“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节，即中国农历新年，俗称新春、新岁、岁旦等，口头上又称过年、过大年。春节历史悠久，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈岁祭祀、敬天法祖，报本反始也。春节的起源蕴含着深邃的文化内涵，在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴。

新春佳节举国同庆，放眼望去一派喜气洋洋，热热闹闹的年夜饭，噼里啪啦的鞭炮响，还有无法招架的灵魂拷问。春节期间，各位小伙伴们不但玩得好，吃得也很滋润，大家喜欢的就属琳琅满目的春节传统美食了。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，而且各有讲究。那么下面，就让小食带大家一起来看看南方春节的美食吧!

春节的时候南方吃元宵。元宵有些人也管它叫“团子”或者“圆子”，最后一点点演变就成了汤圆，意思是全家团团圆圆。

春节的时候南方会吃年糕。由于年糕大多数是用糯米为原材料制作加工成的，所以会比较黏，和过年的“年”正好是谐音，所以寓意全家人年年高（糕）升。

南方地区的人们在新年里还会泡茶来尊敬家里边来的客人，在茶盘里还会放两只橄榄，这是从古代传承下来的，名字叫做“无宝茶”。

春节的时候还会吃豆芽，因为黄豆芽的形状和古代“如意宝玉”的形状非常相似，寓意着吉祥。

湖南

剁椒鱼头、团年肘子

在湖南人的年夜饭中，永远都少不了鱼的身影。其中“剁椒鱼头”就是专属于湖南人的年夜饭风味，无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾，祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

湖北

三全、三糕、三丸

湖北人吃年夜饭讲究“三全”“三糕”“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

上海

干烧大明虾

干烧大明虾是传统的上海菜，也是年夜饭必不可少的，这道菜色泽红润，大虾只只饱满，肉质细嫩，鲜甜可口，象征着来年红红火火。

江苏

春盘、蟹粉狮子头

很多江苏人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

蟹粉狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，江苏除夕夜的餐桌上经常会有这道菜，狮子头的肉需要三分肥、七分瘦，把猪肉和蟹肉末混在一起做成丸子，然后用糯米包裹丸子细火慢炖蒸熟，上桌的蟹粉狮子头口感松软、肥而不腻、丸子和汤汁醇香味浓，是无法抵挡的美味。

浙江

八宝饭、酱鸭

年夜饭的主食之一基本上都少不了八宝饭，代表全家人团团圆圆、吉祥平安，而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆，代表来年财源滚滚。

杭州人的新年里是离不开酱货的，各种酱鱼、酱肉、酱鸭，油光透亮、五花八门，伴随着浓浓的年味。民间认为鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以过新年杭州人一定会吃酱鸭，不仅满足口福，还逐渐演化成了当地饮食文化的一部分。

江西

鲶鱼糊羹

江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉，鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒过后加入鸡汤和调味剂，煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。

广西

粽子

广西人过年一定要吃粽子，图的是吉利。当地包粽子的芭蕉叶很宽大，因此广西粽子个头也非常大，最大的有一两斤重。广西的粽子多数是咸的，里面有用酱料腌过的五花肉、香肠、板栗、莲子等，吃到嘴里满口鲜香流油。此外也有豆沙、芝麻等甜粽子。

广东

盆菜、红桃粿

广东的年夜大盆菜象征“百鸟归巢”，摆放极为讲究，共分为三层：各种海鲜如鲍鱼、瑶柱、鱼肚、大虾、花胶等在最上面一层，花菇、烧肉、鸡鸭等在中间一层，最下面一层是莲藕、萝卜、大白菜、冬瓜等，既壮观又美味。

红桃粿是潮州人过年必吃的食物，馅料是猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁、芹菜和调味料等炒过后，包在粿皮中。红桃粿多以红色、粉色这种喜庆的颜色为主，代表日子红红火火。

福建

火锅、年糕

福建大年夜多爱吃火锅，将各种海鲜、肉类、蹄膀、鸡蛋、青菜、菌类等放在锅中煮，热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。

福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是年夜饭中必不可少的一道菜。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。

台湾

围炉、长年菜

由于台湾和福建的闽南地区渊源悠久，因此在年夜饭上也有很多共同之处，其中就是一定要回家“围炉”吃火锅。参加“围炉”的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子。围炉火锅有白菜、冬粉、豆腐、火锅料、肉片、贡丸、米血、金针菇、虾等等，全家围坐一团，共同守岁。

台湾高山族春节的第一餐吃“长年菜”，长年菜也就是大陆说的芥菜，有些人吃的时候会在菜里加细长粉丝，高山族吃这种菜寓意长命百岁。

揭开锅盖，幸福溢了出来，吃一口家里的饭菜，香气在唇齿流连。春节最热闹的不是春晚，而是街巷里被爆竹的热气蒙上薄雾的车水马龙，是觥筹交错之后欢声笑语的一家人，是烟火相对仍然长不大的一群人。

本期编辑：李甜甜

图文来源：河南农大食品科学技术学院