本
文
摘
要
怎么选购腊肉？
1、首先查看产品认证标志及生产日期，避免购买即将过期的食品。
2、然后看腊肉的成色，不同的腌制方式会使腊肉呈不同的色泽，不宜选择肉色过于鲜艳或暗沉的腊肉。
3、优质腊肉干爽、结实、富有弹性，具腊制品应有的腌腊风味。若肉色脂肪发黄、肉质松软且带有粘液，并附有酸臭的异味，很大几率是变质的腊肉，一定不能购买。
而在网上购买腊肉主要看品牌、以及腊肉的口味外观、原料、制作工艺和安全性。
主流腊肉品牌有皇上皇、唐人神、赵孝春、青城山、广州酒家、大利是福、矮仔祥、和兴腊味、老浦家、松桂坊、杨大爷。在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响力。其中广式腊味大概占市场60%左右。广式腊味品牌有皇上皇、广州酒家、大利是福、矮仔祥、和兴腊味。湖南腊味有唐人神和松桂坊。四川重启腊味有赵孝春、青城山、杨大爷。
广式风味腊肉腊肠推荐：
一、皇上皇土猪腊肉-放养土猪肉
早在20世纪80年代，皇上皇的广式腊味便已获得国家银质奖章，2009年，其广式腊味制作技艺又入选了广州市级非物质文化遗产。 这款腊肉来自放养的土猪，取新鲜后腿肉和肥膘肉，配以白酒和酱料腌制入味，以太阳能技术烘干，生产过程干净卫生。腊肉甜咸微带酒香，肉汁香浓。
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这款腊肠为五五肥瘦，皇上皇采用先进的非烟熏工艺，腊肠红亮润泽，油脂受热后渗透整根腊肠，肉香浓郁，入菜或搭配煲仔饭，省油又提香。
皇上皇 员工福利礼品香肠中华老字号食品 添福腊肠礼盒京东¥119.00去购买二、大利是福大利是得福腊肉-咸甜平衡，汁水丰富
得福肉食制品有限公司坐落于黄圃镇，依托当地腊味文化底蕴，积累了三十多年的腊味生产经验，这款腊肉正是其经典腊味之一。 腊肉入口先是甜味，随着咀嚼，咸鲜味慢慢释放，咸甜风味最平衡，酒味并不突出。大利是福的肥肉软嫩，入口后，会化成油香醇厚的汁水，与瘦肉融为一体，肉味鲜香纯正。 将腊肉直接铺在米饭上加热，无需多加调味，即可获得一份腊香浓郁的腊肉饭。
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广州酒家是华南地区具有岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，迄今已有八十多年历史，有“食在广州第一家”之美誉。这款腊肉中加入酱油、白酒、糖、盐等腌制入味，肉质软硬适中，肥而不腻，味道偏甜。
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矮仔祥是东莞的腊味老字号，以家庭式腊味作坊起家，后逐步成为了具有一定规模的腊味生产企业，其腊味进入了广东省非物质文化遗产名录。 矮仔祥选用土猪后腿肉原切成粒，精瘦不肥，结缔组织少。猪肉经搅拌、灌肠后进行腌制，酱汁以青花汾酒为点睛之笔，陈香醇厚。腊肠肉感实在，咬开后汁水绽入口中，咸鲜甘甜。
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一、赵孝春城口老腊肉-重庆特产城口老腊肉
赵孝春选用新鲜猪肉，肥瘦比适当，仅加入白酒和食盐腌制，调味相对简朴，猪肉经长时烟熏，色泽鲜亮富有光泽，蒸食或入菜皆可，香气弥漫。这款腊肉是赵孝春的经典之作。
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青城山的腊肉有烟熏和风干之分，其烟熏老腊肉又按照肥瘦比，分为了五花老腊肉和后腿老腊肉。青城山以生长期一年以上的土猪肉为原料，经自然柴火慢熏一个月以上，外观黝黑，切开则为玫瑰色。五花腊肉肥瘦比例接近，油香满口，后腿腊肉则瘦多肥少，嚼劲颇足。
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这款腊肉是地道的湘西风味，唐人神选用猪后腿肉，肥瘦上下分层，瘦肉部分色泽红润，而肥肉部分呈乳白色，经柴火烟熏，熏味浓郁但柔和不呛口，不掩猪肉咸鲜。
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松桂坊来自湖南，比起创立于上个世纪的湖湘品牌唐人神，成立于2013年的松桂坊显然是腊味行业中的新生军。松桂坊拥有自己的腊味加工厂，但不同于唐人神，松桂坊以网络渠道销售起家。 松桂坊 *** 肥瘦均匀的五花猪肉，肉质紧实，加入桂皮、花椒等多种香料腌制拍揉入味，柴火熏至六到七成干湿度，熏香入里。 这款腊肉的味道偏咸，可在入菜先前将腊肉煮制约15分钟。
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一、唐人神麻辣香肠-手感干爽，微麻微辣
唐人神诞生于1995年，结束了湖南无品牌肉的历史，并成功跻身全国肉类加工十强，其腊制品在湖南销量稳居高位，集团旗下还拥有饲料工厂和养殖基地，腊肠原料更可控。 唐人神所用猪肉来自其自有农牧基地，种猪每月进行定期抽检以保健康。腊肠中加入十余种香料，充分滚揉腌制入味，腊肠为四六肥瘦，色泽光润，但表面较为干爽，蒸炒后腊香扑鼻。 这款香肠微麻微辣，是大多数人可以接受的 *** 程度。
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都江堰青城山老腊肉是四川腊肉中极具人气的腊肉流派，都江堰老腊肉传统制作技艺进入了都江堰市的非物质文化遗产名录，这款香肠选用土猪肉为原料，肥瘦比例1：1，加入辣椒、花椒、白胡椒及多款香辛料调味腌制后熏制，烟火熏香气十足，味道偏咸，建议预煮或浸泡后再烹饪入菜。
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赵孝春成立于1988年，在重庆知名度颇高，赵孝春以城口腊肉为招牌，这款城口香肠也有不错表现。 这款香肠的猪肉用料肥瘦相间，加入胡椒、辣椒、花椒、白酒等腌制入味，经柴火香薰风干，麻辣鲜香，口感劲道，具有浓浓巴蜀风味。
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杨大爷来自成都，主打川式腊味。这款香肠为三七肥瘦比，肉肠灌制成型后，经24小时风干、72小时烟熏，而后晾晒24小时，香肠颜色呈玫瑰色，富有光泽。腊肠清洗后烹煮，切片食用，熏味香浓不呛，麻辣适度，十分下饭。
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腊制品含盐量高，烹饪腊肉前最好水煮数分钟，浸泡洗净，这样做的目的是减少盐分摄入。烹饪腊肉最好选择蒸、焖或清炒等做法，避免高温油炸。多与蔬菜搭配，如芹菜、荷兰豆等食材，搭配食用口感更清爽。烹饪腊肉尽量不放盐，因为腊肉在制作的过程已经使用了大量的盐，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。火腿肠、香肠推荐：
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