聊一聊排骨、介绍前排和后排的差别，以及最好的做法，建议收藏！
1、排骨的优劣
好的排骨色泽鲜艳，呈现鲜红色，无明显膻骚味，肉的部分会看到一些白色的“油花”，既肌肉脂肪会比较丰富，骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑，少脂肪为佳。排骨也可以用来辨别这排骨所属的猪是否为母猪的一个方法，母猪的排骨比公猪的排骨要长很多，是其他猪的一倍。
2、如何挑选排骨
第一，看颜色，肉的颜色红润有光泽，骨头颜色同样有光泽，不要选泛白的；
第二，闻味道，新鲜排骨味道比较正，有淡淡的肉腥味，凑近闻不呛鼻；
第三，可以用手触碰一下排骨， *** 一下肉，看是否有弹性，弹性好的肉质则更好，
第四，检查骨髓，骨髓洁白无异味的即为好排骨；
3、前排和后排的区别
前排带的软骨组织会比后排要多，且后排是基本不带软骨组织的；
前排附着的肉较少，而后排附着的肉比较多，且肉质非常鲜嫩；
长度长的基本为中后排，较短的为前排。
以上教给了大家如何挑选好的排骨，以及前排和后排的区别，相信大家也了解了。所以，前排适合做红烧排骨以及糖醋排骨；后排则可以做排骨玉米汤，蜜汁烤猪排。小编为了大家特意去问了我的妈妈——一名家庭煮妇，各个排骨的做法，接下来就给大家写下来学习。
前排的做法：
1】红烧排骨
排骨冷水下锅，加姜片焯水，然后捞出排骨控干水；
热锅热油放入姜片和焯水后的排骨翻炒，炒至两面金黄；
依次放入调料，配比为料酒：生抽：醋：白糖=1：2：3：4，最后加入两碗热水没过排骨，中小火炖煮20分钟；
大火收汁，收到汤汁浓稠包裹住排骨。
2】糖醋排骨
锅中加入冷水，然后放入料酒、葱姜去血水；
热油加入冰糖，这时候可以放入排骨翻炒，给排骨上色；
加入酱醋料酒等调味，后加入水没过排骨；
最后大火收汁，加入白芝麻点缀
后排的做法：
1】玉米排骨汤
玉米剁块，胡萝卜切块，山药去皮切段；
排骨冷水下锅，加葱姜料酒水开锅煮3分钟，然后焯水备用；
锅中少许油热放葱姜排骨翻炒片刻，一次性加入足够的水，然后开小火焖煮半小时；
半小时后加入其他配菜等，继续小火焖煮20分钟；
关火前加入适量盐调味即可。
2】蜜汁烤猪排
做之前用冷水浸泡，把血水浸泡出来；
去掉多余的油脂和筋膜，把酱料涂匀（可以根据自己口味调），腌制两小时；
预热烤箱，然后用锡箔纸把猪排裹好；
放入烤箱200度烤2个小时；
最后再刷一遍料，再烤箱230度烤10分钟即可
以上就是今天的内容啦，这时候不禁感叹道：原来这排骨还有这么多的学问。通过这篇文章你可以学到排骨的优劣，如何挑选排骨，以及前排和后排的区别。
文章结尾，照例给大家科普一些小知识，今天给大家科普排骨的小知识：
1.有些排骨上有小的疙瘩，千万不要吃，可以切掉这一块；
2.排骨一定要煮熟才能吃；
3.排骨一般能够保存2-3天。
以上就是文章的全部内容，如果看完后对你有所帮助，不妨分享转发让更多的朋友也能学到知识，咱们下期分享再见！
