甘肃的面，随便拎出一种，都能刷新你的“面条观”。甘肃人民爱吃面，举世皆知；一碗 *** 牛肉面，驰名天下。

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省会 *** 人的早晨，从一碗牛肉面开始，这已不是什么秘密，超百年传承， *** 牛肉面让 *** 这座城市拥有了属于自己的名片。被誉“中华第一面”，如今， *** 牛肉面终于以“ *** 牛肉面”的名号，大举出道，备受全国人民喜爱。

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提起甘肃的面，许多人只能想到“ *** 牛肉面”，然而实际上，甘肃的面，就像甘肃的风景一样，远远超出我们的想象。

在西北，吃面是件头等大事，天水人一天不吃面，就会觉得心慌。他们对面的忠诚和热爱都浸泡在那一碗碗羊肉泡、浆水面、牛肉面、臊子面、打卤面和搓鱼面里。

天水浆水面

放满酸菜的浆水面片 / ©财迷婆婆

天水人吃起酸来不含糊。浆水面是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤，煮完面条后还要再加上一大勺酸菜，吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。

刚开始不太能接受，吃完半碗就会爱上的浆水面 / ©大静

很值得一试，吃起来第一口觉得怪怪的，吃完半碗就爱上这碗面。

天水臊子面

天水街头现做的臊子面摊 / ©财迷婆婆

说到臊子面，你可能会想到陕西，但是天水当地的臊子面，别有风味。陕西一般是用醋来熬制肉臊，天水是用煮肉的卤汤来熬制，面咥起来就更加香浓。

吃一口感觉要上天的臊子面 / ©财迷婆婆

特别喜欢路边的面摊，坐下来只要几分钟，一碗粗细随心、面汤香浓，口味丰富的肉臊面就上桌了，一个字：美！

天水扁食

跟馄饨长得很像的扁食 / ©财迷婆婆

天水的扁食只是跟南方的馄饨长得很像的“异父异母”的兄弟而已。天水的扁食面皮比较厚，里面包的一般是青菜豆腐素馅儿，就像江浙地区的大馄饨。

加肉臊海带丝油辣子的干拌扁食 / ©财迷婆婆

有汤的做法，但是当地人更偏爱干拌，加肉臊、鸡蛋丝、海带丝，最后一定要淋一大勺油辣子，这才是一碗有了灵魂的天水人钟爱的扁食。

敦煌驴肉黄面

驴肉黄面，备受游客认可的敦煌名吃。黄面，由小麦和蓬灰揉制而成，蓬灰的加入给了面条无与伦比的劲弹。

据说黄面的黄色来自于制作拉面时添加的蓬灰水，驴肉则是既可以做成酱驴肉配汤，也可以做成驴肉卤汁干拌。吃的时候，口感劲道的黄面+香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成浇头…简直太香了。

敦煌长寿碱面

敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”，又叫“臊子面”。

碱面自唐代以来敦煌人的待客佳品，对于以面食作为主食的敦煌人来说，长寿碱面的地位永远是高高在上的。添丁进口要吃碱面，逢年过节要吃碱面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。

张掖搓鱼面

搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，长得两边细中间粗，像一条条小银鱼。在张掖，搓鱼子可以由各种谷物制成。

白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！

张掖牛肉小饭

还是张掖的特色，就是面片切丝再切碎，成米粒大小，也就是小饭了。过水煮熟，配上牛肉汤，牛肉和粉皮豆腐，与不远 *** 的牛肉面还是有几分神似的。

除了以上张掖的两种面，张掖还有两种面，叫“臊面”、叫炒炮，也是张掖有名的面食。臊面不是臊子面。臊面是张掖人心中的早餐“扛把子”。

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酒泉面食你随便挑

酒泉面食，主要有拉条面、臊子面、杂酱面、黄面、碱面、灰面、凉面、桃花面、牛肉面、刀切面、手擀面、浆水面、麻什字、炮仗子、揪片子、刀削面、担担面、饸饹面、面鱼子等。

白银水川长面

“长长细细一条心，常来常往息相通”就是形容源远流长的白银水川长面。

白银水川长面首先讲究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。其次是擀面和切面，擀出的面张要求又薄又匀称；操刀切面，沙沙作响，不能停顿，要一气切完。且是宽细一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称。

临洮热凉面

热凉面是临洮特有的一道面食，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口。

制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。

下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。

通渭罐罐面

通渭罐罐面

通渭罐罐面又名罐子片，是一道甘肃省通渭县的汉族风味小吃，已有70多年的历史。罐罐面在通渭家喻户晓。就像 *** 的牛肉面、山西刀的削面一样出名。

随着岁月的变迁这种传统小吃店在通渭只剩下寥寥几家了，在百姓家也很少做罐罐面，仿佛是被人们遗忘了一般。

平凉灵台手工面

平凉灵台县有着独具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。

在过去，灵台手工面确实是只吃面不喝汤，汤需倒回锅中去。不过为了讲究卫生，这样的传统吃法也早已改变。

▲ 切面，宽面与细面。摄影/朱锐

▲ 手工面的配菜（菜码）。摄影/韩诗扬

灵台手工面的配料虽不见新奇，组合在一起就能在舌尖炸开花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在面碗中，白底儿绿菜红花，又好看又好吃。

冬春时则多用肉丁炒成肉料子，炒好后的肉香最馋人。做汤则是选用陈年酿醋，冲进开水，再放酱油煮成酸汤。

▲ 擀面。摄影/韩诗扬

平凉烩麻食

烩麻食是甘肃平凉人喜爱的面食之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。

平凉生汆面

一碗平凉生氽面，伴着鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。那味道，汤鲜肉脆，色香味俱全，酸辣醇厚，让人回味悠香。

白银大肉面

虽说叫大肉面，但其实里面是 *** 牛肉面的根，配上猪肉臊子。在白银，拉面的概念跟 *** 有所不同。这是一款交融东西的存在。因为白银是一座工业城市，当年支援大西北建设，来的外地人非常多，所以这的特色食物很具有融合性。

除了白银大肉面，还有把子面、排骨面、干拌面。

庆阳饸饹面

饸饹面贯穿了庆阳人一生的喜怒哀乐。招待朋友，咥饸饹面；结婚闹洞房，咥饸饹面； 丧事入土为安，咥饸饹面。庆阳的面，就像庆阳的人一样，大气实在。锅要大，碗要大，这样才够味。

压制饸饹面可是力气活 / 图虫·创意

除过饸饹面，庆阳人还擅做手擀面。本地小麦磨成的面粉韧劲大，延展性极好。厨艺高超的庆阳主妇，不借助任何外力，只需一支细长的擀面杖，便能把一团面擀得如一张薄纸。

陇南江洛棒棒面

论起面食来，武都的另汤面、文县的荞面节节、成县的连锅面、礼县的扯面，此外还有酸菜面、炉齿面、手工挂面、豆花面、杠子面……

江洛棒棒面，有两个特色。一个是制作过程独特，一个是配料独特。选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，和面时将面团揉搓至软饮适中，再搓成一尺左右长的粗条，用油布盖上软化待用。

西和杠子面

"杠子面"是西和特色面食，它根据中国手工面条三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"，是"老杠子"面坊的招牌产品。

康县文县碧口豆花面

豆花和豆花面，是康县、文县一带四季皆宜的风味小吃，它营养丰富，质地洁白鲜嫩，调料精致，麻辣鲜香。豆花面，顾名思义是由手工豆花和手擀面或刀削面组成，在加上特色的小菜成为早餐系列中的一个代表。

文县黄豆面

黄豆面是文县特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。

武都酸菜面

酸菜，又叫“浆水”，陇南人喜欢吃酸菜，以前几乎家家都会做酸菜，面浆混合煮熟的野菜经过存放味道变酸，吃起来别有风味，还有消暑止渴和清热解毒的功效。

礼县扯面

扯面在礼县可是出了名的哦，色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香。随便走进一家农家乐或是小饭馆，扯面都是必有的主打面食，不管是回乡的游子，还是路过的游客都要吃上一碗，心里才会觉得踏实。

武威三套车

到了武威，无论如何，一定要尝一尝闻名遐迩的“三套车”。别误会，它不是俄罗斯民歌，它是由凉州饧面、卤肉、茯茶组成的套餐。

饧面劲道；卤肉金黄，肥而不腻，熟而不烂；茯茶色泽浓郁，入口香甜。这三者组合在一起，最能激发人的食欲。相传“三套车”这个名字的由来，和晚清名臣左宗棠有关。

*** 臊子面

回到 *** 除了牛肉面，臊子面也是 *** 市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。因臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

临夏河沿面片

出 *** ，向南到临夏，河沿面片（羊肉面片）就不能错过，久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。河沿面片一般要配手抓一起吃，手抓肉质鲜嫩，肥而不腻，越吃越馋。

一城一味，是记忆亦是乡愁，每当炊烟升起，香气弥漫，熟悉的味道涌上舌尖，“家乡”也就不再遥远了。甘肃的面多到一篇文章完全放不下。欢迎补充！